本发明涉及食品加工，具体地说，涉及一种林蛙骨肉预制菜及其制备方法。
背景技术：
1、林蛙是我国东北地区集药、食于一体的珍贵蛙种，林蛙全身各个部位都具有极高的食用及营养保健价值，东北地区年产林蛙量约为10亿余只左右，林蛙的绝大部分用途是提取林蛙油，但林蛙油仅占整蛙的15％左右，而且只能从雌蛙当中提取，其它部位如脑、皮、肉和骨等基本作为饲料或废弃物处理，造成了严重的资源浪费，而这些林蛙胴体中含有丰富的蛋白质、氨基酸、胶原蛋白、抗菌肽和透明质酸等生物活性物质，具有重要的应用价值及较大的开发利用潜力。
2、近年来，预制菜概念持续火爆，其发展空间巨大，随着“宅经济”兴起，省时省心又饱含人间烟火气的预制菜走俏市场，走进千家万户。同时，预制菜上游连着农业发展，下游连着餐饮业转型和消费变革，是促消费促转型的有效抓手。
3、因此，将林蛙骨肉制成一种预制菜，其含有人类身体必需的丰富营养元素，口感独特，不仅符合当前预制菜市场的发展趋势，同时能够提高林蛙骨肉的利用率，为林蛙制品开发提供新思路。
技术实现思路
1、本发明的目的为解决上述问题，提供一种林蛙骨肉预制菜及其制备方法，以解决林蛙骨肉利用率低而导致的其营养价值被浪费的问题。
2、一种林蛙骨肉预制菜的制备方法，它包括：
3、1）分选：林蛙骨肉按体重分选；
4、2）预处理：按质量，取100份林蛙骨肉用清水清洗至无血水，沥水；
5、3）脱腥：取生姜4～6份、大蒜4～6份、料酒4～6份、迷迭香提取物1~3份对林蛙骨肉脱腥；
6、所述的脱腥为将生姜、大蒜、料酒、迷迭香提取物混合后磨碎匀浆，加入纯净水，料液比为1:10～1:15；过滤，得复合脱星液；
7、将林蛙骨肉浸泡于脱腥液中40～60分钟，脱腥；
8、4）调味：将脱腥后的林蛙骨肉与调味料混合，加水，在高压蒸汽杀菌锅中0.2-0.4mpa，121℃进行压力渗透20~30分钟，自然冷却；
9、所述的调味料为植物油8-10份、白砂糖4～6份，食盐6～10份，味精1～3份，辣椒1～3份，柠檬酸1份、山药10~20份、大枣10~20份；
10、5）包装：将林蛙骨肉捞出，冷却后真空包装，即制得林蛙骨肉预制菜；将底汤过滤后冷却，进行真空包装，即制得底汤预制菜；
11、步骤3）中所述的料液比1:15比例加入纯净水，脱腥时间为40分钟；
12、步骤4）所述的的高压蒸汽杀菌锅中0.2mpa，121℃进行压力渗透30分钟；
13、步骤1）所述的林蛙骨肉为新鲜的林蛙去头，去皮，去内脏后的剩余部分；
14、步骤1）所述的林蛙骨肉体重为15-20g。
15、本发明提供了一种林蛙骨肉预制菜及其制备方法，它包括：将林蛙骨肉100份，与复合脱腥液混合脱腥后，加入调味料和水，0.2-0.4mpa，121℃进行压力渗透20~30分钟，0.2-0.4mpa，121℃进行压力渗透20~30分钟，林蛙骨肉捞出，冷却后，每440-450g进行真空包装，即制得林蛙骨肉预制菜。将底汤过滤后冷却，底汤每320-330ml进行真空包装，即制得底汤预制菜。所述的复合脱腥液：生姜，大蒜，料酒，迷迭香提取物，水。所述的调味料：植物油、白砂糖，食盐，味精，辣椒，柠檬酸、山药、大枣。脱腥和抑制异味的效果好。口感极佳。
16、与现有技术相比，本发明的有点在于：
17、（1）所选产品由人工选取，精选出15-20g左右林蛙骨肉，个头较大，骨肉更多，口感更佳。
18、（2）采用天然植物香辛料及迷迭香提取物复合脱腥，无任何毒性，确保了食物的安全性，同时脱腥和抑制异味的效果更好。
19、（3）采用高压蒸汽处理，使调味液渗透率高，改升其口感和风味的同时，能够进一步起到脱腥效果，所得产品易被人体吸收，适合不同年龄的人群食用。
20、（4）加入山药和大枣，其中含有大量的维生素、多种微量元素和糖分，可以降压、增强人体免疫力，是一种营养丰富的保健食品。
1.一种林蛙骨肉预制菜的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种林蛙骨肉预制菜的制备方法，其特征在于：步骤3）中所述的料液比1:15比例加入纯净水，脱腥时间为40分钟。
3.根据权利要求2所述的一种林蛙骨肉预制菜的制备方法，其特征在于：步骤4）所述的的高压蒸汽杀菌锅中0.2mpa，121℃进行压力渗透30分钟。
4.根据权利要求3所述的一种林蛙骨肉预制菜的制备方法，其特征在于：步骤1）所述的林蛙骨肉为新鲜的林蛙去头，去皮，去内脏后的剩余部分。
5.根据权利要求4所述的一种林蛙骨肉预制菜的制备方法，其特征在于：步骤1）所述的林蛙骨肉体重为15-20g。