一种木姜叶柯甜茶及其制备方法与流程

本发明涉及茶叶饮品制备，特别是指一种木姜叶柯甜茶及其制备方法。

背景技术：

1、贵州“甘茶”，又称木姜叶柯（学名：lithocarpus litseifolius (hance) chun）别名多穗石柯、甜茶(通称)、甜叶子树(云南)、胖稠(广东)、甜味菜、大叶稠子等，在贵州称之为甘茶，系壳斗科石柯属常绿乔木。贵州木姜叶柯甜茶产量较大，该方面研究也较早。木姜叶柯的化学成分主要为黄酮类和三萜类成分，其含有的根皮苷在治疗糖尿病、肥胖、应激性高血糖及抗氧化、膜通透性、抗衰老等方面具有广泛的活性，广泛用在食品、饮料、食品添加剂、药物和化妆品中。

2、所以，如何深入开发木姜叶柯甜茶充分保证其中的营养成分是当前急需解决的问题，尤其是木姜叶柯甜茶在包装拆开后，因为空气中的水蒸气凝结吸附导致茶叶松散，养分流失，加之氧化存在，会加速其养分的耗损，急需研究出一些措施予以解决，才能发挥木姜叶柯茶的营养优势。

技术实现思路

1、为解决上述技术问题，本发明提供了一种木姜叶柯甜茶及其制备方法，以提高其营养稳定性，在使用炮制中保证茶叶品质，具体技术方案如下：

2、一种木姜叶柯甜茶，包含以下组分：

3、以质量份计，木姜叶柯嫩叶10-13份、铁皮石斛花3-5份。

4、进一步的，所述木姜叶柯嫩叶的采摘标准为为一芽二叶。

5、本发明所述木姜叶柯甜茶的制作方法，包括：

6、（1）原料准备

7、将木姜叶柯嫩叶按照一芽二叶标准采摘，剔除嫩叶中的树枝杂物，将嫩叶放置到20-23℃的室内摊开备用；

8、将铁皮石斛花采摘后，放置到2-5℃的冷藏箱中备用；

9、（2）茶叶揉制

10、将木姜叶柯嫩叶放置到陶罐中，在50-60℃下炒制3-5min，将嫩叶倒出，放置到簸箕上手工揉制2-3min，在嫩叶上喷洒其质量12-15%的木姜叶柯树皮汁液，将嫩叶堆叠成团状，放在密闭瓷罐中密封放置10-15min；将嫩叶取出，再次喷洒其质量5-8%的木姜叶柯树皮汁液，放置到陶罐中，在80-90℃下炒制4-6min，取出，加入金银花继续揉制13-18min；

11、（3）茶叶发酵

12、将上一步加工好的茶叶放置到盆中，加入铁皮石斛花搅拌均匀，在表面喷洒食醋，揉制3-5min，将茶叶揉捏成直径5-8cm、厚度3-4cm的茶饼，放置到密封容器中，在30-32℃下发酵4-5h；

13、（4）茶叶成型

14、将上一步骤制得的茶饼放置到烘箱中，在100-110℃下烘干至水分含量为3-5%即可。

15、进一步的，步骤（2）中， 所述簸箕温度为35-40℃。

16、进一步的，步骤（2）中，所述瓷罐的温度为42-45℃。

17、进一步的，步骤（2）中，所述金银花的用量为木姜叶柯嫩叶质量的1/10-1/8。

18、进一步的，步骤（2）中，所述木姜叶柯树皮汁液的制作方法为：将木姜叶柯2-3年生树枝的树皮剥下，切成宽度1-2mm的细丝，在35-38℃下加入清水浸泡20-30min，用榨汁机加工成浆液，在40-45℃下保温10-13min，过滤，收集滤液备用；将滤渣与黄酒混合，在38-40℃下经超声波处理18-23min，用清水稀释3-5倍，再次过滤，合并两次滤液即得所述木姜叶柯树皮汁液。

19、进一步的，所述清水用量为树皮质量的2-3倍。

20、进一步的，所述黄酒用量为滤渣质量的1.2-1.3倍。

21、进一步的，步骤（3）中，所述食醋的用量为木姜叶柯嫩叶质量的8-10%。

22、本发明的有益效果在于：

23、本发明制作的木姜叶柯甜茶味道清新，叶型完整度高，适合多种人群炮制饮用。尤其是本发明针对性的使用了铁皮石斛花与木姜叶柯嫩叶配合，经过多次发酵，配合其汁液和金银花的使用，结合铁皮石斛花含有大量活性物质可以消耗木姜叶柯周围的氧化物，降低了木姜叶柯自身的营养降低速度，相当于是天然的抗氧化剂，有效保证了木姜叶柯的养分。而且铁皮石斛花味道清新，可以调节茶叶的整体香味，可以在加工制作中与木姜叶柯嫩叶相互补充，保证整体营养均衡和口味的纯正，适合多种人群的使用。

技术特征：

1.一种木姜叶柯甜茶，其特征在于，包含以下组分：

2.根据权利要求1所述木姜叶柯甜茶，其特征在于，所述木姜叶柯嫩叶的采摘标准为一芽二叶。

3.一种如权利要求1所述木姜叶柯甜茶的制作方法，其特征在于，包括：

4.根据权利要求3所述木姜叶柯甜茶的制作方法，其特征在于，步骤（2）中， 所述簸箕温度为35-40℃。

5.根据权利要求3所述木姜叶柯甜茶的制作方法，其特征在于，步骤（2）中，所述瓷罐的温度为42-45℃。

6.根据权利要求3所述木姜叶柯甜茶的制作方法，其特征在于，步骤（2）中，所述金银花的用量为木姜叶柯嫩叶质量的1/10-1/8。

7.根据权利要求3所述木姜叶柯甜茶的制作方法，其特征在于，步骤（2）中，所述木姜叶柯树皮汁液的制作方法为：将木姜叶柯2-3年生树枝的树皮剥下，切成宽度1-2mm的细丝，在35-38℃下加入清水浸泡20-30min，用榨汁机加工成浆液，在40-45℃下保温10-13min，过滤，收集滤液备用；将滤渣与黄酒混合，在38-40℃下经超声波处理18-23min，用清水稀释3-5倍，再次过滤，合并两次滤液即得所述木姜叶柯树皮汁液。

8.根据权利要求7所述木姜叶柯甜茶的制作方法，其特征在于，所述清水用量为树皮质量的2-3倍。

9.根据权利要求7所述木姜叶柯甜茶的制作方法，其特征在于，所述黄酒用量为滤渣质量的1.2-1.3倍。

10.根据权利要求7所述木姜叶柯甜茶的制作方法，其特征在于，步骤（3）中，所述食醋的用量为木姜叶柯嫩叶质量的8-10%。

技术总结
本发明涉及茶叶饮品制备技术领域，特别是一种木姜叶柯甜茶及其制备方法，包括（1）原料准备、（2）茶叶揉制、（3）茶叶发酵、（4）茶叶成型。本发明针对性的使用了铁皮石斛花与木姜叶柯嫩叶配合，经过多次发酵，配合其汁液和金银花的使用，结合铁皮石斛花含有大量活性物质可以消耗木姜叶柯周围的氧化物，降低了木姜叶柯自身的营养降低速度，相当于是天然的抗氧化剂，有效保证了木姜叶柯的养分。而且铁皮石斛花味道清新，可以调节茶叶的整体香味，可以在加工制作中木姜叶柯嫩叶相互补充，保证整体营养均衡和口味的纯正，适合多种人群使用。

技术研发人员：马永燕,熊二毛,王森
受保护的技术使用者：贵州斛多福食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15