含有儿茶素类的组合物的制作方法

本发明涉及一种含有儿茶素类的组合物。

背景技术：

1、关于儿茶素类，已知除了一般熟知的抗氧化作用以外，还具有α-淀粉酶活性抑制作用、胆固醇吸收抑制作用等生理作用(参照专利文献1、2)。基于这些生理作用，从而研究在各种食品中配合儿茶素类。作为添加于食品中的儿茶素类，广泛使用源自茶、葡萄、苹果、大豆等植物的儿茶素类。

2、另一方面，由于儿茶素类带有苦味、刺激味(涩味)等不悦味道，因此还提出有在配合于食品中的情形时视需要减轻该不悦味道的方法。例如专利文献3中记载，在按特定的量比含有非聚合物儿茶素类与芸香苷的经口组合物中，相对于非聚合物儿茶素类，按一定的量比含有原本作为苦味物质所知的紫云英苷(astragalin)，由此显著减轻源自非聚合物儿茶素类的苦味。

3、另外，专利文献4中记载，在相对于谷粉类100质量份而配合儿茶素类0.2～0.5重量份的面包类中，将儿茶素类的含量与单宁含量的比设为0.81～1.10的范围内，由此获得的面包类尽管含有儿茶素类，但所呈现出的苦味、涩味、收敛味较少，亮度亦较高，实现松软的口感及良好的风味。

4、另外，味觉在不同物种中广泛保有，例如，已知不仅是以人类为代表的哺乳类、且鱼类、两栖类、鸟类、鱼类等脊椎动物均广泛存在感知苦味的苦味受体。因此，不仅对于人类的饮食品，且对家畜·家禽、宠物、养殖鱼、观赏鱼等的饲料或饵料中配合儿茶素类时，也要求制成不悦味道减轻的便于投喂的方式。

5、众所周知，抗氧化作用能够有效维持生物的健康。例如对于养殖鱼，通过摄取具有抗氧化作用的儿茶素，抑制血合肉的色调变浅、改善肉质、去除腥臭味等，有望提升养殖鱼的质量或附加价值。

6、[现有技术文献]

7、[专利文献]

8、[专利文献1]日本专利特开昭60-156614号公报

9、[专利文献2]日本专利特开平3-133928号公报

10、[专利文献3]日本专利特开2020-072648号公报

11、[专利文献4]日本专利特开2008-200032号公报

技术实现思路

1、本发明提供一种含有儿茶素类的组合物，其含有儿茶素类与阿拉伯木聚糖。

2、另外，本发明提供一种含有儿茶素类的饮食品，其含有儿茶素类与阿拉伯木聚糖。

3、另外，本发明提供一种儿茶素类的苦涩味抑制方法，其包括使儿茶素类与阿拉伯木聚糖共存。

4、另外，本发明提供一种儿茶素类的苦涩味抑制剂，其以阿拉伯木聚糖为有效成分。

5、进而，本发明提供一种含有儿茶素类的组合物及含有儿茶素类的饮食品的制造方法，其包括在含有儿茶素类的组合物及含有儿茶素类的饮食品的制造中配合阿拉伯木聚糖。

技术特征：

1.一种含有儿茶素类的组合物，其中，

2.如权利要求1所述的含有儿茶素类的组合物，其中，

3.如权利要求1或2所述的含有儿茶素类的组合物，其中，

4.一种含有儿茶素类的饮食品，其中，

5.如权利要求4所述的含有儿茶素类的饮食品，其中，

6.如权利要求4或5所述的含有儿茶素类的饮食品，其中，

7.一种含有儿茶素类的组合物的制造方法，其中，

8.如权利要求7所述的制造方法，其中，

9.一种含有儿茶素类的饮食品的制造方法，其中，

10.如权利要求9所述的制造方法，其中，

11.一种儿茶素类的苦涩味抑制方法，其中，

12.如权利要求11所述的儿茶素类的苦涩味抑制方法，其中，

13.一种儿茶素类的苦涩味抑制剂，其中，

14.如权利要求13所述的苦涩味抑制剂，其中，

15.如权利要求13或14所述的儿茶素类的苦涩味抑制剂，其中，

16.如权利要求13～15中任一项所述的儿茶素类的苦涩味抑制剂，其中，

技术总结
本发明提供一种含有儿茶素类的组合物，其含有儿茶素类与阿拉伯木聚糖；一种含有儿茶素类的饮食品，其含有儿茶素类与阿拉伯木聚糖；一种儿茶素类的苦涩味抑制方法，其包括使儿茶素类与阿拉伯木聚糖并存；一种儿茶素类的苦涩味抑制剂，其以阿拉伯木聚糖为有效成分；一种儿茶素类的苦涩味得以抑制的含有儿茶素类的饮食品的制造方法，其包括在含有儿茶素类的饮食品的制造中配合阿拉伯木聚糖。

技术研发人员：新居贤纪,竹下尚男,目黑真一
受保护的技术使用者：花王株式会社
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16