本发明属于食品加工，特别是涉及一种伏鱼的制作方法。
背景技术：
1、伏，通俗理解就是入坛的意思，是一种储存方式，源于冬藏：以前，先辈们没有保鲜设备的情况下，会将微熏过的肉菜，过白酒杀菌，放入坛中，用水密封坛口，隔绝空气，以达到肉菜久藏目的，却也意外收获了一份带有独特香味的美食。这种带着独特坛香的坛子菜，人们称之为伏菜，伏鱼正是伏菜的典型代表，且深受人们喜爱。
2、现目前的伏鱼制作方法制作出来的产品一般香味不够浓郁，并不能保持食材本身初始的口感，且口感不够鲜嫩、紧实；基于此，提出了一种伏鱼的制作方法。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种伏鱼的制作方法，以解决现有的问题：现目前的伏鱼制作方法制作出来的产品一般香味不够浓郁，并不能保持食材本身初始的口感，且口感不够鲜嫩、紧实。
2、为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
3、本发明为一种伏鱼的制作方法，包括如下步骤：
4、s1：将草鱼剁成块，放盐腌制；
5、s2：洗净，晾干水，柴火熏焙；
6、s3：裏上配料，放入坛中，然后封口，进行自然发酵，发酵时长为10-15天，发酵温度为10-15℃。
7、进一步地，所述配料包括盐、辣椒粉、麻辣粉、味精和五香粉，所述草鱼与盐、辣椒粉、麻辣粉、味精、五香粉的比例为：1000∶30∶30∶10∶4∶1。
8、进一步地，所述s1中放盐腌制的时长为24小时。
9、进一步地，所述s2中柴火熏焙的时长为24小时。
10、进一步地，所述发酵时长为12天，所述发酵温度为14℃。
11、进一步地，所述配料还包括白酒，所述草鱼和白酒的比例为1000∶8-14。
12、本发明具有以下有益效果：
13、本发明通过一系列的设计，使得制作出来的产品香味更加浓郁，同时还保持了食材本身初始的口感，鲜嫩且紧实，爽脆且q弹，具有轻微咸香、酒香和满满肉香。
1.一种伏鱼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种伏鱼的制作方法，其特征在于，所述配料包括盐、辣椒粉、麻辣粉、味精和五香粉，所述草鱼与盐、辣椒粉、麻辣粉、味精、五香粉的比例为：1000∶30∶30∶10∶4∶1。
3.根据权利要求1所述的一种伏鱼的制作方法，其特征在于，所述s1中放盐腌制的时长为24小时。
4.根据权利要求1所述的一种伏鱼的制作方法，其特征在于，所述s2中柴火熏焙的时长为24小时。
5.根据权利要求1所述的一种伏鱼的制作方法，其特征在于，所述发酵时长为12天，所述发酵温度为14℃。
6.根据权利要求2所述的一种伏鱼的制作方法，其特征在于，所述配料还包括白酒，所述草鱼和白酒的比例为1000∶8-14。