大豆蛋白复合提高儿茶素稳定性和抗氧化性的方法

本发明属于食品加工技术，主要涉及大豆蛋白复合提高儿茶素稳定性和抗氧化性的方法。

背景技术：

1、儿茶素是一类属于黄酮类的多酚类化合物，具有较强的抗炎、抗菌活性，能够清除自由基，减少炎性和过敏反应，预防心血管疾病、癌症及衰老等症状。然而，儿茶素的稳定性和抗氧化性容易受到空气湿度、温度、光强等因素影响，导致其生物活性丧失。酚类化合物可通过共价或非共价相互作用与蛋白质发生复合，对多酚功能性质产生影响。

2、大豆分离蛋白（spi）是一种重要的食品成分，同时也是公认的全价植物蛋白，富含大量的人体必需氨基酸，被广泛用于不同食品加工领域。同时它也是市场上最主要的豆类蛋白质来源。

3、本发明基于蛋白质与多酚共价/非共价相互作用机制，通过在酸/碱条件下将儿茶素与大豆分离蛋白非共价/共价复合，不仅提高了儿茶素的稳定性，同时对其抗氧化性也产生了延长效果，具有良好的功能特性。

技术实现思路

1、本发明主要是通过与大豆分离蛋白共价和非共价复合，提高儿茶素保留率和抗氧化能力，达到增强儿茶素稳定性和功能性质的目的。

2、本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：

3、一种利用与大豆蛋白共价/非共价复合提高儿茶素稳定性和抗氧化性的方法，该方法包括以下步骤：（1）将脱脂豆粕通过高速粉碎机进行粉碎处理，过60目筛得筛下物待用；（2）将上述筛下物与去离子水按1：10（g/ml）比例混合均匀，ph调至8.0搅拌2 h，10000× g离心30 min，分离上清液调节ph至4.5搅拌2 h，6000 × g离心20 min分离沉淀物，去离子水洗涤两次，调ph至7.0，冷冻干燥得大豆蛋白（spi）粉末；（3）复合物制备：将spi溶于去离子水配制成质量分数为1%的蛋白溶液，然后将儿茶素按不同料液比分散于蛋白溶液中制得混合物，最后将混合物在不同氧含量环境中500 rpm/min分别搅拌2 h和24 h制得非共价或共价复合物，所述得料液比为：0.01、0.02、0.05、0.1和0.2%（w/v），氧含量为：无氧（非共价复合物）和有氧（共价复合物），非共价复合物分别记为：n1、n2、n3、n4和n5，共价复合物分别记为：c1、c2、c3、c4和c5。

4、所述的优选料液比参数为：0.2%（w/v）。

5、所述得氧含量优选条件为：有氧（共价复合物）。

6、本发明方法所需要的设备简单、操作简便。

7、本发明方法采用的与大豆分离蛋白共价/非共价相互复合可以显著提高儿茶素的抗氧化性和稳定性。

技术特征：

1.大豆蛋白复合提高儿茶素稳定性和抗氧化性的方法，该方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1 大豆蛋白复合提高儿茶素稳定性和抗氧化性的方法，其特征在于，所述的优选料液比参数为：0.2%（w/v）。

3.根据权利要求1 大豆蛋白复合提高儿茶素稳定性和抗氧化性的方法，其特征在于，所述得氧含量优选条件为：有氧（共价复合物）。

技术总结
大豆蛋白复合提高儿茶素稳定性和抗氧化性的方法属于食品加工领域，该方法包括以下步骤：（1）将脱脂豆粕过筛得脱脂豆粉；（2）脱脂豆粉加水混合形成半固体混合液，通过碱溶酸沉、高速离心和冷冻干燥制得大豆分离蛋白粉末；（3）加去离子水溶解得大豆分离蛋白溶液，根据不同物料比加入儿茶素，分别在无氧和有氧环境中搅拌制得非共价/共价复合物；本发明所采用的儿茶素与大豆分离蛋白共价/非共价相互复合技术可以提高儿茶素贮藏稳定性，保持其抗氧化性。

技术研发人员：江连洲,代世成,许天河,苏睿涵,张雪晴,王欢
受保护的技术使用者：东北农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15