含叶绿素食品的制造方法与流程

本发明涉及一种含叶绿素食品的制造方法。

背景技术：

1、绿茶、绿色蔬菜等含有叶绿素的饮食品在营养价值和饮食嗜好这两方面对食品赋予变化和多样性，因此是饮食中不可缺少的食品。与该食品的嗜好性有很大关系的原因之一是其源自叶绿素的绿色。

2、其中，绿茶特别是抹茶充分利用鲜艳的特有绿色和高雅的香味，被广泛用于抹茶饮品、和果子、洋果子等。抹茶风味现在受欢迎到成为固定商品之一。

3、然而，以抹茶为代表的含叶绿素的饮食品，在从制造起到保管、销售为止的流通过程中，由于热、光等导致绿色褪色、变色，容易引起降低商品价值的问题。

4、因此，为了防止抹茶等粉末茶的褪色和变色，尝试了各种研究(专利文献1～3)。例如，在专利文献1和2中，公开了通过向加入了粉末茶的饮料中添加抗坏血酸或其盐、或者进一步添加甜味剂来抑制所述饮料中含有的粉末茶的变色。在专利文献3中，记载了通过用环糊精涂覆抹茶来隔绝紫外光，进而防止氧化、吸湿。

5、现有技术文献

6、专利文献

7、专利文献1：日本特开昭57-194749号公报

8、专利文献2：日本特开2001-61412号公报

9、专利文献3：日本特开平7-46969号公报

技术实现思路

1、发明要解决的问题

2、但是，现有文献1～3的防止抹茶的褪色和变色的效果不充分，而且还存在因防褪色剂的风味而损害整体风味的技术问题。特别是在现有文献1中，风味被抗坏血酸阻碍。

3、本发明的技术问题在于提供一种含叶绿素食品的制造方法，所述制造方法为在添加有叶绿素原材料的食品中，利用防褪色剂在不损害风味的情况下抑制保存时产生的褪色。

4、技术方案

5、本发明人等为了解决所述技术问题而进行了深入研究，结果是，通过添加叶绿素原材料和特定量的含有特定量的游离氨基酸的蛋白质水解物，发现在不阻碍含叶绿素食品的风味的情况下保存时产生的含叶绿素食品的褪色抑制效果，从而解决了所述技术问题。

6、即，本发明为如下内容。

7、1.一种含叶绿素食品的制造方法，其特征在于，添加叶绿素原材料和蛋白质水解物，所述蛋白质水解物包含以干燥品换算计为3重量％～40重量％的游离氨基酸，相对于叶绿素原材料的固体成分1重量份以干燥品换算计添加0.02重量份～1.5重量份的所述蛋白质水解物。

8、2.根据权利要求1所述的含叶绿素食品的制造方法，其特征在于，蛋白质水解物是酶解产物。

9、3.根据权利要求1所述的含叶绿素食品的制造方法，其特征在于，叶绿素原材料是抹茶。

10、4.根据权利要求2所述的含叶绿素食品的制造方法，其特征在于，叶绿素原材料是抹茶。

11、5.一种防止含叶绿素食品褪色的方法，其特征在于，添加叶绿素原材料和蛋白质水解物，所述蛋白质水解物包含以干燥品换算计为3重量％～40重量％的游离氨基酸，相对于叶绿素原材料的固体成分1重量份以干燥品换算计添加0.02重量份～1.5重量份的所述蛋白质水解物。

12、6.根据权利要求5所述的防止含叶绿素食品褪色的方法，其特征在于，叶绿素原材料是抹茶。

13、有益效果

14、本发明中使用的含叶绿素食品添加特定量的包含了特定量的游离氨基酸的蛋白质水解物，由此能在不阻碍整体风味的情况下抑制保存时产生的褪色。

技术特征：

1.一种含叶绿素食品的制造方法，其特征在于，

2.根据权利要求1所述的含叶绿素食品的制造方法，其特征在于，

3.根据权利要求1所述的含叶绿素食品的制造方法，其特征在于，

4.根据权利要求2所述的含叶绿素食品的制造方法，其特征在于，

5.一种防止含叶绿素食品褪色的方法，其特征在于，

6.根据权利要求5所述的防止含叶绿素食品褪色的方法，其特征在于，叶绿素原材料是抹茶。

技术总结
本发明的技术问题在于提供一种通过在含叶绿素食品中添加防褪色剂，在不损害食品的风味的情况下抑制保存时产生的褪色的方法。发现通过在含叶绿素食品中以相对于叶绿素原材料的固体成分1重量份的特定量添加蛋白质水解物，所述蛋白质水解物含有以干燥品换算计为3重量％～40重量％的游离氨基酸，能在不阻碍食品整体风味的情况下抑制保存时产生的含叶绿素食品的褪色。

技术研发人员：武田真梨子,柳泽昌伸,池永直弥
受保护的技术使用者：不二制油集团控股株式会社
技术研发日：
技术公布日：2024/5/8