本发明涉及粉丝生产工艺,具体为一种提高粉丝韧性的生产工艺方法。
背景技术:
1、粉丝是中国常见的食物之一,是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品,故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉。
2、最好的粉丝是以绿豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品质不如绿豆粉丝,因绿豆中的直链淀粉最多,煮时不易烂,口感最为滑腻。类似细面条状,干燥后贩卖,食用前最好先泡水让它柔软,粉丝的直径一般在0.5毫米左右,这也是它有“丝”之名的由来。
3、粉丝长期在民间流 传,但由于种种技术问题,一直没有进行大规模生产,自上世纪90年代开始,虽然粉丝得到 了一定的技术发展,但是技术上却没有得到大的突破,近些年来,越来越多的厂家都把研发 方向投入到粉丝行业中,现有的粉丝生产工序是间断的,不连贯的,作业时间长,生产效率 慢,而且粉丝由于老化、解冻化霜等因素粘粘、并条很多,且成本过高,劳动强度大,为此,我 们提出一种提高粉丝韧性的生产工艺方法。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种提高粉丝韧性的生产工艺方法,以解决上述背景技术中提出的现 有的粉丝生产工序是间断的,不连贯的,作业时间长,生产效率慢,而且粉丝由于老化、解冻 化霜等因素粘粘、并条很多,口感差且成本过高,劳动强度大的问题。
2、为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:一种提高粉丝韧性的生产工艺方法,该提高粉丝韧性的生产工艺方法包括如下步骤:
3、s1:和浆:将20%-30%原料淀粉倒入盆中,然后加入水,混合均匀,使得原料淀粉变为粘稠的糊状,然后加入剩余的原料淀粉,同时加水搅拌,搅拌至粘稠的糊状;
4、s2:铺浆:将步骤s1中的粘稠状浆料通过抽真空上料机输入自动铺浆机内,采用单层铺浆的方式将浆料铺浆;
5、s3:熟化:铺浆完成后,送入蒸粉装置内,进行熟化成型处理,熟化温度为92-96摄氏度,使得粉丝的熟化程度达到98%以上;
6、s4:老化:将熟化后的粉丝在干燥通风下,自动冷却至室温,然后将粉丝进行冷冻老化,冷冻时间为1.5-2.5小时,冷冻温度为0-5摄氏度;
7、s5:切丝:通过对铺浆厚度进行数字化控制,竖切刀1毫米定宽切丝,横切刀定长定量切断,取代人工实现定量落碗;
8、s6:烘干成型:将切丝完成的粉丝送入烘干机内,进行烘干成型。
9、优选的,所述步骤s1中的水的温度为25-35摄氏度。
10、优选的,所述步骤s1中的搅拌速率为30-40转/分钟,搅拌时间为15-20分钟。
11、优选的,所述步骤s5中,通过调行设置控制粉皮厚度1.5mm,通过切丝刀宽度控制粉丝粗细度为1mm,通过分排器将粉丝等分成10排,经过横刀定长切断控制单份粉丝重量。
12、优选的,所述步骤s6中的烘干温度为90-130摄氏度,烘干后的粉丝的含水量控制在6%-8%。
13、与现有技术相比,本发明的有益效果是:该发明提出的一种新型粉丝生产工艺,能够保证生产工艺的连续性,极大地缩短了粉丝制造时间,降低了能耗,实现了产品工业化生产的连贯性流水线作业,实现设备自动化定量,代替人工手工称量作业,提升产品品质稳定性及生产效率,大大降低了成本和劳动力。
1.一种提高粉丝韧性的生产工艺方法,其特征在于包括有如下顺序的工艺步骤:
2.(9)自然老化
3.根据权利要求1所述的一种提高粉丝韧性的生产工艺方法,其特征在于,所述步骤(1)中淀粉定量添加,自动化控制加入40°温水。
4.根据权利要求1所述的一种提高粉丝韧性的生产工艺方法,其特征在于,所述步骤(3)中导向刮板控制淀粉浆层的厚度,淀粉浆层厚度为2~8mm。
5.根据权利要求1所述的一种提高粉丝韧性的生产工艺方法,其特征在于,所述步骤(4)的蒸熟段恒定温度为80°~90°。
6.根据权利要求1所述的一种提高粉丝韧性的生产工艺方法,其特征在于,所述步骤(5)的分级冷却箱段逐级降温5°~15°,步骤(6)中的恒定低温冷却段温度为20°~30°。
7.根据权利要求1所述的一种提高粉丝韧性的生产工艺方法,其特征在于,所述步骤(8)中竖切丝装置切丝宽度为2~15mm。
8.根据权利要求1所述的一种提高粉丝韧性的生产工艺方法,其特征在于,所述步骤(9)中风干机可选用冷风或热风,热风温度为20°~30°,冷风温度为-5°~1°。
9.根据权利要求1所述的一种提高粉丝韧性的生产工艺方法,其特征在于,所述步骤(10)中定长横切的粉丝长度为20~25cm。