儿童米饼及其制备方法与流程

本发明涉及食品，特别是涉及一种儿童米饼及其制备方法。

背景技术：

1、米饼是一种具有低过敏性、低脂肪、易消化、低热值和口感松脆等特点的膨化食品。传统的米饼主要以米粉为原料，存在营养成分单一的问题，另外传统米饼的制备工艺需要经过高温烘烤或高温高压膨化，在热加工过程中容易造成米饼中的活性物质损失且米饼品质不均的问题。

技术实现思路

1、基于此，有必要针对上述问题，提供一种儿童米饼及其制备方法，该制备方法制得的儿童米饼营养丰富，能很好的保持其中的营养物质，疏松多孔，且具有很好的咀嚼性。

2、本发明提供了一种儿童米饼，其制备原料包括基础浆料、dha藻油，功能料包以及d-异抗坏血酸钠，所述基础浆料中包括植物基浆料、海鲜基浆料、椰浆、稀奶油以及低聚异麦芽糖，所述功能料包包括山楂粉、金鸡内粉、乳脂肪球膜、水解蛋黄粉、磷脂酰丝氨酸以及柠檬酸苹果酸钙；

3、其中，所述dha藻油在所述制备原料中的质量分数为0.05％-0.2％，所述功能料包在所述制备原料中的质量分数为0.02％-2％，所述d-异抗坏血酸钠在所述制备原料中的质量分数为0.03％-0.2％。

4、在一实施方式中，所述基础浆料中，所述植物基浆料、所述海鲜基浆料、所述椰浆、所述稀奶油和所述低聚异麦芽糖的质量比为(30-80):(10-55):(2-5):(1-8):(0.2-3)。

5、在一实施方式中，所述功能料包中，所述山楂粉、所述鸡内金粉、所述乳脂肪球膜、所述水解蛋黄粉、所述磷脂酰丝氨酸、所述柠檬酸苹果酸钙的质量比为(10-50):(1-24):(4-38):(6-36):(1-26):(0.1-12)。

6、在一实施方式中，所述植物基浆料包括甜玉米浆、米粉、大黄米粉和水，其中，所述甜玉米浆、所述米粉、所述大黄米粉和所述水的质量比为(30-100):(20-60):(10-20):(15-40)。

7、在一实施方式中，所述海鲜基浆料包括虾仁、鳕鱼、牡蛎粉、紫菜粉、白醋和水，其中，所述虾仁、所述鳕鱼、所述牡蛎粉、所述紫菜粉、所述白醋和所述水的质量比为(15-55):(5-30):(1-15):(2-8):(2-6):(5-15)。

8、在一实施方式中，所述儿童米饼的含水量为3％-5％。

9、一种如上述的儿童米饼的制备方法，包括以下步骤：

10、将植物基浆料、海鲜基浆料、椰浆、稀奶油和低聚异麦芽糖混合，熬煮后冷却，得到基础浆料；

11、向所述基础浆料中加入dha藻油、功能料包和d-异抗坏血酸钠，研磨得到冻干浆料；以及

12、将所述冻干浆料置于速冻机中速冻，再置于冻干仓中深冻，最后真空微波干燥，得到儿童米饼。

13、在一实施方式中，将玉米粒制成甜玉米浆，向所述甜玉米浆中加入米粉、大黄米粉和水，熬煮后得到所述植物基浆料；

14、及/或，将去骨鳕鱼块和虾仁制成肉糜，再依次加入牡蛎粉、海带粉、白醋和水，蒸熟得到所述海鲜基浆料。

15、在一实施方式中，将所述冻干浆料置于速冻机中速冻，再置于冻干仓中深冻的步骤中，速冻温度为负30℃-负45℃，时间为20min-40min；深冻温度为负30℃-负50℃，时间为0.5h-2.5h。

16、在一实施方式中，所述真空微波干燥的步骤中，绝对真空度为30pa-45pa，微波强度为0.8w/g-1.2w/g，温度上限为38℃-45℃。

17、本发明的儿童米饼中，不仅具有优异的植物蛋白，还含有海鲜等优质的动物蛋白，使得米饼中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、锌、镁、磷、硒等矿物质和视黄醇、维生素e等营养成分。同时，添加的dha(二十二碳六烯酸)藻油、乳脂肪球膜和磷酯酰丝氨酸有利于神经系统的发育，添加的水解蛋黄粉可以提高钙的吸收，添加的山楂粉和鸡内金粉有利于消化。

18、另外，本发明使用的微波冻干方法不仅可以避免高温糊化造成的褐变、活性营养成分流失等问题，同时能耗小，对环境友好，很好的保留了儿童米饼的色泽和营养成分，营养价值高，且结构疏松，咀嚼性好；此外，相比较于单一的冻干工艺，微波冻干工艺能在较低温度下杀灭霉菌和细菌，使制得的儿童米饼安全卫生，保质期延长。

技术特征：

1.一种儿童米饼，其特征在于，其制备原料包括基础浆料、dha藻油，功能料包以及d-异抗坏血酸钠，所述基础浆料中包括有植物基浆料、海鲜基浆料、椰浆、稀奶油以及低聚异麦芽糖，所述功能料包包括山楂粉、金鸡内粉、乳脂肪球膜、水解蛋黄粉、磷脂酰丝氨酸以及柠檬酸苹果酸钙；

2.根据权利要求1所述的儿童米饼，其特征在于，所述基础浆料中，所述植物基浆料、所述海鲜基浆料、所述椰浆、所述稀奶油和所述低聚异麦芽糖的质量比为(30-80):(10-55):(2-5):(1-8):(0.2-3)。

3.根据权利要求1所述的儿童米饼，其特征在于，所述功能料包中，所述山楂粉、所述鸡内金粉、所述乳脂肪球膜、所述水解蛋黄粉、所述磷脂酰丝氨酸和所述柠檬酸苹果酸钙的质量比为(10-50):(1-24):(4-38):(6-36):(1-26):(0.1-12)。

4.根据权利要求1所述的儿童米饼，其特征在于，所述植物基浆料包括甜玉米浆、米粉、大黄米粉和水，其中，所述甜玉米浆、所述米粉、所述大黄米粉和所述水的质量比为(30-100):(20-60):(10-20):(15-40)。

5.根据权利要求1所述的儿童米饼，其特征在于，所述海鲜基浆料包括虾仁、鳕鱼、牡蛎粉、紫菜粉、白醋和水，其中，所述虾仁、所述鳕鱼、所述牡蛎粉、所述紫菜粉、所述白醋和所述水的质量比为(15-55):(5-30):(1-15):(2-8):(2-6):(5-15)。

6.根据权利要求1-5任一项所述的儿童米饼，其特征在于，所述儿童米饼的含水量为3％-5％。

7.一种如权利要求1-6任一项所述的儿童米饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

8.根据权利要求7所述的儿童米饼的制备方法，其特征在于，将玉米粒制成甜玉米浆，向所述甜玉米浆中加入米粉、大黄米粉和水，熬煮后得到所述植物基浆料；

9.根据权利要求7所述的儿童米饼的制备方法，其特征在于，将所述冻干浆料置于速冻机中速冻，再置于冻干仓中深冻的步骤中，速冻温度为负30℃-负45℃，时间为20min-40min；深冻温度为负30℃-负50℃，时间为0.5h-2.5h。

10.根据权利要求7所述的儿童米饼的制备方法，其特征在于，所述真空微波干燥的步骤中，绝对真空度为30pa-45pa，微波强度为0.8w/g-1.2w/g，温度上限为38℃-45℃。

技术总结
本发明涉及一种儿童米饼及其制备方法；其制备原料包括基础浆料、DHA藻油，功能料包以及D‑异抗坏血酸钠，其中，基础浆料中包括植物基浆料、海鲜基浆料、椰浆、稀奶油以及低聚异麦芽糖，功能料包包括山楂粉、金鸡内粉、乳脂肪球膜、水解蛋黄粉、磷脂酰丝氨酸以及柠檬酸苹果酸钙；其中，DHA藻油在制备原料中的质量分数为0.05％‑0.2％；功能料包在制备原料中的质量分数为0.02％‑2％；D‑异抗坏血酸钠在制备原料中的质量分数为0.03％‑0.2％，该制备方法制得的儿童米饼营养丰富，能很好的保持其中的营养物质，疏松多孔，且具有很好的咀嚼性。

技术研发人员：张梅根,赵晨
受保护的技术使用者：杭州洋驼网络科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13