食品制造方法、食品调温方法、食品制造装置以及程序与流程

本公开涉及食品制造方法、食品调温方法、食品制造装置以及程序。

背景技术：

1、已知有使用烧制滚筒(drum)对面糊等糊状食材进行加热，连续地制作薄皮烧制食品的装置。

2、专利文献1所公开的皮状食品制造装置具备被内置加热器加热而低速旋转的烧制滚筒、对烧制滚筒外周面的端部进行加热的加热单元，实现烧制滚筒外周面的温度分布的均匀化。

3、现有技术文献

4、专利文献

5、专利文献1：日本特开2014-11982号公报

技术实现思路

1、在使用烧制滚筒等加热烹饪用具对食材进行加热的情况下，从开始加热烹饪用具的运转到能够以所期望的状态稳定地进行食材的加热为止需要时间。

2、例如在烧制糊状食材的情况下，即使滚筒烧制面暂时达到理想的烧制温度，由于糊状食材的赋予，烧制滚筒的温度也局部地下降，有时在滚筒烧制面的区域间产生大的温度差。若在滚筒烧制面的区域间产生较大的温度差，则无法稳定地进行食材的均匀的烧制，为了使滚筒烧制面的温度均匀化至能够稳定地烧制的程度而花费时间。

3、本公开是鉴于上述情况而完成的，其目的在于提供一种有利于稳定地进行食材的调温处理的技术。

4、本公开的一个方式涉及一种食品制造方法，包括：调温控制准备工序，在不进行移动部的温度的调整的状态下，在移动部在移动路径循环地移动1个周期以上的期间，向移动部连续地赋予食材；以及食材调温处理工序，在调温控制准备工序后，在开启了通过调温装置以目标调温温度区域为基准调整所述移动部的温度的调温控制处理的状态下，向移动部连续地赋予食材。

5、本公开的其他方式涉及一种食品调温方法，包括：调温控制准备工序，在不进行移动部的温度的调整的状态下，在移动部在移动路径循环地移动1个周期以上的期间，向移动部连续地赋予食材；以及食材调温处理工序，在调温控制准备工序后，在开启了通过调温装置以目标调温温度区域为基准调整所述移动部的温度的调温控制处理的状态下，向移动部连续地赋予食材。

6、本公开的另一方式涉及一种食品制造装置，具备：移动部；调温装置，其调整移动部的温度；食材赋予装置，其对移动部赋予食材；以及调温控制装置，其控制调温装置，调温控制装置控制调温装置进行如下工序：调温控制准备工序，在调温装置不进行移动部的温度的调整的状态下，在移动部在移动路径循环地移动1个周期以上的期间，向移动部连续地赋予食材；以及食材调温处理工序，在调温控制准备工序后，在开启了通过调温装置以目标调温温度区域为基准来调整所述移动部的温度的调温控制处理的状态下，向移动部连续地赋予食材。

7、本公开的另一方式涉及一种程序，用于使计算机执行：调温控制准备工序，在不进行移动部的温度的调整的状态下，在移动部在移动路径循环地移动1个周期以上的期间，向移动部连续地赋予食材；以及食材调温处理工序，在调温控制准备工序后，在开启了通过调温装置以目标调温温度区域为基准调整移动部的温度的调温控制处理的状态下，向移动部连续地赋予食材。

8、根据本公开，有利于稳定地进行食材的调温处理。

技术特征：

1.一种食品制造方法，其特征在于，包括如下工序：

2.根据权利要求1所述的食品制造方法，其特征在于，

3.根据权利要求2所述的食品制造方法，其特征在于，

4.根据权利要求1至3中的任一项所述的食品制造方法，其特征在于，

5.根据权利要求1至4中的任一项所述的食品制造方法，其特征在于，

6.一种食品调温方法，其特征在于，包括：

7.一种食品制造装置，其特征在于，具备：

8.一种程序，其特征在于，用于使计算机执行如下步骤：

技术总结
食品制造方法包括：调温控制准备工序，在不进行移动部的温度的调整的状态下，在移动部在移动路径循环地移动1个周期以上的期间，向移动部连续地赋予食材；以及食材调温处理工序，在调温控制准备工序后，在开启了通过调温装置以目标调温温度区域为基准调整移动部的温度的调温控制处理的状态下，向移动部连续地赋予食材。

技术研发人员：伊藤龙一,松下拓哉,间宫稔
受保护的技术使用者：株式会社日冷食品
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16