本发明涉及食品加工，具体为一种蒟蒻小米粥或蒟蒻黑米粥的制作工艺以及配方。
背景技术：
1、针对人体需要的膳食纤维，约占人体的0.01％，而作为富含膳食纤维的魔芋在我国市场一直得不到推广，魔芋在我国的食用状况，基本是以做成菜品为主，由于魔芋丝性凉，脾胃虚弱患者食用可能会加重体内湿气和寒气，对健康不利，因此不能多吃。
2、当前的魔芋粥食品，都是家庭少量制作，不能工业化生产，所用的魔芋原料是初始农产品，没有经过精细提炼，含有生物碱，不能大量食用，同时制成品不够美观，不方便贮存及远距离运输，因此，本发明旨在提供一种蒟蒻小米粥或蒟蒻黑米粥的制作工艺以及配方，用以解决当前魔芋粥在食用量以及食用便利性方面的问题。
技术实现思路
1、(一)解决的技术问题
2、针对现有技术的不足，本发明提供了一种蒟蒻小米粥或蒟蒻黑米粥的制作工艺以及配方，解决了当前的魔芋粥都是家庭少量制作，无法进行工业化生产，且使用的魔芋原料是初始农产品，含有生物碱，不能多吃，同时成品不美观、不方便贮存运输的问题。
3、(二)技术方案
4、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种蒟蒻小米粥或蒟蒻黑米粥的配方，包括以下重量份的原料：魔芋精粉15～25份、饮用水120～150份、糯米15～25份、小米20～30份、白砂糖4～8份、玉米糁5～7份、黑米15～20份、大米20～25份。
5、优选的，所述魔芋精粉经过二次研磨处理，要求色白、无霉变、无杂质，粘度大于8.0pa.s。
6、优选的，所述魔芋精粉过100目筛时，其颗粒通过率大于90％。
7、优选的，所述魔芋精粉的水分含量低于8.0％，残留二氧化硫小于0.3g，碘反应不呈蓝色。
8、一种蒟蒻小米粥或蒟蒻黑米粥的制作工艺，应用于所述的一种蒟蒻小米粥或蒟蒻黑米粥的配方，包括以下方法步骤：
9、s1、膨化处理：首先在常温环境下，将魔芋精粉和水在不锈钢膨化槽中混合，进行低速搅拌，防止气泡过多混入，当膨化液不随搅拌器转动时停止搅拌，再进行静置膨化处理操作，最后得到稳定悬浮液；
10、s2、精炼处理：将s1步骤得到的稳定悬浮液进料到精炼机中，同时加入预先配制的2％氢氧化钙澄清溶液与膨化液混合，再启动搅拌机进行混合搅拌，使其充分混匀，之后经不锈钢吐丝器将魔芋凝胶吐入流动热水中形成热不可逆凝胶，让魔芋颗粒保持在流动状态下定型，避免固化前产生黏结现象；
11、s3、固化定型：将随着热水流出的魔芋颗粒流入盛有氢氧化钙稀碱液的槽内，静置固化20h；
12、s4、混合制粥：魔芋颗粒成型后将其取出，用清水漂洗1～2次后，加入饮用水、糯米、小米、白砂糖、玉米糁熬制成粥，或是在魔芋颗粒成型后，用清水漂洗1～2次后加入饮用水、糯米、黑米、白砂糖、大米熬制成粥；
13、s5、包装处理：将熬制完成的粥加入罐中制成预包装成品粥，并进行消毒处理，完成蒟蒻小米粥或蒟蒻黑米粥的制作步骤。
14、优选的，所述s1步骤中，所述魔芋精粉和水的比例控制在1：28～32(w/v)，膨化液的静置膨化处理时间控制在1.5～2h。
15、优选的，所述s2步骤中，所述稳定悬浮液进入精炼机的速度控制在60l/min，氢氧化钙澄清溶液加入膨化液的速度控制在0.4～0.5l/min。
16、优选的，所述s2步骤中，所述搅拌机的搅拌转速控制在400r/min，流动热水的温度控制在85～90℃。
17、优选的，所述s3步骤中，所述魔芋颗粒在氢氧化钙稀碱液中静置固化时，采用千分之五的澄清石灰水更换浸泡液，常温下换水二次，夏天换水三次，保持固化液中的钙离子的浓度，避免颗粒发生脱水收缩。
18、(三)有益效果
19、本发明提供了一种蒟蒻小米粥或蒟蒻黑米粥的制作工艺以及配方。具备以下有益效果：
20、1、本发明通过把魔芋粉精细加工成白色米粒状大小的颗粒，再加入小米，黑米等其他配料，制成人们常吃的粥类食品，并进行消毒包装处理，使其成为老幼皆宜，人人喜欢且方便食用的食品，能够增加食欲，让人食用时感到口感筋道、坚韧和爽滑，观感上秀色可餐，色味俱佳。
21、2、本发明通过将魔芋精粉的保健功效增加在传统粥类产品中，使得现有的产品充分发挥了魔芋的保健作用，能够补充人体所需膳食纤维，有利于人体健康，同时也有助于农村的魔芋生产发展，提高魔芋的经济效益。
1.一种蒟蒻小米粥或蒟蒻黑米粥的配方，其特征在于：包括以下重量份的原料：魔芋精粉15～25份、饮用水120～150份、糯米15～25份、小米20～30份、白砂糖4～8份、玉米糁5～7份、黑米15～20份、大米20～25份。
2.根据权利要求1所述的一种蒟蒻小米粥或蒟蒻黑米粥的配方，其特征在于：所述魔芋精粉经过二次研磨处理，要求色白、无霉变、无杂质，粘度大于8.0pa.s。
3.根据权利要求1所述的一种蒟蒻小米粥或蒟蒻黑米粥的配方，其特征在于：所述魔芋精粉过100目筛时，其颗粒通过率大于90％。
4.根据权利要求1所述的一种蒟蒻小米粥或蒟蒻黑米粥的配方，其特征在于：所述魔芋精粉的水分含量低于8.0％，残留二氧化硫小于0.3g，碘反应不呈蓝色。
5.一种蒟蒻小米粥或蒟蒻黑米粥的制作工艺，其特征在于：应用于权利要求1-4任一项所述的一种蒟蒻小米粥或蒟蒻黑米粥的配方，包括以下方法步骤：
6.根据权利要求4所述的一种蒟蒻小米粥或蒟蒻黑米粥的制作工艺，其特征在于：所述s1步骤中，所述魔芋精粉和水的比例控制在1：28～32(w/v)，膨化液的静置膨化处理时间控制在1.5～2h。
7.根据权利要求4所述的一种蒟蒻小米粥或蒟蒻黑米粥的制作工艺，其特征在于：所述s2步骤中，所述稳定悬浮液进入精炼机的速度控制在60l/min，氢氧化钙澄清溶液加入膨化液的速度控制在0.4～0.5l/min。
8.根据权利要求4所述的一种蒟蒻小米粥或蒟蒻黑米粥的制作工艺，其特征在于：所述s2步骤中，所述搅拌机的搅拌转速控制在400r/min，流动热水的温度控制在85～90℃。
9.根据权利要求4所述的一种蒟蒻小米粥或蒟蒻黑米粥的制作工艺，其特征在于：所述s3步骤中，所述魔芋颗粒在氢氧化钙稀碱液中静置固化时，采用千分之五的澄清石灰水更换浸泡液，常温下换水二次，夏天换水三次，保持固化液中的钙离子的浓度，避免颗粒发生脱水收缩。