基于风脱水的榨菜制作方法与流程

本发明涉及食品加工，特别是一种基于风脱水的榨菜制作方法。

背景技术：

1、榨菜是用茎用芥菜的膨大茎(俗称菜头)腌制而成的半干态腌菜，由于在加工过程中需要榨出汁液，故名榨菜。榨菜的传统制作步骤中将菜头切丝(块)穿串后晾晒，该方法会造成菜头腐烂、掉落等现象，容易出现黑斑、发泫、霉变等问题；现市场上大规模生产销售的榨菜咸菜都是采用盐脱水的加工工艺，生产的榨菜咸菜在鲜和香的特点相对较差，而传统风脱水工艺不适宜大规模生产，且传统的保存方法也让咸菜失去了“鲜”的特点。

2、因此，需要一种能快速将菜头加工成榨菜制品的工业方法。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种基于风脱水的榨菜制作方法，该方法利用风脱水装置进行无伤害的榨菜菜头风脱水后制作咸菜，提高了咸菜的品质。

2、为达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、本发明提供的基于风脱水的榨菜制作方法，包括以下步骤：

4、s1：收集用于制作榨菜的菜头；

5、s2：将菜头铺设于风脱水装置中进行风脱水；

6、s3：将风脱水后的菜头进行切割得到成型榨菜，再进行清洗，除去清洗时附在成型榨菜上的水分，检测成型榨菜的含水量，直到达到制作成品榨菜的指标要求；

7、s4：将符合制作榨菜指标的成型榨菜加入调料进行搅拌。

8、进一步，还包括以下步骤：

9、s5：将搅拌后的成型榨菜装坛发酵；

10、s6：将发酵后的成型榨菜进行密封分袋封装得到成品榨菜。

11、进一步，还包括以下步骤：

12、s21：将风脱水后的菜头进行冷藏储存。

13、进一步，所述步骤s6中的密封分袋封装按照以下方式进行：

14、将发酵后的成型榨菜放入真空袋中进行真空封装；或者

15、将发酵后的成型榨菜放入加食品油的包装袋中进行油封装。

16、进一步，所述风脱水装置包括搁置层、若干支撑柱；所述若干支撑柱构成支架，所述搁置层与支架连接，所述搁置层用于放置待晾晒物，所述搁置层设置有用于容纳待晾晒物的若干物兜，所述物兜底部低于搁置层的表面，以适于待晾晒物处于物兜中。

17、进一步，所述物兜采用网状的物兜，所述物兜底部和侧部设置有网眼。

18、进一步，所述物兜侧边设置通风洞，所述通风洞底部与物兜底部贯通，所述通风洞顶部设置有向上凸起的锥形口，所述物兜的上部为平状口。

19、进一步，还包括顶层，所述顶层设置于支撑柱的上方。

20、进一步，所述搁置层与支撑柱之间采用活动方式连接。

21、进一步，所述搁置层与支撑柱之间采用挂钩和挂环方式连接，所述支撑柱上设置挂环，所述搁置层上设置挂钩。

22、本发明的有益效果在于：

23、本发明提供的基于风脱水的榨菜制作方法，利用风脱水装置快速对菜头进行风脱水，避免现有技术对菜头造成的伤害，防止了菜头腐烂霉变或掉落等现象发生；采用本方法制作的榨菜咸菜具有独有特点，即具有鲜、香、嫩、脆等特点。现市场上大规模生产的榨菜咸菜都是采用盐脱水的加工工艺，它和采用风脱水工艺生产的榨菜咸菜相比在鲜和香的特点上相差了很多。而传统风脱水工艺不适宜大规模生产，传统的保存方法也让咸菜失去了“鲜”的特点。而采用本装置进行风脱水的榨菜，可以实现风脱水榨菜的大规模生产和推广，而消费者也可以充分享受到榨菜咸菜鲜、香、嫩、脆的完美特点。

24、本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书来实现和获得。

技术特征：

1.基于风脱水的榨菜制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的基于风脱水的榨菜制作方法，其特征在于：还包括以下步骤：

3.如权利要求1所述的基于风脱水的榨菜制作方法，其特征在于：还包括以下步骤：

4.如权利要求1所述的基于风脱水的榨菜制作方法，其特征在于：所述步骤s6中的密封分袋封装按照以下方式进行：

5.如权利要求1所述的基于风脱水的榨菜制作方法，其特征在于：所述风脱水装置包括搁置层、若干支撑柱；所述若干支撑柱构成支架，所述搁置层与支架连接，所述搁置层用于放置待晾晒物，所述搁置层设置有用于容纳待晾晒物的若干物兜，所述物兜底部低于搁置层的表面，以适于待晾晒物处于物兜中。

6.如权利要求5所述的基于风脱水的榨菜制作方法，其特征在于：所述物兜采用网状的物兜，所述物兜底部和侧部设置有网眼。

7.如权利要求5所述的基于风脱水的榨菜制作方法，其特征在于：所述物兜侧边设置通风洞，所述通风洞底部与物兜底部贯通，所述通风洞顶部设置有向上凸起的锥形口，所述物兜的上部为平状口。

8.如权利要求5所述的基于风脱水的榨菜制作方法，其特征在于：还包括顶层，所述顶层设置于支撑柱的上方。

9.如权利要求5所述的基于风脱水的榨菜制作方法，其特征在于：所述搁置层与支撑柱之间采用活动方式连接。

10.如权利要求5所述的基于风脱水的榨菜制作方法，其特征在于：所述搁置层与支撑柱之间采用挂钩和挂环方式连接，所述支撑柱上设置挂环，所述搁置层上设置挂钩。

技术总结
本发明公开一种基于风脱水的榨菜制作方法，首先收集菜头；并将菜头铺设于风脱水装置中进行风脱水；然后将风脱水后的菜头进行切割得到成型榨菜，再进行清洗，除去清洗时附在成型榨菜上的水分，检测成型榨菜的含水量，直到达到制作成品榨菜的指标要求；最后将符合制作榨菜指标的成型榨菜加入调料进行搅拌。本方法利用风脱水装置快速对菜头进行风脱水，避免现有技术对菜头造成的伤害，防止了菜头腐烂霉变或掉落等现象发生；采用本方法制作的榨菜咸菜具有独有特点，即具有鲜、香、嫩、脆等特点，克服了现市场采用盐脱水的加工工艺所造成加工食品的缺陷，不但可以实现风脱水榨菜的大规模生产和推广，而且制作的榨菜具有鲜、香、嫩、脆的特点。

技术研发人员：曹文明
受保护的技术使用者：曹文明
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13