一种富含天然抗氧化剂的植物调和油及其制备方法与流程

本发明涉及食用油，具体涉及一种富含天然抗氧化剂的植物调和油及其制备方法。

背景技术：

1、科学的控制脂肪酸的种类和摄入量对维护人体健康具有重要意义。人体能合成包括sfa、mufa和pufa在内的多种脂肪酸，但亚油酸和α亚麻酸等必需脂肪酸的衍生物具有多种重要的生理功能，然而人体不能自身合成，必需依赖食物提供。植物油是脂肪酸的重要食物来源，单一的植物油脂肪酸存在比例失调，营养价值受限的问题，且过量的亚油酸摄入可能存在过氧化以及对免疫产生影响的风险，因此将亚油酸与亚麻酸的比例控制在既定的范围内具有极为重要的意义。现有技术中，大都采用外部脂肪酸添加的方式以对植物油中的脂肪酸种类及比例进行调配，然而这种方式引入的要么为非植物油本身的天然脂肪酸，对人体吸收和利用带来安全风险，要么需要通过复杂的手段对植物油中的脂肪酸进行提取和纯化后进行添加而极大增加了生产的难度和成本。此外现有植物油通过脂肪酸调配后在存储过程中存在易氧化的问题，对此，研发人员进行了大量的研发。申请号为201710518991.6的中国专利公开了食用调和油用抗氧化剂、食用调和油，其以木鳖果提取物、山竹果皮提取物、相思藤叶提取物组成抗氧化剂，以提高调和油的抗氧化效果，申请号为201610668224.9的中国专利公开了一种利肺抗氧化调和油，其提出荸荠皮提取物、秀珍菇多糖对食用油脂的氧化均有一定的抑制作用，可延缓油脂及其制品的氧化变质。而这些抗氧化剂的添加对调和油的抗氧化性改善不明显，且对调和油的口感、气味等性质产生不良影响。因此，本发明旨在进一步开发以得到一种脂肪酸比例、抗氧化性及食用性能俱佳的植物调和油。

技术实现思路

1、本发明所解决的技术问题在于提供一种脂肪酸比例、氧化稳定性及食用性能俱佳的富含天然抗氧化剂的植物调和油。

2、本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

3、一种富含天然抗氧化剂的植物调和油的制备方法，包括如下步骤：

4、1)将番茄红素溶解于85～95％乙醇中，然后加入苹果多酚，高压均质后浓缩、干燥得到天然复合型抗氧化剂；番茄红素与苹果多酚的质量比为1:2～4；

5、2)将双低菜籽油35～45份、葵花籽油10-25份、大豆油30-45份、亚麻籽油1-5份混合均匀得到混合植物油；然后加入步骤1)所述的天然复合型抗氧化剂，混合均匀得到植物调和油；

6、所述植物调和油的亚麻酸含量大于5.0％、油酸含量大于36.0％、饱和脂肪酸含量低于12％，亚油酸(ω-6)与α-亚麻酸(ω-3)含量比值为4.0～6.0：1。

7、进一步地，步骤1)中，所述苹果多酚的制备方法为：将苹果果肉粉碎后按料液比1g：6～8ml的比例加入75％乙醇，在45～55℃的条件下提取20～40min，提取过程中采用超声波辅助提取；提取完成后过滤，将滤液于40～50℃的条件下加热浓缩至乙醇完全去除得到浓缩液，将浓缩液冷冻干燥得到苹果多酚。

8、进一步地，步骤1)中，超声波辅助提取过程中，超声波功率为150～200w，超声频率为20～30khz。

9、进一步地，步骤1)中，所述浓缩采用真空浓缩，干燥采用冷冻干燥，冷冻干燥的时间为40～50h。

10、进一步地，步骤2)中，所述天然复合型抗氧化剂与混合植物油的质量比为0.1～1:100。

11、进一步地，采用气相色谱法对植物调和油中的脂肪酸进行测定。

12、进一步地，采用schaal烘箱法对所述植物调和油进行加速氧化试验，所述植物调和油在第30天的过氧化值小于2mg/g；所述植物调和油在30天的酸价增加1.4～1.7倍；所述植物调和油的p-茴香胺值从0.25～0.3mg/g增加至8.2～9.7mg/g。

13、一种植物调和油，采用如上任一所述的方法制备而成。

14、有益效果：本发明所述的一种富含天然抗氧化剂的植物调和油的制备方法，其采用精选的双低菜籽油、葵花籽油、大豆油、亚麻籽油进行科学拼配，充分利用植物油本身的脂肪酸，并结合独特的天然抗氧化剂，使最终产品亚麻酸含量大于5.0％、油酸含量大于36.0％、饱和脂肪酸含量低于12％，亚油酸(ω-6)与α-亚麻酸(ω-3)含量比值为4.0～6.0：1，具有优异的脂肪酸平衡效果，能更好的满足人体脂肪酸摄入的需要，同时具有很好的氧化稳定性和存储性能。本发明获得的产品无异味，色泽清亮，能很好的满足消费者的需要。

15、本发明中以番茄红素和提取的苹果多酚复合得到的天然抗氧化剂，能协同利用苹果多酚内的大量的酚羟基和番茄红素内的大量共轭双键，酚羟基可以提供大量活性很强的氢质子，将活泼的单线态氧还原成稳定的三线态氧，进而减少氧自由基的产生，共轭双键可清除上千个单线态氧，二者以既定的比例复合，能高效清除调和油中的氧自由基，提高调和油的抗氧化能力，进而增强调和油的稳定性，得到一种营养均衡、质量更加稳定的调和油，并且在抗氧化过程中，对调和油的脂肪酸比例、口感及气味等品质无不良影响。schaal烘箱法对所述植物调和油进行加速氧化试验，所述植物调和油在第30天的过氧化值小于2mg/g；所述植物调和油在30天的酸价增加1.4～1.7倍；所述植物调和油的p-茴香胺值从0.25～0.3mg/g增加至8.2～9.7mg/g。

技术特征：

1.一种富含天然抗氧化剂的植物调和油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的富含天然抗氧化剂的植物调和油的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述苹果多酚的制备方法为：将苹果果肉粉碎后按料液比1g：6～8ml的比例加入75％乙醇，在45～55℃的条件下提取20～40min，提取过程中采用超声波辅助提取；提取完成后过滤，将滤液于40～50℃的条件下加热浓缩至乙醇完全去除得到浓缩液，将浓缩液冷冻干燥得到苹果多酚。

3.根据权利要求2所述的富含天然抗氧化剂的植物调和油的制备方法，其特征在于，步骤1)中，超声波辅助提取过程中，超声波功率为150～200w，超声频率为20～30khz。

4.根据权利要求2所述的富含天然抗氧化剂的植物调和油的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述浓缩采用真空浓缩，干燥采用冷冻干燥，冷冻干燥的时间为40～50h。

5.根据权利要求1所述的富含天然抗氧化剂的植物调和油的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述天然复合型抗氧化剂与混合植物油的质量比为0.1～1:100。

6.根据权利要求1所述的富含天然抗氧化剂的植物调和油的制备方法，其特征在于，采用气相色谱法对植物调和油中的脂肪酸进行测定。

7.根据权利要求1所述的富含天然抗氧化剂的植物调和油的制备方法，其特征在于，采用schaal烘箱法对所述植物调和油进行加速氧化试验，所述植物调和油在第30天的过氧化值小于2mg/g；所述植物调和油在30天的酸价增加1.4～1.7倍；所述植物调和油的p-茴香胺值从0.25～0.3mg/g增加至8.2～9.7mg/g。

8.一种植物调和油，其特征在于，采用权利要求1～7任一所述的方法制备而成。

技术总结
本发明涉及植物油加工技术领域，具体公开了一种富含天然抗氧化剂的植物调和油的制备方法，包括如下步骤：1)将番茄红素溶解于85～95％乙醇中，然后加入苹果多酚，高压均质后浓缩、干燥得到天然复合型抗氧化剂；番茄红素与苹果多酚的质量比为1:2～4；2)将双低菜籽油35～45份、葵花籽油10‑25份、大豆油30‑45份、亚麻籽油1‑5份混合均匀得到混合植物油；然后加入步骤1)所述的天然复合型抗氧化剂，混合均匀得到植物调和油；制备得到的植物调和油的亚麻酸含量大于5.0％、油酸含量大于36.0％、饱和脂肪酸含量低于12％，亚油酸(ω‑6)与α‑亚麻酸(ω‑3)含量比值为4.0～6.0：1，因此具有优异的脂肪酸平衡效果，能更好的满足人体脂肪酸摄入的需要，同时具有很好的氧化稳定性和存储性能。

技术研发人员：陶伟明,杨玉娇,甘平洋,陈昌勇,张源泉,张振霞,刘海军
受保护的技术使用者：中南粮油食品科学研究院有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15