一种低能耗果品储存保鲜加工工艺的制作方法

本发明属于果品加工，具体是指一种低能耗果品储存保鲜加工工艺。

背景技术：

1、近年来国人的消费观发生了极大转变，对水果的追求逐渐从品质转向口感，但水果在贮藏期会因为水分流失、呼吸作用和微生物感染而发生萎蔫、腐烂和营养物质流失等一系列不可逆的品质劣化过程，延长贮藏期和完善保鲜度已成为提高水果食用价值的重要措施。

2、目前，常用的水果保鲜方法为添加防腐剂，虽简便有效，但对于贮存时间久的水果具有时效性，同时存在化学残留、影响口感等问题；或将海藻酸钠、壳聚糖等物质涂抹在水果表皮，以减少水分流失，从而减缓水果呼吸作用和衰老速度，但由于多糖具有亲水性，因此普遍存在抗水蒸气性低、机械性能较差等缺点；或利用物理方法，如降低贮藏温度、气调保鲜等措施保证水果的新鲜度，减少损失，以保证非产地销售的货架期，但操作复杂，成本较大。

技术实现思路

1、针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种低能耗果品储存保鲜加工工艺，为了解决多糖抗水蒸气性能低、机械性能较差的问题，本发明提出通过添加紫花苜蓿纤维的方式，实现了魔芋葡甘聚糖溶液拉伸性、热稳定性的提高；同时，魔芋葡甘聚糖纤维溶液中加入改性荞麦壳粉，提高了其抗酸性能和吸附能力；此外，微胶囊包裹着青钱柳叶提取物，克服了单独使用青钱柳叶提取物所具有的刺激性气味大、易挥发和氧化劣变的问题。

2、为了实现上述目的，本发明采取的技术方案如下，本发明提出了一种低能耗果品储存保鲜加工工艺，包括制备微胶囊魔芋葡甘聚糖纤维涂膜剂和果品涂膜保鲜储存工艺，所述制备微胶囊魔芋葡甘聚糖纤维涂膜剂具体包括如下步骤：

3、（1）称取4g玉米醇溶蛋白，加入50ml去离子水，60℃水浴，搅拌至溶解，得到玉米醇溶蛋白溶液；

4、（2）量取0.1ml青钱柳叶提取物，加入8ml无水乙醇，缓慢滴入玉米醇溶蛋白溶液中，55℃水浴，以1000r/min搅拌4h，得到混合液；

5、（3）将混合液置于4℃冰箱中，加入0.6%（v/v）甘油，交联24h，抽滤，用无水乙醇洗涤，置于60℃的恒温干燥箱中干燥12h，得到微胶囊；

6、（4）量取100ml去离子水，置于75℃恒温水浴锅中加热，加入10g魔芋葡甘聚糖，搅拌至溶解，加入3g紫花苜蓿纤维，以500r/min连续搅拌2h，得到魔芋葡甘聚糖纤维溶液；

7、（5）魔芋葡甘聚糖纤维溶液中加入4g改性荞麦壳粉，以1000r/min搅拌1h，加入微胶囊继续搅拌1h，所述微胶囊与魔芋葡甘聚糖的质量比为1:8，得到微胶囊魔芋葡甘聚糖纤维涂膜剂。

8、优选地，步骤（4）中，所述紫花苜蓿纤维的质量为1-9g。

9、进一步地，步骤（4）中，所述紫花苜蓿纤维的质量为2-6g。

10、优选地，步骤（5）中，所述改性荞麦壳粉的质量为1-10g。

11、进一步地，步骤（5）中，所述改性荞麦壳粉的质量为3-7g。

12、进一步地，所述青钱柳叶提取物的制备方法具体包括如下步骤：

13、（1）青钱柳叶在室温下阴干，用粉碎机粉碎，过40目筛，得到青钱柳叶粉末；

14、（2）取20g青钱柳叶粉末，加入100ml95%（v/v）的乙醇，搅拌混合，浸泡48h，过滤浸提液，重复3次后合并浸提液，减压浓缩，得到乙醇浸膏；

15、（3）将乙醇浸膏与硅胶进行拌样，用石油醚湿法装柱，进行洗脱、减压浓缩、低温真空干燥，得到青钱柳叶石油醚粗提物；

16、（4）取青钱柳叶石油醚粗提物进行装柱，用石油醚:乙酸乙酯为20:1的比例进行洗脱，得到青钱柳叶提取物。

17、进一步地，所述紫花苜蓿纤维的制备方法具体包括如下步骤：

18、（1）将紫花苜蓿叶片洗净晾干、用粉碎机粉碎，过40目筛，得到紫花苜蓿粉末；

19、（2）紫花苜蓿粉末中加入6倍体积的乙酸乙酯，浸泡3h，用去离子水漂洗，置于100℃烘箱内，烘至恒重，得到脱脂紫花苜蓿粉末；

20、（3）称取20g脱脂紫花苜蓿粉末，加入8%（v/v）naoh溶液，80℃水浴40min，过滤，用去离子水漂洗滤渣至中性，加入ph值为2的hcl溶液，50℃水浴30min，过滤，滤渣用去离子水漂洗至中性，收集滤渣，置于70℃的烘箱中干燥2h，得到紫花苜蓿纤维。

21、进一步地，所述改性荞麦壳粉的制备方法具体包括如下步骤：

22、（1）荞麦壳经洗涤、烘干、粉碎后，过40目筛，得到荞麦壳粉；

23、（2）称取10g荞麦壳粉，加入60ml5%（v/v）的h2o2溶液，用保鲜膜密封，20℃水浴5h，抽滤后使用去离子水洗涤至中性，65℃烘干，得到改性荞麦壳粉。

24、所述果品涂膜保鲜储存工艺具体包括如下步骤：

25、（1）采收七至十分熟、无机械损伤的水果；

26、（2）将水果置于微胶囊魔芋葡甘聚糖涂膜剂中，浸泡后取出，晾干后用聚乙烯薄膜袋覆盖包装，常温贮藏。

27、优选地，步骤（2）中，所述浸泡时间为5min。

28、本发明取得的有益效果如下：

29、（1）本发明直接从紫花苜蓿叶片中提取纤维，并将其优异的力学性能和阻隔性能与魔芋葡甘聚糖优异的成膜性能和抗菌性能相结合，解决了单一魔芋葡甘聚糖膜抗水蒸气性能低、拉伸性较差的问题；

30、（2）荞麦壳改性后表面活性官能团数量增多，与多糖分子之间相互作用，使膜结构更加致密，有效增强了魔芋葡甘聚糖纤维溶液的抗酸性能、吸附能力和机械强度；

31、（3）本发明采用微胶囊技术，以玉米醇溶蛋白为壁材，青钱柳叶提取物为芯材，包埋形成微小粒子，制备成绿色缓释微胶囊，克服了单独使用青钱柳叶提取物所存在的刺激性气味大、易挥发和氧化劣变的问题，其释放速度可有效控制，具有更稳定的杀菌性和抗氧化性；

32、（4）本发明提供了一种新型的可食用微胶囊魔芋葡甘聚糖纤维涂膜，微胶囊在魔芋葡甘聚糖纤维溶液中分散更均匀，同时魔芋葡甘聚糖纤维溶液中加入微胶囊，优化了单一魔芋葡甘聚糖膜的抗菌性能；

33、（5）采用本发明制备的微胶囊魔芋葡甘聚糖纤维涂膜，结合本发明的果品涂膜保鲜储存工艺，可以实现对水果从采后涂膜包装再到物流运输的全面保鲜，显著降低果品的呼吸速率，减少其质量损失，延缓了果品腐烂，抑制了霉菌的侵染，最大程度地保证了果品的贮藏时间和货架期。

技术特征：

1.一种低能耗果品储存保鲜加工工艺，其特征在于，包括制备微胶囊魔芋葡甘聚糖纤维涂膜剂和果品涂膜保鲜储存工艺，所述制备微胶囊魔芋葡甘聚糖纤维涂膜剂具体包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种低能耗果品储存保鲜加工工艺，其特征在于：步骤（4）中，所述紫花苜蓿纤维的质量为2-6g。

3.根据权利要求2所述的一种低能耗果品储存保鲜加工工艺，其特征在于：步骤（5）中，所述改性荞麦壳粉的质量为3-7g。

4.根据权利要求3所述的一种低能耗果品储存保鲜加工工艺，其特征在于，所述青钱柳叶提取物的制备方法具体包括如下步骤：

5.根据权利要求4所述的一种低能耗果品储存保鲜加工工艺，其特征在于，所述紫花苜蓿纤维的制备方法具体包括如下步骤：

6.根据权利要求5所述的一种低能耗果品储存保鲜加工工艺，其特征在于，所述改性荞麦壳粉的制备方法具体包括如下步骤：

7.根据权利要求6所述的一种低能耗果品储存保鲜加工工艺，其特征在于，所述果品涂膜保鲜储存工艺具体包括如下步骤：

8.根据权利要求7所述的一种低能耗果品储存保鲜加工工艺，其特征在于：步骤（2）中，所述浸泡时间为5min。

技术总结
本发明公开了一种低能耗果品储存保鲜加工工艺，属于果品加工技术领域，为了解决多糖抗水蒸气性能低、机械性能较差的问题，本发明提出通过添加紫花苜蓿纤维的方式，实现了魔芋葡甘聚糖溶液拉伸性、热稳定性的提高；同时，魔芋葡甘聚糖纤维溶液中加入改性荞麦壳粉，提高了其抗酸性能和吸附能力；此外，微胶囊包裹着青钱柳叶提取物，克服了单独使用青钱柳叶提取物所具有的刺激性气味大、易挥发和氧化劣变的问题。

技术研发人员：王青松,张莉,赵玉静,张艳丽,王桂欣
受保护的技术使用者：山东凯欣绿色农业发展股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/11