一种高氨基酸绿茶的加工工艺的制作方法

本发明属于绿茶加工，具体涉及一种高氨基酸绿茶的加工工艺。

背景技术：

1、绿茶是世界产量与出口最大的茶类，绿茶生产加工工艺的精准调控对绿茶产品品质的提升至关重要。

2、传统的绿茶加工是将茶树新稍萌发适度时进行人工采摘鲜叶，再入厂进行加工。人工采摘茶叶需需要使用大量的人工劳动力，同时茶叶下树率低、生产效果低。

3、传统绿茶加工工艺还存在“看茶制茶”经验性判断影响，忽略了对内含成分的变化规律。因此容易出现摊青、杀青、揉捻、干燥等环节控制不够精准的问题出现。易受雨水天气的影响，当茶鲜叶含水量过高时需要对采摘的绿茶进行长时间的鼓风处理，因此容易使得茶叶损伤过大，出现摊青不匀、部分红变等问题，严重增加了后续工序加工难度。同时传统工艺中杀青程度偏老、揉捻环节转速过快，压力使用模糊，短时高温的干燥处理，使制得的绿茶断碎严重，外形黄绿、滋味较淡、薄、香气呈高火香。

4、可见传统绿茶生产加工过程粗糙、机械化程度较低，产品品质极不稳定，未达到全程机械化、标准化，严重制约了绿茶产品的品质提升。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种高氨基酸绿茶的加工工艺，该工艺具有机械化程度高且能够实现全程标准化加工，使得制备的绿茶品质稳定性以及氨基酸含量高的特点。

2、本发明是采用以下技术方案实现的：

3、一种高氨基酸绿茶的加工工艺，包括以下步骤：

4、s1、茶叶采摘：进行机械采摘茶树鲜叶；

5、s2、摊青：将采摘的新鲜茶叶均匀摊放于摊青槽内，吹干表面水后，鼓风1小时后静置2h，并重复上述鼓风静置处理1～2次，获得含水量为65～72％且叶色暗绿、叶质柔软的茶叶；

6、s3、杀青：将摊青处理后的茶叶置于滚筒杀青机中可进行杀青处理，投叶量4～5kg；时间4～6min，杀青后的茶叶叶色暗绿、叶质柔软、手捏成团并有弹性、折梗不断、无焦糊、清香显露，且杀青后的茶叶中水含量为55～65％；

7、s4、揉捻：将杀青后的茶叶装入揉捻机，揉捻机盖刚好位于茶叶上方，以10r/min的速度揉捻5～10min；揉捻机盖下压至触碰茶叶后，以10r/min的速度揉捻5～8min；上提揉捻机盖与揉捻桶身齐平，以15r/min的速度揉捻5～8min，揉捻机盖下压茶叶3～5cm，以10r/min的速度揉捻5～8min，上提揉捻机盖与揉捻桶身齐平，以15r/min的速度揉捻8～10min，以该揉捻方式往复揉捻2次，揉捻叶下机解块；

8、s5、干燥：将揉捻后的茶叶采用链板烘干机进行初烘，初烘温度为130～140℃，得到含水量为10～12％的茶叶；将初烘后的茶叶采用链板烘干机进行二次烘干，所述二次烘干的温度为80～90℃，得到含水量为4％-6％的茶叶；

9、s6、精制：将干燥后的茶叶进行整理分类，分别得到条形叶茶类、片末梗叶茶；然后将整理后的茶叶依据外观相近，品质互补的原则进行打堆拼配，以机械匀堆，使茶叶混合均匀；最后按照等级进行分装保存。

10、优选的，本发明是在茶树新稍萌发为一芽一叶至一芽二叶初展时进行施肥，并覆盖15～20天后进行机械采摘茶叶，此时茶树鲜叶萌发制一芽四、五叶，长度为10～12cm。其中所选用的肥料为氮肥，如尿素或铵态氮含量高茶树专用肥，其中施肥量优选为5～10斤/亩。本发明的上述施肥处理能够使得茶树生产所需的n营养供给增加，次生代谢产物积累增加，氨基酸累积较高，覆盖处理，减少了茶叶生产过程物质消耗，及风、雨等胁迫作用，水分散失减少，使得茶叶持嫩性增强。

11、优选的，本发明步骤s3所述杀青处理为三段加热杀青，其中，第一段杀青温度为250℃，第二段杀青温度为180℃，第三段杀青温度为150℃，各阶段杀青时间为1-2min；

12、优选的，步骤s6所述整理是结合拣剔、筛分、风选、色选、切碎工艺，以去除茶叶中杂质，并将将梗、叶分离，根据产品质量要求对茶叶进行整理分级归堆。

13、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

14、(1)本发明公开了一种高氨基酸绿茶的加工方法，该方法是将茶树新稍萌发至一芽一叶或一芽二叶初展时，进行追肥覆盖处理，机采鲜叶后经摊青、杀青、揉捻、干燥、精制等处理后得到一种高氨基酸绿茶。本发明绿茶加工方法有效降低了人力成本，同时降低了绿茶加工时间；

15、(2)本发明生产的绿茶干茶色泽翠绿，外形条索紧细，绿茶汤色绿亮，口感鲜醇，香气持久且氨基酸含量高；

16、(3)采用本发明的加工工艺能够提高绿茶加工的可操作性，提高了不同批次加工产品的稳定性；

17、(4)本发明的加工工艺机械化程度高，使得绿茶生产更加工业化。

技术特征：

1.一种高氨基酸绿茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述高氨基酸绿茶的加工工艺，其特征在于，步骤s1是茶树鲜叶萌发制一芽四、五叶，长度10～12cm时进行采摘。

3.根据权利要求1所述高氨基酸绿茶的加工工艺，其特征在于，步骤s3所述杀青处理为滚筒杀青机三段加热杀青，其中，第一段杀青温度为250℃，杀青时间为1～2min；第二段杀青温度为180℃，杀青时间为1～2min，第三段杀青温度为150℃，杀青时间为1～2min。

4.根据权利要求1所述高氨基酸绿茶的加工工艺，其特征在于，步骤s6所述整理是结合拣剔、筛分、风选、色选、切碎工艺，以去除茶叶中杂质，并将将梗、叶分离，根据产品质量要求对茶叶进行整理分级归堆。

技术总结
本发明公开了一种高氨基酸绿茶的加工工艺，涉及绿茶加工技术领域。本发明将采用机械采摘茶叶，然后将采摘后的茶叶依次进行摊青、杀青、揉捻、干燥处理，最后经过精制处理后得到高氨基酸绿茶。本发明的绿茶加工工艺具有机械化程度高且能够实现全程标准化加工绿茶，同时还能使得制备的绿茶品质稳定性以及氨基酸含量高的特点。

技术研发人员：潘科,刘忠英,张贝贝,许木松,李明刚,杨婷,戴宇樵,张拓,李琴
受保护的技术使用者：贵州湄潭盛兴茶业有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/12