一种石斛月饼及其生产方法与流程

本发明涉及月饼加工，尤其涉及一种石斛月饼及其生产方法。

背景技术：

1、月饼，又称月团、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的不可或缺的习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。

2、随着时代的发展，传统方式制作的月饼越来越不适应当代人对健康饮食的追求，传统的月饼外壳口感普遍偏硬，馅料吃起来粘牙且油腻，同时月饼的营养结构单一，相反市面上一些配比科学、营养均衡、口感丰富且具有保健功能的月饼，日益受到人们的喜爱。有鉴于此，设计制造出一种口感层次分明、营养均衡且易被人体所吸收的月饼尤为重要。

技术实现思路

1、本发明的目的在于：为了解决现有的月饼外壳口感普遍偏硬，馅料吃起来粘牙且油腻，同时月饼的营养结构单一的问题，而提出的一种石斛月饼及其生产方法。

2、为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

3、一种石斛月饼，包括表皮层、裹浆层、混合果浆层、封口果酱层，所述裹浆层设置在表皮层的内侧，所述混合果浆层填充在裹浆层的内侧，所述表皮层和裹浆层的上端中部均开设有用于混合果浆层注入裹浆层的注料口。

4、作为上述技术方案的进一步描述：

5、所述表皮层的上端填充有用于封堵表皮层和裹浆层的注料口的封口果酱层。

6、作为上述技术方案的进一步描述：

7、所述表皮层的上端形成有用于封口果酱层填充限制的外凸缘。

8、作为上述技术方案的进一步描述：

9、一种石斛月饼的生产方法，包括以下步骤：

10、s1、表皮层料的制作：选取300g的中筋粉、100g的转化糖浆、10-15g的木糖醇、5g的枧水、56g的植物油、脱脂奶粉10g和适量石斛水，将转化糖浆、木糖醇、枧水和植物油倒入容器中，将中筋粉和脱脂奶粉通过筛网筛入到容器中，将加入容器中的材料混合搅拌均匀，通过调节石斛水的加入量控制面团的干湿程度，面团制作完成后，包上保鲜膜放置两小时，便可制得表皮层；

11、s2、：裹浆层的制作：选取糯米粉200g，加入动物油10g，进行搅拌，搅拌过程中持续加入温水，将糯米粉揉搓至团状备用，便可制得裹浆层；

12、s3、混合果浆层料的制作：选取石斛粉末20g、果糖20g、果胶50g、紫芋60g和5g植物油,将上述材料其中放入到容器中，进行揉搓混合，待原料揉搓成泥状后，静置15-25分钟备用，便可制得混合果浆层；

13、s4、封口果酱层料的制作：选取山楂50g、果胶50g、10g木糖醇、25g糯米粉和适量纯净水，将山楂洗净、去核、去皮、并粉碎至泥状，将山楂泥、果胶、木糖醇、糯米粉集中加入到容器中揉搓搅拌，在此过程中分批次加入纯净水，以使原料制成膏状备用，便可制得封口果酱层；

14、s5、制作月饼外壳：选取适量表皮层和裹浆层分别使用工具揉搓至片状，将片状的裹浆层叠加在表皮层之上，然后放入到月饼模具之中，制作内部中空的月饼外壳，并在表皮层和裹浆层的上方通过工具开设处注料口；

15、s6、月饼注料操作：将制作好的混合果浆层装入裱花袋中，便可将混合果浆层通过注料口注入并填满到月饼外壳的中空区域，待混合果浆层完全填充至裹浆层的内部后，便可停止注入；

16、s7、月饼封口操作：将制作好的封口果酱层装入裱花袋中，便可将封口果酱层填充至表皮层和注料口之间，并用刮刀将封口果酱层涂抹平整，使得封口果酱层均匀填充在表皮层和外凸缘之间；

17、s8、月饼后续加工：将制作完成后的月饼集中摆放在烤盘上，用毛刷刷上一层蛋汁再放入烤箱中烤制，烤制15分钟左右将月饼取出，表面再刷一遍蛋汁，烤制完成后便可取出月饼，便制得了石斛月饼。

18、作为上述技术方案的进一步描述：

19、所述s1和s3步骤中所使用的植物油均为花生油、玉米油、橄榄油或者核桃油其中之一。

20、作为上述技术方案的进一步描述：

21、所述s1步骤中面团的含水量需要控制在50％-60％之间。

22、作为上述技术方案的进一步描述：

23、所述s2中所使用的动物油为猪油或者牛油的其中之一。

24、作为上述技术方案的进一步描述：

25、所述s3中步骤中所使用的石斛粉末是由铁皮石斛茎条或者米斛茎条粉碎而成。

26、作为上述技术方案的进一步描述：

27、所述s8步骤中烤箱的设定温度为180℃，烤制时长设置为20-25分钟。

28、综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

29、本发明中，通过将原先的月饼结构进行了科学合理化改良，月饼整体是由表皮层、裹浆层、混合果浆层和封口果酱层四大部分构成，首先，在月饼和表皮和馅料之间增加了裹浆层，在降低月饼外壳厚度的前提下，可使得表皮层成型后更加薄脆，同时可将馅料密封包裹在表皮层之内，有效防止馅料氧化变质，延长了月饼的存放时间，并且夹层的设置，可使得月饼口感层次分明，其次，制作月饼的原材料均为天然植物以及动物油，未添加其他食品添加剂，食用更加安全可靠，同时易被人体消化吸收，这种结构可使得月饼的外层吃起来口感轻薄酥脆、中间层软糯不沾牙、内层馅料自然清香不油腻，同时制作月饼的原料种类丰富且均为天然动植物，食用营养均衡、易被人体所消化吸收。

技术特征：

1.一种石斛月饼，其特征在于，包括表皮层(1)、裹浆层(2)、混合果浆层(3)、封口果酱层(4)，所述裹浆层(2)设置在表皮层(1)的内侧，所述混合果浆层(3)填充在裹浆层(2)的内侧，所述表皮层(1)和裹浆层(2)的上端中部均开设有用于混合果浆层(3)注入裹浆层(2)的注料口(5)。

2.根据权利要求1所述的一种石斛月饼，其特征在于，所述表皮层(1)的上端填充有用于封堵表皮层(1)和裹浆层(2)的注料口(5)的封口果酱层(4)。

3.根据权利要求2所述的一种石斛月饼，其特征在于，所述表皮层(1)的上端形成有用于封口果酱层(4)填充限制的外凸缘(101)。

4.根据权利要求1所述的一种石斛月饼的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的一种石斛月饼的生产方法，其特征在于，所述s1和s3步骤中所使用的植物油均为花生油、玉米油、橄榄油或者核桃油其中之一。

6.根据权利要求4所述的一种石斛月饼的生产方法，其特征在于，所述s1步骤中面团的含水量需要控制在50％-60％之间。

7.根据权利要求4所述的一种石斛月饼的生产方法，其特征在于，所述s2中所使用的动物油为猪油或者牛油的其中之一。

8.根据权利要求4所述的一种石斛月饼的生产方法，其特征在于，所述s3中步骤中所使用的石斛粉末是由铁皮石斛茎条或者米斛茎条粉碎而成。

9.根据权利要求4所述的一种石斛月饼的生产方法，其特征在于，所述s8步骤中烤箱的设定温度为180℃，烤制时长设置为20-25分钟。

技术总结
本发明涉及月饼加工技术领域，尤其涉及一种石斛月饼及其生产方法，包括表皮层、裹浆层、混合果浆层、封口果酱层，所述裹浆层设置在表皮层的内侧，所述混合果浆层填充在裹浆层的内侧，所述表皮层和裹浆层的上端中部均开设有用于混合果浆层注入裹浆层的注料口。本发明中，通过将原先的月饼结构进行了科学合理化改良，月饼整体是由表皮层、裹浆层、混合果浆层和封口果酱层四大部分构成，这种结构可使得月饼的外层吃起来口感轻薄酥脆、中间层软糯不沾牙、内层馅料自然清香不油腻，同时制作月饼的原料种类丰富且均为天然动植物，食用营养均衡、易被人体所消化吸收。

技术研发人员：李迪
受保护的技术使用者：六安霍之源生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13