一种富含大豆蛋白肽花冻的花茶饮品的制备方法

本发明属于饮料加工，主要涉及一种富含大豆蛋白肽花冻的花茶饮品的制备方法。

背景技术：

1、随着国民经济发展，居民消费结构变化，“软饮料”市场结构发生了明显变化，以茶饮料为代表的健康饮品迅速崛起，成为饮料市场新的主力军。茶饮料是20世纪90年代欧美国家发展最快的饮料，在国际上被称为新生代饮料，被认为符合现代人崇尚天然、绿色的消费追求。在消费者健康意识增强的驱动，健康茶饮料的市场需求将持续快速增长。

2、本发明是一种以碧螺春绿茶、正山小种红茶、云南普洱茶为基底，添加菊花、玫瑰、茉莉等花瓣，以蜂蜜、脱苦柚皮浸提液等物质为辅料，以大豆蛋白肽花冻为特色原料制成的具有败火护肝、抗氧化防衰老、健胃养胃等功能的营养花茶饮品。

技术实现思路

1、本发明旨在研制多款针对职场人士和大学生人群等年轻消费者，特别是女性消费者的具有养肝、养颜、养胃，预防高血压高血脂，能够调节神经系统，提高免疫力效果的茶饮料。通过浸提制备茶汤、花液，脱苦浸提柚子皮液、蜜渍鲜花制备花冻，并对茶汤、花液、脱苦柚皮浸提液进行单因素实验和正交实验得到最佳工艺参数，通过感官品评确定合适的浸提条件。

2、本发明具有以下突出特点

3、1.在茶饮中添加“透明花冻”

4、由新鲜花瓣和大豆蛋白肽制成的透明花冻，花瓣中膳食纤维能有效改善肠道菌群，预防高血脂和高血压。大豆蛋白肽具有神经系统调节、活化细胞免疫功能、促进肠道有益微生物的生长繁殖等多种生理学功能。可有效提高花冻的营养价值。不同花瓣制成的透明花冻，构建饮茶，吃茶，赏茶为一体的理念，让消费者摄取营养的同时，吃到看得见的“花”，获得视觉和味觉上的双重绝佳体验。

5、2.添加风味物质

6、添加脱苦柚皮浸提液改善风味,提高营养价值。柚皮中含有丰富的膳食纤维、柚皮苷等物质，具有降血脂、抗氧化等功效。

7、3.甜味协调、口感丰富

8、添加赤藓糖醇和木糖醇做甜味剂，具有甜味协调、零热值，降低血糖、预防龋齿、改善糖尿病等保健功能。

9、4.回味甘甜、营养均衡

10、在传统茶汤中搭配菊花、玫瑰、茉莉陈皮浸提液，丰富茶饮营养物质。菊花中的黄酮类化合物能够有效清除人体的自由基，消炎抗菌，从而起到保护人体肝脏、脾脏的功效。玫瑰入茶能促进血液循环、养颜美容，且能分解脂肪、减肥的效果。茉莉具有降血糖、抑菌、胃肠道黏膜保护作用等方面功效。陈皮对胃肠道有温和刺激作用可促进消化液的分泌。

技术特征：

1.一种花茶系列饮品的制备方法，其特征在于所述的方法步骤如下：步骤一：制备澄清茶汤；步骤二：制备花瓣提取液；步骤三：制备柚皮浸提液；步骤四：制备脱苦柚皮浸提液；步骤五：对浸提液进行调配、脱苦；步骤六：制备大豆蛋白肽花冻。

2.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤一中将碧螺春绿茶/正山小种红茶/云南普洱茶粉碎后按茶水比1：40-1：90(g：ml)配制，添加1‰酶制剂和β-环糊精，80-90℃条件下浸提0.5h-1h(考虑到绿茶容易被氧化变色，绿茶浸提条件为50℃浸提10-15min，过滤后，95℃下，10-20min灭酶得到澄清茶汤。

3.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤二中选择色泽均一、香气浓郁的菊花/玫瑰/茉莉花(额外加入陈皮)除去杂质，粉碎后过20-40目筛。按料液比1：12-1：30(w：v)加入90℃的饮用水浸提0.25h-1h，过滤得清液备用。

4.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤三中选择色泽饱满、无霉变的沙田柚柚皮，清洗干净后切片，置60-80℃烘箱中干燥，粉碎过80目筛。按柚皮粉与蒸馏水1：20-1：40(w∶v)的比例加入饮用水，于40℃-60℃的水浴锅中浸提1.5h后过滤，得柚皮浸提液。

5.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤四中采用β-环糊精可对柚皮浸提液脱苦，每100ml浸提液中加入0.5gβ-环糊精，45℃下脱苦90min。将浸提液与水按适当比例添加，同时加入木糖醇、柠檬酸等来调节糖酸比，得到脱苦柚皮浸提液。

6.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤五中向步骤一所得茶汤加入0.2％-0.4％柠檬酸、0.05％山梨酸钾，以及木糖醇、蜂蜜等进行调配。为防止混合液变色，加入0.02％-0.04％l－抗坏血酸进行护色。将物料使用均质机均质，均质压力为25-30mpa。

7.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤六中将适量新鲜菊花/玫瑰/茉莉花，挑出花梗以及干花，洗净后低温烘干。按花重与蜂蜜1：2(w：w)比例添加蜂蜜，在杀过菌的玻璃罐底层先放上一薄层蜂蜜，再放一层花瓣，以此往复直至装完，密封置于阴凉处。25℃下腌制30d备用。将魔芋胶/黄原胶/海藻酸钠按0.5％的浓度配制水溶液，搅拌、加热溶解，保持温度在80℃左右，溶胶15-20min左右，使胶完全溶解。凝胶剂煮沸，消泡之后以200目网纱过滤，依次加入白砂糖、大豆蛋白肽、蜜渍花瓣，搅拌均匀后灌装，巴氏杀菌后，冷却成型切成小块，得到花冻。

技术总结
本发明公开了一种富含大豆蛋白肽花冻的花茶饮品的制备方法，属于饮料加工技术领域。本发明是一种以碧螺春绿茶、正山小种红茶、云南普洱茶为基底，添加菊花、玫瑰、茉莉等花瓣，以蜂蜜、脱苦柚皮浸提液等物质为辅料，以大豆蛋白肽花冻为特色原料制成的具有败火护肝、抗氧化防衰老、健胃养胃等功能的营养花茶饮品。

技术研发人员：周雅菲,孔保华,王梓溢,陈倩,曲雯雯,王雯萱,隋佳慧
受保护的技术使用者：东北农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13