营养组合物的应用、食品的制作方法

本发明涉及食品，更具体地说，提供了营养组合物的应用、食品。

背景技术：

1、酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptide,cgmp)是用凝乳酶(或胃蛋白酶)水解k-casein中phe105-met106的肽键所得到的具有64个氨基酸残基(106-109)的糖肽。cgmp具有不同的糖基化和磷酸化结构。它具有许多的生理活性功能和独特的营养特性，可以添加于保健食品和医药品。

2、唾液酸是细胞膜上糖蛋白和糖脂的重要组成部分，一般位于糖蛋白和糖脂等大分子的末端。母乳中含有0.3-1.5mg/ml的唾液酸，主要以结合态形式存在，包括母乳低聚糖，糖脂和糖蛋白，其中以母乳低聚糖为主要形式，占母乳中总唾液酸的75％。唾液酸具有多种生物学功能：细胞的增殖、分化和识别；与病原微生物的相互作用，参与免疫反应；促进神经系统发育，易化记忆的形成，提高学习能力。母乳中最主要的唾液酸化的低聚糖为3’-唾液酸乳糖(3’-sl)和6’-唾液酸乳糖(6’-sl)。研究表明在哺乳动物的中枢神经系统中含有很高的唾液酸，其中绝大多数存在于神经节苷脂中(65％)，有32％的唾液酸以糖蛋白的结合形式存在。唾液酸及其衍生物对神经细胞有重要的影响，能够促进神经元和轴突的生长。

3、脑源性神经营养因子(brain-derivedneurotrophic factor,bdnf)是首先在猪脑中发现的具有神经营养作用的蛋白质，属于一个被称为神经营养因子的蛋白质家族，这些蛋白质以不同的方式作用于神经元。bdnf在中枢神经系统、周围神经系统、内分泌系统、骨和软骨等组织中广泛分布，对胚胎神经元的生长、发育、诱导分化及突触连接具有调节功能，在神经网络的形成中发挥着重要作用。同时，它也参与了活性依赖的神经元可塑性，包括损伤后再生修复及保护，尤其是对认知功能相关的前额叶、海马等部位的保护。bdnf可作用于中枢神经系统和外周神经系统的某些神经元，帮助现存神经元的存活、促进新生神经元和突触的生长和分化。

4、现有技术中，将富含蛋白质、脂肪和磷脂的乳清蛋白粉和酪蛋白糖巨肽复配，用于脑源性神经营养因子和唾液酸酶的表达的效果尚不清楚，需要进一步研究。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明的目的在于提供营养组合物的应用、食品，本发明的营养组合物对于促进大脑发育具有协同增效的作用。

2、为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

3、营养组合物在制备促进大脑发育的产品中的应用；

4、所述营养组合物包括乳清蛋白粉、酪蛋白糖巨肽和唾液酸；

5、所述乳清蛋白粉、酪蛋白糖巨肽和唾液酸的质量比为(1-30):(1-3.5):1；

6、所述乳清蛋白粉中，蛋白质的含量为60-80wt％，脂肪的含量为16-22wt％，磷脂的含量为6-10wt％。

7、优选的，所述乳清蛋白粉、酪蛋白糖巨肽和唾液酸的质量比为(2-30):(1-3.3):1。

8、优选的，所述乳清蛋白粉、酪蛋白糖巨肽和唾液酸的质量比为(5-30):(1-3.3):1。

9、本发明还提供了营养组合物在制备促进脑源性神经营养因子表达的产品中的应用；

10、所述营养组合物包括乳清蛋白粉、酪蛋白糖巨肽和唾液酸；

11、所述乳清蛋白粉、酪蛋白糖巨肽和唾液酸的质量比为(1-30):(1-3.5):1；

12、所述乳清蛋白粉中，蛋白质的含量为60-80wt％，脂肪的含量为16-22wt％，磷脂的含量为6-10wt％。

13、优选的，所述乳清蛋白粉、酪蛋白糖巨肽和唾液酸的质量比为(2-30):(1-3.3):1。

14、优选的，所述乳清蛋白粉、酪蛋白糖巨肽和唾液酸的质量比为(5-30):(1-3.3):1。

15、本发明还提供了营养组合物在制备促进唾液酸酶表达的产品中的应用；

16、所述营养组合物包括乳清蛋白粉、酪蛋白糖巨肽和唾液酸；

17、所述乳清蛋白粉、酪蛋白糖巨肽和唾液酸的质量比为(1-30):(1-3.5):1；

18、所述乳清蛋白粉中，蛋白质的含量为60-80wt％，脂肪的含量为16-22wt％，磷脂的含量为6-10wt％。

19、优选的，所述乳清蛋白粉、酪蛋白糖巨肽和唾液酸的质量比为(2-30):(1-3.3):1。

20、优选的，所述乳清蛋白粉、酪蛋白糖巨肽和唾液酸的质量比为(5-30):(1-3.3):1。

21、本发明还提供了一种食品，包括营养组合物；

22、所述营养组合物包括乳清蛋白粉、酪蛋白糖巨肽和唾液酸；

23、所述乳清蛋白粉、酪蛋白糖巨肽和唾液酸的质量比为(1-30):(1-3.5):1；

24、所述乳清蛋白粉中，蛋白质的含量为60-80wt％，脂肪的含量为16-22wt％，磷脂的含量为6-10wt％。

25、优选的，所述食品包括乳制品。

26、本发明还提供了营养组合物，包括乳清蛋白粉、酪蛋白糖巨肽和唾液酸；

27、所述乳清蛋白粉、酪蛋白糖巨肽和唾液酸的质量比为(1-30):(1-3.5):1；

28、所述乳清蛋白粉中，蛋白质的含量为60-80wt％，脂肪的含量为16-22wt％，磷脂的含量为6-10wt％。

29、本发明提供的富含蛋白质、脂肪和磷脂的乳清蛋白粉和酪蛋白糖巨肽的营养组合物，对于促进大脑中唾液酸酶的表达，以及脑源性神经营养因子的表达具有协同增效的作用。

技术特征：

1.营养组合物在制备促进大脑发育的产品中的应用；

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述乳清蛋白粉、酪蛋白糖巨肽和唾液酸的质量比为(2-30):(1-3.3):1。

3.根据权利要求1或2所述的应用，其特征在于，所述乳清蛋白粉、酪蛋白糖巨肽和唾液酸的质量比为(5-30):(1-3.3):1。

4.营养组合物在制备促进脑源性神经营养因子表达的产品中的应用；

5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述乳清蛋白粉、酪蛋白糖巨肽和唾液酸的质量比为(2-30):(1-3.3):1。

6.根据权利要求4或5所述的应用，其特征在于，所述乳清蛋白粉、酪蛋白糖巨肽和唾液酸的质量比为(5-30):(1-3.3):1。

7.营养组合物在制备促进唾液酸酶表达的产品中的应用；

8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述乳清蛋白粉、酪蛋白糖巨肽和唾液酸的质量比为(2-30):(1-3.3):1。

9.食品，其特征在于，包括营养组合物；

10.营养组合物，其特征在于，包括乳清蛋白粉、酪蛋白糖巨肽和唾液酸；

技术总结
本发明涉及食品技术领域，具体提供了营养组合物的应用、食品。本发明提供了营养组合物在制备促进大脑发育的产品中的应用；所述营养组合物包括乳清蛋白粉、酪蛋白糖巨肽和唾液酸；所述乳清蛋白粉、酪蛋白糖巨肽和唾液酸的质量比为(1‑30):(1‑3.5):1；所述乳清蛋白粉中，蛋白质的含量为60‑80wt％，脂肪的含量为16‑22wt％，磷脂的含量为6‑10wt％。与现有技术相比，本发明的营养组合物对于促进大脑发育具有协同增效的作用，不仅能促进大脑中唾液酸酶的表达，还能够促进脑源性神经营养因子的表达。

技术研发人员：李婷,司徒文佑,段素芳,闫雅璐,李昊虬,刘宾,孔小宇,冯昊天,刘彪
受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/6/30