一种苦荞芽草粿及其制备方法

本发明涉及一种苦荞芽草粿及其制备方法，属于草粿食品制作。

背景技术：

1、中国饮食文化源远流长，在历史长河中饮食与医疗保健也有着紧密联系，“医食同源”“药膳同功”等说法也是流传已久。草粿又称为仙草蜜，是潮汕地区一款已有几百年历史的夏日特色大众小吃，具有清热解毒、退火解渴等功效。苦荞芽是利用苦荞种子萌发而成的幼芽(苗)，其茎叶中营养成分均衡，黄酮类功能活性物质含量高，具有降低血脂、胆固醇等功效。将苦荞芽与草粿结合，再辅以荷叶、白菊及茉莉花茶，制备的苦荞芽草粿含多种功能成分，具有清热利湿、降压降脂等功效。

2、在苦荞芽的加工以及草粿制备过程中，存在苦荞芽苦味较深、涩味较浓，以及使用白砂糖作为甜味剂所导致的热量较高的问题。因此，通过对苦荞芽进行蒸制处理，能灭活苦荞芽中的芦丁降解酶，避免芦丁被水解为苦味较重的槲皮素，在保留其营养成分的基础上较好的去除其苦味及涩味；通过制备糖粉混合物代替白砂糖，可更好中和苦荞芽草粿苦涩后味，同时糖粉混合物中使用到的结晶果糖及赤藓糖醇热量低且健康程度高。

技术实现思路

1、本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种具有清热利湿、降压降脂等功效、且口感好、热量低的苦荞芽草粿及其制备方法。

2、本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

3、一种苦荞芽草粿的制备方法，包括如下步骤：

4、(1)原料处理

5、称取草粿干料4～8份，将其剪成小段，洗净后浸泡20～25min，然后加入草粿质量20倍的水为原液熬煮1.5～2h，得原液体积1/8～1/16的草粿浓缩汁，备用；

6、将苦荞芽清洗后沥干水分，蒸制完成后加入质量比1∶1的纯净水后榨汁过60目筛得苦荞芽汁，备用；

7、将干制的荷叶、白菊及茉莉花茶清洗后分别加入沸水浸泡，再将其超声处理后放入水浴锅中浸提，取出过滤后得荷叶浸提液、白菊浸提液及茉莉花茶浸提液，将白菊浸提液和茉莉花茶浸提液按质量比1∶2～2∶1混合制得白菊及茉莉花茶浸提混合液，备用；

8、将结晶果糖与赤藓糖醇混合得混合糖粉；

9、(2)称取苦荞芽汁25～45份，将草粿浓缩汁与苦荞芽汁混合得第一混合液，倒入锅中煮沸；

10、(3)称取荷叶浸提液10份、白菊浸提液及茉莉花茶浸提混合液20份，将白菊浸提液及茉莉花茶浸提混合液与荷叶浸提液混合得第二混合液；

11、(4)称取菊粉0.6～1.2份、卡拉胶0.8～1.4份、混合糖粉3～7份及土豆淀粉4.8～6.4份,将其混合得第一混合物；

12、(5)将第一混合物倒入第二混合液中，搅拌均匀后倒入煮沸后的第一混合液中，加热搅拌；

13、(6)将加热搅拌后的混合物放入容器中冷却即得成品。

14、进一步地，步骤(1)中苦荞芽蒸制时间为5～7min。

15、进一步地，步骤(1)中将干制的荷叶、白菊及茉莉花茶清洗后分别加入100℃沸水浸泡10～20min，再将其超声处理20min后放入70℃水浴锅中浸提2h。

16、进一步地，步骤(1)中结晶果糖与赤藓糖醇的质量比为1∶1。

17、进一步地，步骤(2)中第一混合液倒入锅中煮沸20～30s。

18、进一步地，步骤(5)中搅拌加热的时间为2～3min，至粘稠、变色。

19、本发明还提供一种由上述方法制备的苦荞芽草粿。

20、本发明具有如下有益效果：

21、(1)本发明将苦荞芽与草粿结合，再辅以荷叶、白菊及茉莉花茶，制备的苦荞芽草粿含多种营养功能成分，具有清热利湿、降压降脂等功效。

22、(2)本发明通过对苦荞芽进行蒸制处理，能灭活苦荞芽中的芦丁降解酶，避免芦丁被水解为苦味较重的槲皮素，在保留其营养成分的基础上较好的去除了苦荞芽的苦味及涩味。

23、(3)本发明通过采用由结晶果糖及赤藓糖醇制备的混合糖粉代替白砂糖，可更好地中和苦荞芽草粿苦涩后味，同时由于结晶果糖及赤藓糖醇热量低且健康程度高，因此所制得的苦荞芽草粿口感更好，适应人群更广。

24、(4)本发明通过加入菊粉、卡拉胶及混合糖粉协调增效，可以提升苦荞芽草粿的质构特性。

技术特征：

1.一种苦荞芽草粿的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的苦荞芽草粿的制备方法，其特征在于，步骤(1)中苦荞芽蒸制时间为5～7min。

3.根据权利要求1所述的苦荞芽草粿的制备方法，其特征在于，步骤(1)中将干制的荷叶、白菊及茉莉花茶清洗后分别加入100℃沸水浸泡10～20min，再将其超声处理20min后放入70℃水浴锅中浸提2h。

4.根据权利要求3所述的苦荞芽草粿的制备方法，其特征在于，步骤(1)中结晶果糖与赤藓糖醇的质量比为1∶1。

5.根据权利要求1所述的苦荞芽草粿的制备方法，其特征在于，步骤(2)中第一混合液倒入锅中煮沸20～30s。

6.根据权利要求1所述的苦荞芽草粿的制备方法，其特征在于，步骤(5)中搅拌加热的时间为2～3min。

7.一种由权利要求1～6任意一种苦荞芽草粿的制备方法制得的苦荞芽草粿。

技术总结
本发明公开了一种苦荞芽草粿及其制备方法，包括如下重量份的组分：草粿干料4～8份、苦荞芽汁25～45份、荷叶浸提液10份、白菊及茉莉花茶浸提混合液20份、菊粉0.6～1.2份、卡拉胶0.8～1.4份、混合糖粉3～7份和土豆淀粉4.8～6.4份，所述白菊及茉莉花茶浸提混合液中白菊浸提液与茉莉花茶浸提液的重量比为1∶2～2∶1，所述苦荞芽汁是将苦荞芽蒸制后加水榨汁过滤制得，所述混合糖粉由结晶果糖与赤藓糖醇混合制得，所述草粿干料加水熬制成草粿浓缩汁加入。本发明将苦荞芽与草粿结合，再辅以荷叶、白菊及茉莉花茶，制备的苦荞芽草粿含多种营养功能成分，具有清热利湿、降压降脂等功效，且口感好、热量低，质构特性佳。

技术研发人员：赵江林,母志平,贺祺涵,严慧玲,向达兵,钟灵允,彭镰心,赵钢
受保护的技术使用者：成都大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13