一种利用蛋白-多酚三配体复合物纳米颗粒制备的百香果籽油Pickering乳液及其制备方法

本发明涉及百香果籽油深加工领域，特别涉及一种利用蛋白-多酚三配体复合物纳米颗粒制备的百香果籽油pickering乳液及其制备方法。

背景技术：

1、百香果在热带地区广泛种植，除鲜食外，主要用于生产饮料、冰淇淋和糖果，加工过程中产生大量的果皮和果籽等废弃物。百香果籽含油量为30％左右，且百香果籽油营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸等。另外富含多酚、胡萝卜素、生育酚等抗氧化活性物质，具有抗氧化、抗菌和抗肿瘤潜力，可作为优质高档的食用油和护肤保健的外用油。但是百香果籽油遇空气极易被氧化，储藏及加工过程中容易脂质过氧化，导致活性下降、品质劣变。

2、乳液是两种互不相溶的液体通过机械搅拌形成的一种分散体系，因为两相间存在较强的界面能，所以必须加入乳化剂来降低界面张力。传统的乳液大多利用表面活性剂的亲水基和疏水基来降低界面张力并在界面提供空间屏障或者静电排斥以稳定乳液，但是传统乳液热力学不稳定，而pickering乳液是由固体颗粒作为乳化剂不可逆地吸附在油水界面形成的，固体颗粒可以有效地抵抗聚结作用，具有高度的稳定性、生物兼容性和环境友好性。

3、在食品中应用pickering乳液，必须使用食品级颗粒。食品级颗粒主要包括多糖颗粒、蛋白质类颗粒、复合颗粒、类黄酮类颗粒、食品级蜡和脂肪结晶。然而，一些食品级颗粒的乳化并不理想，需要进行改性或与其他粒子复合才能达到预期的性能。

技术实现思路

1、鉴于此，本发明提出一种利用蛋白-多酚三配体复合物纳米颗粒制备的百香果籽油pickering乳液及其制备方法。

2、三种多酚与β-乳球蛋白相结合，并通过乳化-蒸发法制备β-lgcnps，降低了复合物粒径，并且增强了多酚稳定性，提高了β-乳球蛋白作为生物载体的利用率，本发明以β-lgcnps为乳化剂，通过超声波破碎法制备百香果籽油pickering乳液，提高乳液的稳定性、抗氧化性、消化性并延缓脂质氧化，扩大了百香果籽油在食品工业中的应用。

3、本发明的技术方案是这样实现的：

4、本发明提供一种利用蛋白-多酚三配体复合物纳米颗粒制备的百香果籽油pickering乳液，由百香果籽油与β-lgcnps分散液制得，所述β-lgcnps分散液由fa、qt、va与β-乳球蛋白分散液制成含β-lgcnps纳米颗粒的分散液。其中β-lg：β-乳球蛋白，fa：阿魏酸，qt：槲皮素，va：香草酸。

5、进一步的，所述百香果籽油pickering乳液的β-lgcnps纳米颗粒浓度为1～3wt％，即β-lgcnps纳米颗粒在百香果籽油pickering乳液中质量百分比为1～3％；所述百香果籽油pickering乳液的油相比例为20～70v/v％，ph为4～9。优选β-lgcnps纳米颗粒浓度为1.5wt％，油相比例为20v/v％，ph为6。

6、进一步的，所述β-lgcnps分散液中fa、qt、va与β-乳球蛋白的质量比为0.7～0.9：0.7～0.9：0.7～0.9：140～160，优选质量比为0.8：0.8：0.8：150。

7、进一步的，所述β-乳球蛋白分散液由β-乳球蛋白与磷酸钠缓冲液制得。

8、本发明还提供一种利用蛋白-多酚三配体复合物纳米颗粒制备的百香果籽油pickering乳液的方法，向β-lgcnps分散液中加入百香果籽油，以9000～11000r/min的速度高速剪切2min以上形成粗乳液；然后使用超声细胞破碎仪处理进行二次乳化，超声过程将乳液置于冰浴中。

9、进一步的，所述二次乳化的工艺为：超声2～4s，间隔2～4s，总超声时间为2.5～3.5min，频率35～45khz。

10、进一步的，向β-lgcnps分散液中加入百香果籽油，以10000r/min的速度高速剪切2min形成粗乳液；然后使用超声细胞破碎仪处理进行二次乳化，超声过程将乳液置于冰浴中，将探针置于乳液中，超声3s，间隔3s，总超声时间为3min，频率40khz。

11、进一步的，所述β-lgcnps分散液的制备方法包括以下步骤：将fa、qt、va依序加入β-lg分散液中，4000～6000rpm/min高速剪切2min以上，在微射流压力55～65mpa下均质；旋转蒸发，去除样品中溶剂，得到β-lgcnps分散液，真空冷冻干燥，获得粉末状β-lgcnps。

12、进一步的，所述β-lgcnps分散液的制备方法包括以下步骤：将fa、qt、va依序加入β-lg分散液中，每15mgβ-乳球蛋白添加fa、qt、va三种多酚各0.08mg，5000rpm/min高速剪切2min，在微射流压力60mpa下均质1次；旋转蒸发，去除样品中溶剂，得到β-lgcnps分散液，在-80℃真空冷冻干燥48h，获得粉末状β-lgcnps。

13、进一步的，所述百香果籽油的制备方法包括以下步骤：取百香果籽，泡入水中剪切，去掉囊衣，烘干至水分含量为8％以下，利用全自动冷榨设备进行压榨得到百香果籽油，抽滤去除杂质，保存备用。

14、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

15、(1)本发明利用蛋白-多酚三配体复合物纳米颗粒制备的百香果籽油pickering乳液，由β-lgcnps稳定的pickering乳液，改善了百香果籽油的稳定性、抗氧化活性、消化性及流变性，降低了百香果籽油的氧化速率。

16、(2)本发明所制备的百香果籽油pickering乳液有利于拓宽百香果籽油在食品、日化等领域的应用。

技术特征：

1.一种利用蛋白-多酚三配体复合物纳米颗粒制备的百香果籽油pickering乳液，其特征在于，由百香果籽油与β-lgcnps分散液制得，所述β-lgcnps分散液由阿魏酸、槲皮素、香草酸与β-乳球蛋白分散液制成含β-lgcnps纳米颗粒的分散液。

2.根据权利要求1所述的百香果籽油pickering乳液，其特征在于，所述百香果籽油pickering乳液的β-lgcnps纳米颗粒浓度为1～3wt％，所述百香果籽油pickering乳液的油相比例为20～70v/v％，ph为4～9。

3.根据权利要求1所述的百香果籽油pickering乳液，其特征在于，所述β-lgcnps分散液中阿魏酸、槲皮素、香草酸与β-乳球蛋白的质量比为0.7～0.9：0.7～0.9：0.7～0.9：140～160。

4.根据权利要求1所述的百香果籽油pickering乳液，其特征在于，所述β-乳球蛋白分散液由β-乳球蛋白与磷酸钠缓冲液制得。

5.一种利用蛋白-多酚三配体复合物纳米颗粒制备的百香果籽油pickering乳液的方法，其特征在于，向β-lgcnps分散液中加入百香果籽油，以9000～11000r/min的速度高速剪切2min以上形成粗乳液；然后使用超声细胞破碎仪处理进行二次乳化，超声过程将乳液置于冰浴中。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述二次乳化的工艺为：超声2～4s，间隔2～4s，总超声时间为2.5～3.5min，频率35～45khz。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，向β-lgcnps分散液中加入百香果籽油，以10000r/min的速度高速剪切2min形成粗乳液；然后使用超声细胞破碎仪处理进行二次乳化，超声过程将乳液置于冰浴中，将探针置于乳液中，超声3s，间隔3s，总超声时间为3min，频率40khz。

8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述β-lgcnps分散液的制备方法包括以下步骤：将阿魏酸、槲皮素、香草酸依序加入β-lg分散液中，4000～6000rpm/min高速剪切2min以上，在微射流压力55～65mpa下均质；旋转蒸发，去除样品中溶剂，得到β-lgcnps分散液，真空冷冻干燥，获得粉末状β-lgcnps。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述β-lgcnps分散液的制备方法包括以下步骤：将阿魏酸、槲皮素、香草酸依序加入β-lg分散液中，每15mgβ-乳球蛋白添加阿魏酸、槲皮素、香草酸各0.08mg，5000rpm/min高速剪切2min，在微射流压力60mpa下均质1次；旋转蒸发，去除样品中溶剂，得到β-lgcnps分散液，在-80℃真空冷冻干燥48h，获得粉末状β-lgcnps。

10.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述百香果籽油的制备方法包括以下步骤：取百香果籽，泡入水中剪切，去掉囊衣，烘干至水分含量为8％以下，利用全自动冷榨设备进行压榨得到百香果籽油，抽滤去除杂质，保存备用。

技术总结
本发明提供一种利用蛋白‑多酚三配体复合物纳米颗粒制备的百香果籽油Pickering乳液及其制备方法。所述百香果籽油Pickering乳液由百香果籽油与β‑LGCNPs分散液制得，所述β‑LGCNPs分散液由阿魏酸、槲皮素、香草酸与β‑乳球蛋白分散液制得。本发明利用蛋白‑多酚三配体复合物纳米颗粒制备的百香果籽油Pickering乳液，由β‑LGCNPs稳定的Pickering乳液，改善了百香果籽油的稳定性、抗氧化活性、消化性及流变性，降低了百香果籽油的氧化速率。

技术研发人员：郑丽丽,盛占武,艾斌凌,姜婷婷,杨旸,王申宛,郑晓燕,校导
受保护的技术使用者：中国热带农业科学院海口实验站
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13