一种无铅、无重金属皮蛋及其加工方法与流程

本发明涉及皮蛋加工领域，特别是一种无铅、无重金属皮蛋及其加工方法。

背景技术：

1、目前，皮蛋的加工过程中加入了铅等重金属成分。

2、因此当前亟需开发一种皮蛋加工方法，不采用铅等重金属加工得到皮蛋。

技术实现思路

1、本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种无铅、无重金属皮蛋及其加工方法，在未加入铅和重金属的前提条件下，对蛋液进行加工得到了与皮蛋相同的口感，一种无铅、无重金属皮蛋的加工更环保安全，给食用者带来健康与风味的双重享受。

2、本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

3、一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法，包括以下步骤：

4、s1：准备蛋液并向蛋液中加入调味剂、稀释液以及食用碳酸钠；

5、s2：将蛋液搅拌均匀；

6、s3：对蛋液进行加热处理得到无铅、无重金属皮蛋。

7、进一步，所述蛋液为全蛋液。

8、进一步，所述调味剂包括食用盐、酱油、白糖以及味精。

9、进一步，所述食用盐、酱油、白糖以及味精的重量份数分别为：食用盐0.1-0.5重量份、酱油1-5重量份、白糖0.3-2重量份、味精0.1-0.8重量份。

10、进一步，所述食用盐、酱油、白糖以及味精的重量份数分别为：食用盐0.2重量份、酱油1.5重量份、白糖0.5重量份、味精0.2重量份。

11、进一步，所述稀释液为白开水。

12、进一步，所述步骤s3中将蛋液灌装至模具中进行加热处理。

13、进一步，所述加热处理包括以下子步骤：

14、(1)对蛋液在100℃-110℃下进行40-60分钟的蒸制；

15、(2)对蛋液在110℃-120℃下进行25-30分钟的烤制。

16、作为另一种设计，所述加热处理为对将蛋液置于蒸烤设备内在100℃-110℃下进行40-60分钟的蒸烤。

17、一种无铅、无重金属皮蛋，根据一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法加工制得，所述蛋液、调味剂、稀释液以及食用碳酸钠的重量份数分别为90-100重量份、1.5-8.3重量份、4-8重量份以及0.1-0.5重量份。

18、进一步，所述蛋液、调味剂、稀释液以及食用碳酸钠的重量份数分别为91.4重量份、2.4重量份、6重量份以及0.2重量份。

19、本发明的有益效果是：

20、在未加入铅和重金属的前提条件下，对蛋液进行加工得到了与皮蛋相同的口感，一种无铅、无重金属皮蛋的加工更环保安全，给食用者带来健康与风味的双重享受。

技术特征：

1.一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法，其特征在于：所述蛋液为全蛋液。

3.根据权利要求1所述的一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法，其特征在于：所述调味剂包括食用盐、酱油、白糖以及味精。

4.根据权利要求3所述的一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法，其特征在于：所述食用盐、酱油、白糖以及味精的重量份数分别为：食用盐0.1-0.5重量份、酱油1-5重量份、白糖0.3-2重量份、味精0.1-0.8重量份。

5.根据权利要求4所述的一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法，其特征在于：所述食用盐、酱油、白糖以及味精的重量份数分别为：食用盐0.2重量份、酱油1.5重量份、白糖0.5重量份、味精0.2重量份。

6.根据权利要求1所述的一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法，其特征在于：所述稀释液为白开水。

7.根据权利要求1所述的一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法，其特征在于：所述步骤s3中将蛋液灌装至模具中进行加热处理。

8.根据权利要求1所述的一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法，其特征在于：所述加热处理包括以下子步骤：

9.一种无铅、无重金属皮蛋，根据权利要求1-8中任一权利要求所述的一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法加工制得，其特征在于：所述蛋液、调味剂、稀释液以及食用碳酸钠的重量份数分别为90-100重量份、1.5-8.3重量份、4-8重量份以及0.1-0.5重量份。

10.根据权利要求9所述的一种无铅、无重金属皮蛋，其特征在于：所述蛋液、调味剂、稀释液以及食用碳酸钠的重量份数分别为91.4重量份、2.4重量份、6重量份以及0.2重量份。

技术总结
本发明涉及一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法，包括以下步骤：S1：准备蛋液并向蛋液中加入调味剂、稀释液以及食用碳酸钠；S2：将蛋液搅拌均匀；S3：对蛋液进行加热处理得到无铅、无重金属皮蛋。一种无铅、无重金属皮蛋，根据一种无铅、无重金属皮蛋的加工方法加工制得，所述蛋液、调味剂、稀释液以及食用碳酸钠的重量份数分别为90‑100重量份、1.5‑8.3重量份、4‑8重量份以及0.1‑0.5重量份。本发明在未加入铅和重金属的前提条件下，对蛋液进行加工得到了与皮蛋相同的口感，一种无铅、无重金属皮蛋的加工更环保安全，给食用者带来健康与风味的双重享受。

技术研发人员：沈强,杜佳欣,毛俊忠
受保护的技术使用者：成都沈师傅食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13