一种木姜叶柯紧压茶及其制作方法

本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种木姜叶柯紧压茶及其制作方法。

背景技术：

1、木姜叶柯(lithocarpus litseifolius(hance)chun)为壳斗科柯属常绿植物，俗称甜茶或溆浦瑶茶。木姜叶柯主要含黄酮类、三萜类、多酚类等成分。《全国中草药汇编》记载“木姜叶柯叶片有清热利湿的功效，可用于湿热痢疾、皮肤瘙痒、痈疽恶疮等症”，药理学研究表明木姜叶柯具有降血糖、降血压、降血脂、抗氧化、抗过敏和抗癌变等作用。此外，木姜叶柯还是一种天然的甜味剂资源，其甜味成分主要是三叶苷等。木姜叶柯已经被国家卫计委审批通过可以作为新资源食品使用(2017年第7号)，被誉为“树虫草”，极具开发价值。

2、目前木姜叶柯资源的利用方式较为单一，主要是将木姜叶柯嫩叶开发成绿茶、速溶茶等，不仅产品品种单一并且稍粗老、大叶资源没有被很好的开发利用。现阶段木姜叶柯较为单一的产品形式不仅不能满足广大消费者的需求，而且也不能充分的利用木姜叶柯资源。另外，目前的木姜叶柯的茶产品甜度过大，且具有苦涩味；很多消费者不喜爱这种口感，降低了其市场接受度，严重阻碍木姜叶柯产业的发展。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本发明提供了一种木姜叶柯紧压茶及其制作方法。本发明提供的制作方法能够得到一种口感甘甜的木姜叶柯紧压茶，且该方法能够充分利用木姜叶柯资源，尤其是稍粗老、大叶资源均能制作得到口感香气俱佳的紧压茶。本发明制作所得木姜叶柯紧压茶成品苦涩味低、甜度适中，而且回甘清淡、香气更为浓郁。

2、为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、本发明提供了一种木姜叶柯紧压茶的制作方法，包括以下步骤：

4、将木姜叶柯鲜叶依次进行第一萎凋、摇青、第二萎凋、第三萎凋和干燥，得木姜叶柯散茶；

5、对所述木姜叶柯散茶依次进行蒸茶、压制和烘干，得木姜叶柯紧压茶。

6、优选的，所述摇青的时间为35～50min。

7、优选的，所述第一萎凋为第一室内萎凋；所述第一萎凋的温度为25～32℃；所述第一萎凋所得叶片的含水量为60wt.％～65wt.％；

8、所述第二萎凋为室外萎凋；所述室外凋萎包括：在阳光微弱时将所述摇青后的叶片原料置于阳光下轻晒3h；所述第二萎凋所得叶片的含水量为42wt.％～47wt.％；

9、所述第三萎凋的方式为第二室内萎凋；所述第三萎凋的温度为25～32℃；所述第三萎凋所得叶片的含水量为22wt.％～27wt.％。

10、优选的，所述木姜叶柯鲜叶包括木姜叶柯嫩叶和/或木姜叶柯叶质稍粗老、大叶。

11、优选的，所述干燥的温度为45±5℃；所述木姜叶柯散茶的含水量为5wt.％。

12、优选的，所述第二萎凋后，还包括并筛；所述并筛后叶片的厚度为1～2cm。

13、优选的，所述蒸茶的时间为2min；所述烘干的温度为40～50℃；烘干所得烘干茶的含水量≤5wt.％。

14、本发明提供了一种利用上述技术方案所述制作方法制备得到的木姜叶柯紧压茶，所述木姜叶柯紧压茶中三叶苷的含量为64.631～70.351mg/g，根皮苷的含量为4.812～6.072mg/g，3-羟基根皮苷的含量为1.413～1.653mg/g，新橙皮苷二氢查尔酮的含量为0.021～0.161mg/g，根皮素的含量为1.641～3.401mg/g。

15、优选的，所述木姜叶柯紧压茶的水分含量为3～5％，总灰分含量为4.5～6.5％，水浸出物含量为36～38％，游离氨基酸含量为3～4％，总黄酮含量为6.5～8％，茶多酚含量为20～24％，茶黄素含量为0.6～0.8％，茶红素含量为7.5～9.5％。

16、本发明提供了一种木姜叶柯紧压茶茶饮的制作方法，所述木姜叶柯紧压茶由上述技术方案所述制作方法得到，所述制作方法包括以下步骤：将木姜叶柯紧压茶与水混合进行煮茶和闷茶；

17、所述木姜叶柯紧压茶与水的质量体积比为6g：1100ml；所述煮茶的时间为10min；所述闷茶的时间为2min。

18、有益效果：本发明提供了一种木姜叶柯紧压茶的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：将木姜叶柯鲜叶依次进行第一萎凋、摇青、第二萎凋、第三萎凋、第四萎凋和干燥，得木姜叶柯散茶；对所述木姜叶柯散茶依次进行蒸茶、压制和烘干，得木姜叶柯紧压茶。本发明在木姜叶柯紧压茶制作萎凋的过程中创造性的加入摇青这一工艺，提高了木姜叶柯紧压茶中香气、生化成分种类与含量，提高了木姜叶柯紧压茶的感官品质；采用本发明所述方法能够加工出色、香、味、形综合品质优异的紧压茶产品。现有技术将木姜叶柯制备成绿茶时，直接将木姜叶柯鲜叶进行杀青处理，最后得到的绿茶成品保留的甜味物质含量很高，主要是三叶苷、根皮苷、新橙皮苷二氢查尔酮、根皮素、3-羟基根皮苷等甜味物质，导致口感特别甜，很多消费者难以接受这种口感，而且绿茶当中的茶多酚类物质丹宁的含量也比较高，所以回甘还有较重的苦涩味，因此，木姜叶柯绿茶并不受消费者喜爱。本发明通过萎凋和干燥，使得到的紧压茶甜味物质含量少、茶多酚丹宁类物质含量相对较低，再结合压饼时的蒸制、低温烘干，最后得到的成品苦涩味降低、甜度适中、回甘清淡、香气更浓郁，茶汤符合大众需求，木姜叶柯紧压茶产品在消费者群体中接受度得到提高。本发明实施例结果表明：采用本发明所述方法制备得到的木姜叶柯紧压茶具有清纯、尚浓的优势，提高了茶品中水分、总灰分以及茶黄素的含量，降低了水浸出物、游离氨基酸、总黄酮、茶多酚以及茶红素的含量，具体为：利用本发明所述制作方法得到的木姜叶柯紧压茶的水分含量达到了3.67％，总灰分含量达到了5.31％，水浸出物含量降低至36.55％，游离氨基酸含量降低至3.72％，总黄酮含量降低至7.26％，茶多酚含量降低至21.48％，茶黄素含量达到了0.78％，茶红素含量降低至8.98％。

19、而且本发明提供的制作方法以木姜叶柯鲜叶为原料，不局限于嫩叶，实现了木姜叶柯叶资源的综合利用；同时本发明制作的木姜叶柯紧压茶易冲泡，汤色金黄，口感甘甜，与传统工艺绿茶相比，木姜叶柯紧压茶在消费者群体中接受度大大提高，市场范围得到了很大的提升。

技术特征：

1.一种木姜叶柯紧压茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述摇青的时间为35～50min。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述第一萎凋为第一室内萎凋；所述第一萎凋的温度为25～32℃；所述第一萎凋所得叶片的含水量为60wt.％～65wt.％；

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述木姜叶柯鲜叶包括木姜叶柯嫩叶和/或木姜叶柯叶质稍粗老、大叶。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述干燥的温度为45±5℃；所述木姜叶柯散茶的含水量为5wt.％。

6.根据权利要求1或3所述的制作方法，其特征在于，所述第二萎凋后，还包括并筛；所述并筛后叶片的厚度为1～2cm。

7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述蒸茶的时间为2min；

8.一种利用权利要求1～7任一项所述制作方法得到的木姜叶柯紧压茶，其特征在于，所述木姜叶柯紧压茶中三叶苷的含量为64.631～70.351mg/g，根皮苷的含量为4.812～6.072mg/g，3-羟基根皮苷的含量为1.413～1.653mg/g，新橙皮苷二氢查尔酮的含量为0.021～0.161mg/g，根皮素的含量为1.641～3.401mg/g。

9.根据权利要求8所述的木姜叶柯紧压茶，其特征在于，所述木姜叶柯紧压茶的水分含量为3～5％，总灰分含量为4.5～6.5％，水浸出物含量为36～38.5％，游离氨基酸含量为3～4％，总黄酮含量为6.5～8％，茶多酚含量为20～24％，茶黄素含量为0.6～0.8％，茶红素含量为7.5～9.5％。

10.一种木姜叶柯紧压茶茶饮的制作方法，所述木姜叶柯紧压茶由权利要求1～7任一项所述制作方法得到，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：将木姜叶柯紧压茶与水混合进行煮茶和闷茶；

技术总结
本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种木姜叶柯紧压茶及其制作方法。本发明提供的木姜叶柯紧压茶的制作方法包括以下步骤：将木姜叶柯鲜叶依次进行第一萎凋、摇青、第二萎凋、第三萎凋和干燥，得木姜叶柯散茶；对木姜叶柯散茶进行蒸茶、压制和烘干，得木姜叶柯紧压茶。本发明制备得到的木姜叶柯紧压茶成品苦涩味降低、甜度适中，而且回甘清淡、香气更为浓郁。并且本发明提供的方法能够充分利用木姜叶柯资源，尤其是稍粗老、大叶资源。相比传统工艺，本发明制备所得木姜叶柯紧压茶口感更易被消费者接受，有利于开拓消费市场。

技术研发人员：邱小燕,肖深根,向助文,王依清,田玉桥,陈阳峰,应晴芳,方志
受保护的技术使用者：湖南农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13