本发明属于食品加工，具体涉及一种发芽糙米及其制备方法。
背景技术：
1、稻米是人体内锌、硒等微量营养素的主要膳食来源，糙米是指稻米去除稻壳后，仍含有胚、糊粉层和皮层的全谷稻米。稻米中绝大部分的膳食纤维、生物素、维生素、矿物质等营养元素都储存于米糠层及胚芽中，因此，糙米相较于精米更好地保留了稻米的全部营养成分。但同时糙米米糠层中含有的植酸盐、糠蜡及纤维素等物质，是导致其口感粗糙、蒸煮性差的主要原因。
2、锌是人体必需的微量元素之一，含量位居于第二位，仅次于铁元素。锌能够加速儿童的生长发育，促进伤口愈合，维持免疫细胞以及其他免疫器官的正常工作。全球约有三分之一左右的人口处于锌缺乏状况，人体缺锌会造成脱发、智力下降、食欲减退、免疫力下降等症状，在发展中国家锌的缺乏已经成为疾病和死亡的第五大诱因。仅靠食物中的锌，是无法满足人体正常需求的。在以稻米为主食的国家，主食强化已经成为补充锌的理想途径。
3、硒是人体必需的微量元素，具有保护细胞膜的结构与功能、清除自由基、提高人体免疫力和防止体内产生毒物等功能。世界上许多国家和地区处于缺硒或潜在缺硒的状态，机体缺硒，会导致b细胞结构与功能异常引起的胰岛损害，吞噬细胞、淋巴细胞数目减少，免疫能力受到抑制或衰退等。而膳食硒是人体摄取的主要途径，但在自然条件下食物中的硒含量非常低。
4、糙米经发芽处理后，其营养价值和食用品质均得到提升。糙米发芽可使糙米中所含的大量酶(蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等)被激活和释放，催化一系列生化反应，从而使糙米成分发生变化。尤其是生物活性成分γ-氨基丁酸(gaba)含量在发芽后明显提升。gaba是一种非蛋白质组成的天然氨基酸，参与中枢神经系统的抑制性神经传导，具有镇定兴奋、降低血压、缓解动脉硬化、改善肝功能等多种功效。此外，发芽过程中，糙米可有效吸收浸泡液中的锌和硒，糙米自身具有生物富集和转化作用。尽管如此，发芽糙米的工业化生产仍存在一些缺点，如成本高、发芽效率低等问题。
5、在现有技术中，专利cn112715852a中公开了一种发芽糙米制备工艺，包括以下步骤：s1：称取适量的糙米为原料，并对其进行筛分，将破损的糙米筛分掉，然后再将发霉变质的糙米挑选出来，从而可以留下优质的糙米；s2：称取适量的柠檬酸溶液，然后将s1中优质的糙米放入到柠檬酸溶液中，并浸泡一段时间；s3：将s2中浸泡后的糙米沥干，并使用清水将其冲洗干净。该方法制备的发芽糙米可以提高发芽糙米的营养成分，但糙米中锌硒含量未得到提升。
技术实现思路
1、本发明的主要目的在于提供一种发芽糙米及其制备方法，以克服现有技术的不足。
2、为实现前述发明目的，本发明采用的技术方案包括：
3、本发明实施例提供了一种发芽糙米的制备方法，其包括：
4、采用次氯酸钠对糙米进行消毒处理，制得消毒糙米；
5、采用强化溶液对所述消毒糙米进行循环加湿处理，制得循环加湿处理糙米；其中所述强化溶液包括硫酸锌及亚硒酸钠；
6、以及，对所述循环加湿处理糙米进行磁场诱导发芽、微波干燥处理，制得发芽糙米。
7、本发明实施例还提供了前述的制备方法制得的发芽糙米。
8、与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
9、(1)本发明选用硫酸锌溶液和亚硒酸钠溶液作为强化溶液材料，所选用的强化液(硫酸锌和亚硒酸钠溶液)价格低、易获得，适合大规模的工业化生产且硫酸锌溶液在中性ph下溶解度高，有利于糙米发芽过程中较好的吸收锌溶液；
10、(2)本发明采用混合强化溶液对糙米进行循环加湿处理，利用糙米自身的生物富集作用，有效吸收强化液中硫酸锌和亚硒酸钠，由于糙米发芽过程中自身的生物转化作用，使无机锌硒溶液转化为生物可利用形式，从而使发芽糙米不仅具有丰富的营养价值，同时富含锌硒等微量营养素，可作为补充锌、硒的膳食选择。同时，循环加湿法可避免传统浸泡法生产发芽糙米时水溶性gaba的流失；
11、(3)本发明在糙米进行循环加湿、强化处理之后，将糙米暴露于磁场当中，利用磁场对发芽的胁迫作用，调节发芽过程中的生理变化，从而促进糙米发芽，提高发芽效率，有利于节约发芽糙米生产过程的成本。此外，循环加湿与磁场的结合处理，既实现了循环加湿过程中发芽糙米均匀有效的富锌和富硒，又通过磁场胁迫促进发芽从而显著提高了糙米的营养、活性成分含量，特别是gaba含量的提高；
12、(4)本发明采用微波干燥技术代替传统热风干燥技术，避免传统热风由于温度过高对物料内部结构损伤严重且效率低下问题，可明显缩短糙米的干燥时间，提高干燥效率，具有环保可控、节能高效的优势。
1.一种发芽糙米的制备方法，其特征在于包括：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于具体包括：将糙米浸泡于次氯酸钠溶液进行消毒处理，之后去除杂质和浮粒，制得所述消毒糙米。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述次氯酸钠溶液的浓度为0.5-1.5wt％；和/或，所述浸泡时间为5～15min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于具体包括：将所述消毒糙米平铺于恒温恒湿培养装置中的带孔发芽盘上，之后采用强化溶液对糙米进行循环加湿处理。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述循环加湿处理包括：每20min对所述消毒糙米喷施强化溶液循环加湿3min，循环处理3次；
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述强化溶液中硫酸锌的浓度为20-30mg/l，亚硒酸钠的浓度为10-30mg/l。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于包括：将所述循环加湿处理糙米暴露于磁场环境中进行诱导处理，之后置于恒温恒湿培养箱中进行发芽处理。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述磁场环境的磁场强度为10mt，诱导处理的时间为50-70min；
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述微波干燥处理中采用的微波干燥功率为400w，干燥时间为20～30min。
10.由权利要求1-9中任一项所述的制备方法制得的发芽糙米。