一种利用超声促进燕窝泡发的方法与流程

本发明涉及食品加工，特别是涉及一种利用超声促进燕窝泡发的方法。

背景技术：

1、燕窝由于其丰富的营养价值和滋补功效而被广泛应用于食品和药品中。为了方便储存和运输，燕窝通常以干制品的形式在市面流通。然而，干制的燕窝不能直接用来炖煮，泡发是必不可少的处理过程。由于不同品质燕窝中燕丝的堆积密度不同，且燕角和燕盏结构的疏密度显著不均一，采用传统的燕窝泡发方式无法有效调控不同部位或品质燕窝的泡发度且耗时长，不能满足以燕窝为原料的食品加工生产的规范性和工业化。鉴于此，需要开发一种能够有效提高燕窝泡发效率且安全简单的加工方法。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本发明提供了一种利用超声促进燕窝泡发的方法，本发明提供的方法具有泡发时间短、安全简单且能有效改善燕窝质构等特点。

2、为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、本发明提供了一种利用超声促进燕窝泡发的方法，包括以下步骤：

4、1)将燕窝浸于水中15min，得到浸湿燕窝；

5、2)将所述步骤1)得到的浸湿燕窝进行超声处理，得到超声处理燕窝；

6、所述超声处理的条件包括：超声功率为300～500w，超声时间为15～45min，超声频率为40khz；

7、3)将所述步骤2)得到的超声处理燕窝在水中继续泡发60～90min。

8、优选的，所述步骤1)水的温度为25℃。

9、优选的，所述步骤1)燕窝的形态包括燕盏、燕条、燕角、燕碎和燕饼中的一种或几种。

10、优选的，所述步骤1)和3)中水均为去离子水、纯净水和自来水中的一种或几种。

11、优选的，所述步骤2)超声功率为350～400w。

12、优选的，所述步骤2)超声时间为30min。

13、优选的，所述步骤1)水的体积与燕窝的质量比为50～100ml:1g；

14、所述步骤3)超声处理燕窝以干燕窝的质量计，所述水的体积与超声处理燕窝的质量比为50～100ml:1g。

15、优选的，所述步骤1)水的体积与燕窝的质量比为70ml:1g；

16、所述步骤3)超声处理燕窝以干燕窝的质量计，所述水的体积与超声处理燕窝的质量比为70ml:1g。

17、优选的，所述步骤1)燕窝为结构完整、无霉变、无异味和无杂质的燕窝。

18、优选的，所述步骤3)水的温度为25℃。

19、本发明的有益效果为：

20、1、本发明采用超声波物理场技术促进燕窝内部网络结构的打开并改变其通透性，提高了燕窝的泡发效率，为其适合大规模标准化的工业化生产提供依据。

21、2、本发明技术安全高效，步骤简单易操作，加工条件可控，成本较低且绿色清洁，对环境友好。

22、3、本发明方法可以提高燕窝的泡发效率，缩短泡发时间，有助于工业化生产的规范化及时效性，经济效益广阔。

技术特征：

1.一种利用超声促进燕窝泡发的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1)水的温度为25℃。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1)燕窝的形态包括燕盏、燕条、燕角、燕碎和燕饼中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1)和3)中水均为去离子水、纯净水和自来水中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2)超声功率为350～400w。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2)超声时间为30min。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1)水的体积与燕窝的质量比为50～100ml:1g；

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤1)水的体积与燕窝的质量比为70ml:1g；

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1)燕窝为结构完整、无霉变、无异味和无杂质的燕窝。

10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤3)水的温度为25℃。

技术总结
本发明提供了一种利用超声促进燕窝泡发的方法，属于食品加工技术领域。包括将燕窝浸于水中15min，得到浸湿燕窝；将浸湿燕窝进行超声处理，得到超声处理燕窝；所述超声处理的条件：超声功率为300～500W，超声时间为15～45min，超声频率为40kHz；将超声处理燕窝在水中继续泡发60～90min。本发明采用超声波物理场技术促进燕窝内部网络结构的打开并改变其通透性，提高了燕窝的泡发效率，为其适合大规模标准化的工业化生产提供依据，技术安全高效，步骤简单易操作，加工条件可控，成本较低且绿色清洁，对环境友好，可以提高燕窝的泡发效率，缩短泡发时间，有助于工业化生产的规范化及时效性，经济效益广阔。

技术研发人员：王东亮,侯洁,张晨曦,张蓝,邱爽,徐化能,成向荣,林小仙,苗树
受保护的技术使用者：北京小仙炖生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/12