一种虾蟹制品抗氧化增色方法与流程

本发明涉及海鲜制品抗氧化增色，具体为一种虾蟹制品抗氧化增色方法。

背景技术：

1、目前，市场上的虾蟹制品多添加一些抗坏血酸钠、维生素e、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等抗氧化剂防腐剂来防止其制品被氧化。同时，也会添加一些着色剂用来着色和护色，然而，添加多种类的食品添加剂对产品自身而言也是一种伤害，使其失去了自身本来的味道和营养价值，因此，本领域技术人员提出了一种虾蟹制品抗氧化增色方法，用来解决上述所存在的技术问题。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种虾蟹制品抗氧化增色方法，解决了虾蟹制品为了抗氧化添加多种食品添加剂保证其本身颜色的问题。

2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种虾蟹制品抗氧化增色方法，包括以下制备步骤：

3、s1：原料准备

4、按照比例进行准备蛋黄、橄榄油、雨生红球藻虾青素油和藻蓝蛋白，并对原材料进行预处理；

5、s2：混合料一制备

6、将s1步骤中准备和预处理完毕的蛋黄和藻蓝蛋白按照比例进行混合搅拌，得到混合料一；

7、s3：混合料二制备

8、将s1步骤中准备和预处理完毕的橄榄油和雨生红球藻虾青素油按照比例进行混合搅拌，得到混合料二；

9、s4：混合料三制备

10、分别将s2步骤和s3步骤中制备得到的混合料一和混合料二加入混合容器之中，采用搅拌混合设备进行搅拌混合，得到混合料三；

11、s5：成品制备

12、将s4步骤中得到的混合料三按比例加入放置有虾蟹肉的容器，并将其进行搅拌，使得虾蟹肉表面裹满混合液三，得到抗氧化增色的虾蟹制品。

13、优选的，所述s1步骤中各种原材料的份数为蛋黄80-90份、橄榄油8-10份、雨生红球藻虾青素油0.08-0.1份，藻蓝蛋白8-10份。

14、优选的，所述s1步骤中对橄榄油、雨生红球藻虾青素油和藻蓝蛋白依次采用400目和600目的筛网进行反复过筛处理，所述过筛处理次数大于3次。

15、优选的，所述s2步骤中蛋黄和藻蓝蛋白的使用比例为10:1-2。

16、优选的，所述s3步骤中橄榄油和雨生红球藻虾青素油的使用比例为100:1。

17、优选的，所述s5步骤中混合液三与虾蟹肉的使用比例为1:8。

18、本发明提供了一种虾蟹制品抗氧化增色方法。具备以下有益效果：

19、1、本发明通过利用雨生红球藻虾青素被蛋黄乳化后，与藻蓝蛋白混合，更好地着色于虾蟹制品上使其制品的颜色增强且不改变其口感，并到达抗氧化的效果。

20、2、本发明通过代替现有产品中所使用的食品添加剂，做到零添加防腐剂以及零添加人工色素，不仅使虾蟹制品保持其口感不变、且保护了其营养价值，更解决了抗氧化、防腐、增色等问题，同时也增加了产品的食用安全性。

技术特征：

1.一种虾蟹制品抗氧化增色方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

2.根据权利要求1所述的一种虾蟹制品抗氧化增色方法，其特征在于：所述s1步骤中各种原材料的份数为蛋黄80-90份、橄榄油8-10份、雨生红球藻虾青素油0.08-0.1份，藻蓝蛋白8-10份。

3.根据权利要求1所述的一种虾蟹制品抗氧化增色方法，其特征在于：所述s1步骤中对橄榄油、雨生红球藻虾青素油和藻蓝蛋白依次采用400目和600目的筛网进行反复过筛处理，所述过筛处理次数大于3次。

4.根据权利要求1所述的一种虾蟹制品抗氧化增色方法，其特征在于：所述s2步骤中蛋黄和藻蓝蛋白的使用比例为10:1-2。

5.根据权利要求1所述的一种虾蟹制品抗氧化增色方法，其特征在于：所述s3步骤中橄榄油和雨生红球藻虾青素油的使用比例为100:1。

6.根据权利要求1所述的一种虾蟹制品抗氧化增色方法，其特征在于：所述s5步骤中混合液三与虾蟹肉的使用比例为1:8。

技术总结
本发明提供一种虾蟹制品抗氧化增色方法，涉及海鲜制品抗氧化增色技术领域。该虾蟹制品抗氧化增色方法，包括以下制备步骤，S1：原料准备，按照比例进行准备蛋黄、橄榄油、雨生红球藻虾青素油和藻蓝蛋白，并对原材料进行预处理；S2：混合料一制备，将S1步骤中准备和预处理完毕的蛋黄和藻蓝蛋白按照比例进行混合搅拌，得到混合料一；S3：混合料二制备，将S1步骤中准备和预处理完毕的橄榄油和雨生红球藻虾青素油按照比例进行混合搅拌，得到混合料二；S4：混合料三制备。通过利用雨生红球藻虾青素被蛋黄乳化后，与藻蓝蛋白混合，更好地着色于虾蟹制品上使其制品的颜色增强且不改变其口感，并到达抗氧化的效果。

技术研发人员：沼泽彻,李承康
受保护的技术使用者：昆明白鸥微藻技术有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/12