一种诺丽果益生菌复合固态制剂的制备方法

本发明涉及食品加工，具体涉及一种以诺丽果为原材料的单一或复合益生菌固态制剂的制备工艺。

背景技术：

1、诺丽(noni，morinda citrifolia l.)又名巴戟天、海巴戟天，是茜草科巴戟天属的植物。诺丽在传统医学和自然疗法中有着重要地位，诺丽果实在波利尼西亚已有长达2000年的食用和药用历史。诺丽根“巴戟天”是一味重要的中草药材，被记载入《本草纲目》、《本草图经》和《本草经解》。诺丽果富含多种营养物质，包含多种维生素、氨基酸、矿物质、微量元素、多酚类、黄酮、生物碱和糖苷类化合物等多种抗氧化活性物质和生物活性成分。据报道，诺丽果具有抑菌抗炎、抗氧化、修复肝损伤、增强免疫功能等功能。

2、市面上现有的诺丽果制品包括诺丽果干、果粉、诺丽果汁等，多由诺丽果单一原料制成，其剂型、产品形式单一，营养配比不够丰富。现有的诺丽果产品中以发酵果汁的营养价值最突出，但其气味不悦、口感不佳，且液体制品不便携带和较长期保存。因此，在保证养分含量的前提下开发出口感好、营养物质含量高、保健功能强的新一代产品对于推广诺丽果产品市场是非常必要的。

技术实现思路

1、本发明的目的在于开发一种新型固态发酵诺丽果益生菌制剂的制备工艺，以革新现有的传统诺丽果发酵制品生产工艺，显著缩短制作周期，提高营养物质含量和抗氧化能力，通过外源益生菌的引入或内源菌的利用，丰富产品保健功能，改变单调的产品形式。

2、本发明采取的技术方案如下：

3、一种诺丽果益生菌复合固态制剂的制备方法，包括以下步骤：

4、(1)挑选、清洗：选取完整无破损的新鲜诺丽果，去除果柄后进行清洗、表面灭菌；

5、(2)干燥：将步骤(1)得到的干净诺丽果进行干燥处理；

6、(3)酶液处理：将表面干燥的诺丽果浸泡于专用复合酶溶液中处理6-18h，然后干燥；

7、(4)发酵前体物质制备：将表面干燥的诺丽果制成诺丽果浆/诺丽果粉/熟成诺丽果粉；

8、(5)固态发酵：往诺丽果浆/诺丽果粉/熟成诺丽果粉中接入高密度培养的诺丽果内源菌/益生菌菌液后，进行固态发酵，得到诺丽果发酵物；

9、(6)干燥：将诺丽果发酵物进行低温烘干；

10、(7)粉碎过筛：将烘干后的诺丽果发酵物进行粉碎、过筛，得到发酵诺丽果粉，将发酵诺丽果粉直接进行包装或与益生菌粉进行复配后包装，得到发酵诺丽果益生菌粉。

11、优选的，步骤(1)中，所述的清洗是用清水清洗至无明显污渍，随后进行超声波清洗，强度40khz持续10min。

12、优选的，步骤(1)中，所述的表面灭菌是使用75％酒精进行表面灭菌5min。

13、优选的，步骤(3)中，所述的专用复合酶溶液为果胶酶、淀粉酶和纤维素酶复合溶液。

14、优选的，步骤(4)中，所述的诺丽果浆是将表面干燥的诺丽果进行挤压破碎制得。

15、优选的，步骤(4)中，所述的诺丽果粉是将表面干燥的诺丽果切成小块，经低温干燥后，进行粉碎制得。

16、优选的，步骤(4)中，所述的熟成诺丽果粉是将表面干燥的诺丽果进行静置式固态熟成，然后经低温干燥、粉碎制得。

17、优选的，所述的静置式固态熟成的熟成条件以68℃为基准温度，时间为7天。

18、优选的，步骤(5)中，所述的固态发酵是在37-45℃下发酵3-14天。

19、优选的，步骤(6)中，所述的低温烘干是在40±2℃下烘干。

20、本发明的另外一个目的是提供一种由上述制备方法制备得到的诺丽果益生菌复合固态制剂。

21、本发明涉及的诺丽果益生菌复合固态制剂，通过引入益生菌或利用诺丽果内源菌或酶进行固态发酵熟成，大大加快了发酵进程，缩短制作周期，有效提高空间使用率，减少废物排放。制成的诺丽果益生菌制剂的营养物质含量和抗氧化能力得到显著提升，不悦气味明显减弱，口感得到改良，提高了产品的食用性。根据不同保健功能的需求，选择具有不同功能的益生菌或其他食源性中草药和营养食品进行定制式复配，以丰富诺丽果产品的保健功能，改变原有的以单一诺丽果为原材料的单调的产品形式。

22、与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

23、1.通过对诺丽果浆、果粉、熟成果粉接种益生菌或诺丽果内源菌进行固态发酵熟成，对比原有的液态发酵技术很大程度上加快了发酵进程，缩短制作周期，有效提高空间使用率和轮转率。

24、2.制成的诺丽果益生菌制剂的营养物质含量和抗氧化能力大大提高，不悦气味减弱，改良了产品口感，提高了消费者接受度，且使得诺丽全果包括果肉和种子一起进行发酵利用，充分利用了诺丽果的全养分，减少了废弃物的排放。

25、3.益生菌的引入丰富了产品的保健功能，可根据需要定向选择益生菌的种类和功效进行复配，改变了原有的以单一诺丽果肉为原材料的单调的产品形式。

技术特征：

1.一种诺丽果益生菌复合固态制剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的诺丽果益生菌复合固态制剂的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的表面灭菌是使用75％酒精进行表面灭菌5min。

3.根据权利要求1所述的诺丽果益生菌复合固态制剂的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的专用复合酶溶液为果胶酶、淀粉酶和纤维素酶复合溶液。

4.根据权利要求1所述的诺丽果益生菌复合固态制剂的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述的诺丽果浆是将表面干燥的诺丽果进行挤压破碎制得。

5.根据权利要求1所述的诺丽果益生菌复合固态制剂的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述的诺丽果粉是将表面干燥的诺丽果切成小块，经低温干燥后，进行粉碎制得。

6.根据权利要求1所述的诺丽果益生菌复合固态制剂的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述的熟成诺丽果粉是将表面干燥的诺丽果进行静置式固态熟成，然后经低温干燥、粉碎制得。

7.根据权利要求6所述的诺丽果益生菌复合固态制剂的制备方法，所述的静置式固态熟成的熟成条件以68℃为基准温度，时间为7天。

8.根据权利要求1所述的诺丽果益生菌复合固态制剂的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述的固态发酵是在37-45℃下发酵3-14天。

9.根据权利要求1所述的诺丽果益生菌复合固态制剂的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述的低温烘干是在40±2℃下烘干。

10.根据权利要求1-9任一项所述的制备方法制备得到的诺丽果益生菌复合固态制剂。

技术总结
本发明公开了一种诺丽果益生菌复合固态制剂的制备方法。本发明突破传统的液态发酵技术，引入益生菌或使用内源菌对诺丽果进行固态发酵，亦或与益生菌进行复配制成诺丽果益生菌复合制剂。本发明制得的诺丽果益生菌复合制剂营养活性物质增加，抗氧化能力增强，口感得到改善，益生菌的引入丰富了产品的保健功能，改变了现有市场上诺丽果产品比较单一的现状。本发明制作工艺简单，增加了空间使用率和轮转率，制得产品货架期长、方便运输，降低了生产和运输成本。

技术研发人员：李清心,王博茜,吴金川,陈带娣,胡子毅
受保护的技术使用者：广东省科学院生物与医学工程研究所
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13