耐贮存的聚集食品和方法与流程

背景技术：

1、消费者喜欢提供各种食用体验的方便的零食食品。方便的、耐贮存的零食食品可以以各种形式获得，例如零食混合物和零食棒。耐贮存的零食食品为消费者提供了许多益处。它们通常是现成的，不需要冷藏或制备；它们可以经常不需要器具来进食；它们提供各种风味和口感以满足广泛的渴望。然而，随着消费者越来越多地寻找可口的零食选择，虽然有许多一口大小的块的选择，但是棒形式或聚集形式的选择较少。

技术实现思路

1、本发明涉及一种耐贮存的聚集食品。

2、本文提供了一种耐贮存食品。在一些实施例中，耐贮存食品在室温下具有至少1个月的贮存期，并且包含以食品的重量计约85％至约91％的量的颗粒；以及以食品的重量计约9％至约15％的量的粘合剂，粘合剂将颗粒粘合在一起并且由乳制品粘合剂构成。在一些实施例中，耐贮存食品还可以包含以食品的重量计至多约4％的量的脂肪。在耐贮存食品的一些实施例中，颗粒可以包含以颗粒的重量计至多40％的量的可渗透颗粒。在一些实施例中，可渗透颗粒可以以颗粒的重量计约20％至约30％的量被包含在内。在一些实施例中，可渗透颗粒可以包含蛋白质酥。在耐贮存食品的一些实施例中，乳制品粘合剂可以包含奶酪。

3、本文还提供了一种制备耐贮存食品的方法。在一些实施例中，方法包括将一定量的乳制品粉末与颗粒结合以形成涂有粉末的颗粒；将涂有粉末的颗粒与一定量的水结合以形成湿聚集体，其中湿聚集体包含以湿聚集体的重量计约60％至约85％的量的颗粒和水分含量为30％至70％的水合乳制品粉末；使用正置换模制法将湿聚集体形成为块；以及使水合乳制品粉末的结构固化以形成耐贮存食品中的乳制品粘合剂，耐贮存食品在室温下具有至少1个月的贮存期并且包含以耐贮存食品的重量计约85％至约91％的量的颗粒，其中乳制品粘合剂将颗粒粘合在一起。在一些实施例中，水的量可以足以产生水分含量为约40％至约60％的水合乳制品粉末。在一些实施例中，乳制品粉末的量以湿聚集体的重量计可以为约10％至约15％。在一些实施例中，水的量以湿聚集体的重量计可以为约6％至约15％。在一些实施例中，使结构固化的步骤可以包括在约250°f至约330°f的温度下烘焙所述块约5分钟至约15分钟的时间。在一些实施例中，正置换模制法可以包括活塞模制。

4、在一些实施例中，一种方法包括将一定量的麦芽糖糊精粉末与颗粒结合以形成涂有粉末的颗粒；将涂有粉末的颗粒与一定量的水结合以形成湿聚集体，其中湿聚集体包含以湿聚集体的重量计约50％至约75％的量的颗粒和水分含量为30％至70％的水合麦芽糖糊精粉末；使用正置换模制法将湿聚集体形成为块；以及使水合麦芽糖糊精粉末的结构固化以形成耐贮存食品中的粘合剂，耐贮存食品包含以耐贮存食品的重量计约65％至约85％的量的颗粒，其中粘合剂将颗粒粘合在一起。在一些实施例中，粘合剂可以贡献以耐贮存食品的重量计小于10％的糖。在一些实施例中，耐贮存食品可以包含以重量计约4％至约8％的麦芽糖糊精。在一些实施例中，水的量以湿聚集体的重量计可以为约5％至约10％。在一些实施例中，使结构固化的步骤可以包括烘焙所述块。在一些实施例中，使结构固化的步骤可以包括在约275°f至约375°f的温度下烘焙所述块约5分钟至约15分钟的时间。在一些实施例中，正置换模制法可以包括活塞模制。

5、通过阅读以下详细描述，这些和各种其它的特征和优点将变得显而易见。

技术特征：

1.一种耐贮存食品，所述耐贮存食品在室温下具有至少1个月的贮存期，并且所述耐贮存食品包含：

2.根据权利要求1所述的耐贮存食品，所述耐贮存食品还包含以所述食品的重量计至多约4％的量的脂肪。

3.根据权利要求1或2所述的耐贮存食品，其中，所述颗粒包含以所述颗粒的重量计至多40％的量的可渗透颗粒。

4.根据权利要求3所述的耐贮存食品，其中，所述可渗透颗粒以以所述颗粒的重量计约20％至约30％的量被包含在内。

5.根据权利要求3或4所述的耐贮存食品，其中，所述可渗透颗粒包含蛋白质酥。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的耐贮存食品，其中，所述乳制品粘合剂包含奶酪。

7.一种制备耐贮存食品的方法，所述方法包括：

8.根据权利要求7所述的方法，其中，水的量足以产生水分含量为约40％至约60％的水合乳制品粉末。

9.根据权利要求7或8所述的方法，其中，乳制品粉末的量以所述湿聚集体的重量计为约10％至约15％。

10.根据权利要求7至9中任一项所述的方法，其中，水的量以所述湿聚集体的重量计为约6％至约15％。

11.根据权利要求7至10中任一项所述的方法，其中，使所述结构固化的步骤包括在约250°f至约330°f的温度下烘焙所述块约5分钟至约15分钟的时间。

12.根据权利要求7至11中任一项所述的方法，其中，所述正置换模制法包括活塞模制。

13.一种制备耐贮存食品的方法，所述耐贮存食品在室温下具有至少1个月的贮存期，并且所述方法包括：

14.根据权利要求13所述的方法，其中，所述粘合剂贡献以所述耐贮存食品的重量计小于10％的糖。

15.根据权利要求13或14所述的方法，其中，所述耐贮存食品包含以重量计约4％至约8％的麦芽糖糊精。

16.根据权利要求13至15中任一项所述的方法，其中，水的量以湿聚集体的重量计为约5％至约10％。

17.根据权利要求13至16中任一项所述的方法，其中，使所述结构固化的步骤包括烘焙所述块。

18.根据权利要求13至17中任一项所述的方法，其中，使所述结构固化的步骤包括在约275°f至约375°f的温度下烘焙所述块约5分钟至约15分钟的时间。

19.根据权利要求13至18中任一项所述的方法，其中，所述正置换模制法包括活塞模制。

技术总结
本发明描述了一种耐贮存的聚集食品，其包含相对少量的粘合剂，例如乳制品粘合剂或麦芽糖糊精粘合剂。制备耐贮存的聚集食品的方法包括使用正置换法来形成湿聚集体。

技术研发人员：韩令华,E·L·艾戈,A·马丁内斯-罗佩斯,O·默奇,E·瑞克斯
受保护的技术使用者：通用磨坊公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16