一种水果味VC流心空气糖及其制备方法与流程

本发明涉及空气糖，具体涉及一种水果味vc流心空气糖及其制备方法。

背景技术：

1、空气糖是由糖类熬制，再添加胶体及其它成分充分混合，再经乳化充气而成的糖果，它是一种组织细腻、口感疏松的软性糖。流心空气糖则是充气糖的固态糖体包裹住可流动的馅料心而成的新型软糖。

2、近年来，流心爆浆食品因其味道好，口感独特，深受人们喜爱，市场十分火爆，流心爆浆丸子、流心蛋糕、流心月饼等纷纷进入市场。而流心糖果开发的还比较少，市场潜力很大。随着饮食观念的转变，人们越来越关注饮食健康的问题，有鉴于此，本案发明人将传统充气糖与功能食品融合，开发出一种新型功能流心空气糖。

技术实现思路

1、为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种水果味vc流心空气糖。

2、本发明的另一目的在于提供一种水果味vc流心空气糖的制备方法，该制备方法操作简单，控制方便，生产效率高，生产成本低，可用于大规模生产。

3、本发明的目的通过下述技术方案实现：一种水果味vc流心空气糖，包括可流动芯料以及包覆于可流动芯料的外层皮料；

4、所述外层皮料包括如下重量份的原料：葡萄糖浆100-120份、白砂糖100-120份、水22-32份、明胶8-12份、羟丙基二淀粉磷酸酯4-5份、山梨糖醇2-4份、柠檬酸钠0.5-0.7份、果胶0.2-0.4份、柠檬酸0.15-0.25份、dl-苹果酸0.15-0.25份、食用香精0.1-0.15份和色素0-0.001份；

5、所述可流动芯料包括如下重量份的原料：酱料30-40份、白砂糖3-5份和维生素c0.25-0.35份。

6、优选的，所述酱料为果酱、鲜花酱和蜂蜜酱中的至少一种。

7、优选的，所述果酱为蓝莓酱、草莓酱、苹果酱、葡萄酱、芒果酱、柳橙酱、雪梨酱、番茄酱、什果酱、水蜜桃酱、百香果酱和西瓜酱中的至少一种；所述鲜花酱为玫瑰酱、桂花酱和槐花酱中的至少一种。

8、优选的，所述外层皮料由如下重量份的原料组成：葡萄糖浆100-120份、白砂糖100-120份、水22-32份、明胶8-12份、羟丙基二淀粉磷酸酯4-5份、山梨糖醇2-4份、柠檬酸钠0.5-0.7份、果胶0.2-0.4份、柠檬酸0.15-0.25份、dl-苹果酸0.15-0.25份、食用香精0.1-0.15份和色素0-0.001份；所述可流动芯料由如下重量份的原料组成：酱料30-40份、白砂糖3-5份和维生素c0.25-0.35份。

9、本发明的另一目的通过下述技术方案实现：上述的水果味vc流心空气糖的制备方法，包括如下步骤：

10、s1、可流动芯料的制备：

11、s11、称取酱料、白砂糖，边搅拌边加热，熬制到要求浓度；

12、s12、煮制好的酱料冷却后加入维生素c，搅拌均匀，得到可流动芯料；

13、s2、外层皮料的制备：

14、s21、称取葡萄糖浆、白砂糖、山梨糖醇和一部分水混合后，加热熬制，得到熬制糖浆；

15、s22、取明胶和果胶，分别加水进行溶胶，得到明胶-水溶液和果胶-水溶液；

16、s23、向80℃以下的熬制糖浆加入明胶-水溶液和果胶-水溶液搅拌均匀，再加入羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸钠、柠檬酸、dl-苹果酸、食用香精和色素调和均匀，得到调和料；

17、s24、将调合料送至充气机充气处理，得到外层皮料；

18、s3、水果味vc流心空气糖的制备：

19、s31、将外层皮料和可流动芯料分别送入浇注机的不同料斗，经浇注机的双层料头浇注和注芯，并裹上玉米淀粉，得到半成品；

20、s32、半成品经冷却、烘干后，由筛粉机筛掉表面的玉米淀粉，得到水果味vc流心空气糖；

21、s33、将水果味vc流心空气糖进行包装、检验、入库储存。

22、优选的，所述步骤s11中，熬制温度为100-105℃，熬制终点为酱料浓度在80-88wt％。

23、优选的，所述步骤s12中，煮制好的酱料冷却至温度低于70℃。

24、优选的，所述步骤s22中，明胶和水按重量份之比1:2混合，所述果胶和水按重量份之比1:2混合。

25、优选的，所述步骤s24中，外层皮料的充气密度为0.18-0.3g/cm3。

26、优选的，所述步骤s32中，烘干处理是在25-30℃温度下烘干至半成品的含水率在10-20wt％。

27、本发明的有益效果在于：本发明的水果味vc流心空气糖，外层皮料能充分将可流动芯料包裹住，不会出现芯料外溢的情况，生产出来的水果味vc流心空气糖外观质感无瑕，口感绵软，有弹性，味道甜美，且vc具有抗氧化、增强免疫力的作用，食用该水果味vc流心空气糖能预防和治疗维生素c缺乏病，为市场提供了一种新款的充气糖果产品。

28、本发明的制备方法操作简单，控制方便，生产效率高，生产成本低，可用于大规模生产，其制备方法步骤有利于产品形态的生成成型，且产品口感好，可实现多种口味的生产应用。

技术特征：

1.一种水果味vc流心空气糖，其特征在于：包括可流动芯料以及包覆于可流动芯料的外层皮料；

2.根据权利要求1所述的一种水果味vc流心空气糖，其特征在于：所述酱料为果酱、鲜花酱和蜂蜜酱中的至少一种。

3.根据权利要求2所述的一种水果味vc流心空气糖，其特征在于：所述果酱为蓝莓酱、草莓酱、苹果酱、葡萄酱、芒果酱、柳橙酱、雪梨酱、番茄酱、什果酱、水蜜桃酱、百香果酱和西瓜酱中的至少一种；所述鲜花酱为玫瑰酱、桂花酱和槐花酱中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的一种水果味vc流心空气糖，其特征在于：所述外层皮料由如下重量份的原料组成：葡萄糖浆100-120份、白砂糖100-120份、水22-32份、明胶8-12份、羟丙基二淀粉磷酸酯4-5份、山梨糖醇2-4份、柠檬酸钠0.5-0.7份、果胶0.2-0.4份、柠檬酸0.15-0.25份、dl-苹果酸0.15-0.25份、食用香精0.1-0.15份和色素0-0.001份；所述可流动芯料由如下重量份的原料组成：酱料30-40份、白砂糖3-5份和维生素c0.25-0.35份。

5.一种如权利要求1-4任意一项所述的水果味vc流心空气糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

6.根据权利要求5所述的一种水果味vc流心空气糖的制备方法，其特征在于：所述步骤s11中，熬制温度为100-105℃，熬制终点为酱料浓度在80-88wt％。

7.根据权利要求5所述的一种水果味vc流心空气糖的制备方法，其特征在于：所述步骤s12中，煮制好的酱料冷却至温度低于70℃。

8.根据权利要求5所述的一种水果味vc流心空气糖的制备方法，其特征在于：所述步骤s22中，明胶和水按重量份之比1:2混合，所述果胶和水按重量份之比1:2混合。

9.根据权利要求5所述的一种水果味vc流心空气糖的制备方法，其特征在于：所述步骤s24中，外层皮料的充气密度为0.18-0.3g/cm3。

10.根据权利要求5所述的一种水果味vc流心空气糖的制备方法，其特征在于：所述步骤s32中，烘干处理是在25-30℃温度下烘干至半成品的含水率在10-20wt％。

技术总结
本发明涉及空气糖技术领域，具体涉及一种水果味VC流心空气糖及其制备方法，该水果味VC流心空气糖包括可流动芯料以及包覆于可流动芯料的外层皮料；所述外层皮料包括如下原料：葡萄糖浆、白砂糖、水、明胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨糖醇、柠檬酸钠、果胶、柠檬酸、DL‑苹果酸、食用香精和色素；所述可流动芯料包括如下重量份的原料：酱料、白砂糖和维生素C。外层皮料能充分将可流动芯料包裹住，不会出现芯料外溢的情况，生产出来的水果味VC流心空气糖外观质感无瑕，口感绵软，有弹性，味道甜美，且VC具有抗氧化、增强免疫力的作用，食用该水果味VC流心空气糖能预防和治疗维生素C缺乏病，为市场提供了一种新款的充气糖果产品。

技术研发人员：陈永乐,梁亚莹,陈晓涛
受保护的技术使用者：东莞市金旺食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13