一种“炒制”宠物鲜肉罐头及其制作方法与流程

本发明属于宠物食品领域，更具体地说，涉及一种“炒制”鲜肉宠物罐头及其制作方法的制作方法。

背景技术：

1、随着社会经济水平的不断发展，饲养宠物变得非常普遍，越来越多的人将宠物视为家庭和生活的一部分，我国的宠物食品行业具有极大的市场潜力，未来将在长期存在快速发展的阶段。目前市场上的宠物主粮多以膨化颗粒干粮为主，尽管膨化粮保存期长，然而经过高温膨化后营养成分流失严重，适口性较差，饮水量不够，常通过后喷涂油脂的方法提高适口性。此外，罐装食品近几年在国内发展速度比较快，然而宠物灌装食品目前需要长时间的灭菌蒸煮，营养成分流失比较严重，尤其是对含有不耐高温的营养成分，例如酶制剂、维生素、功能活性成分等，无法加入灌装食品，即使制备过程中加入到灌装食品中，经过高温蒸煮，营养成分损失严重，造成市面上的宠物灌装食品营养不均衡。因此，需要一种营养均衡的宠物灌装食品。

2、如果宠物灌装中的不同成分通过不同的方法处理，既可以使得不耐高温的营养成分得到保留，又使得制备罐头的肉类物质得到充分的高温灭菌，充分发挥鲜肉的香味，在宠物灌装食品领域具有较高的应用潜力。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种鲜肉宠物罐头，该鲜肉宠物罐头中的鲜肉经过充分的高温消毒，最大程度地保留了鲜肉的营养成分和不耐高温的营养成分。

2、本发明的宠物鲜肉罐头包含以下重量份的组分：

3、

4、

5、其中，所述功能添加剂包括微量元素、矿物质、酶制剂，或其组合，

6、其中鲜肉、纤维素与糊化后的淀粉材料混合，利用食用油炒制后趁热装入罐中，冷却后再向罐中加入功能添加剂，混合均匀，最后经高压蒸汽杀菌制得。

7、在另一优选例中，所述宠物鲜肉罐头还包含5～35重量份的动物肝脏，所述动物肝脏与所述鲜肉一起炒制后装入罐中。

8、在另一优选例中，所述动物肝脏泥选自鸡肝泥、鸭肝泥、猪肝泥、牛肝泥或其组合。

9、在另一优选例中，所述宠物鲜肉罐头还包含1～10重量份的植物提取物，所述植物提取物与所述功能添加剂一起装入罐中。

10、在另一优选例中，所述植物提取物选自蔓越莓提取物、丝兰提取物、红茶提取物、绿茶提取物、海藻提取物，或其组合，较佳地，蔓越莓提取物。

11、在另一优选例中，所述宠物鲜肉罐头还包含50～80重量份的水。

12、在另一优选例中，所述淀粉材料选自玉米淀粉、马铃薯淀粉、小米、大米或其组合，较佳地，马铃薯淀粉和/或小米。

13、在另一优选例中，所述鲜肉选自鸡肉、鸭肉、鸵鸟肉、鹿肉、鱼肉、猪肉、牛肉或其组合，较佳地，鸡肉和/或鸭肉。

14、在另一优选例中，所述纤维素优选车前子壳粉、奇亚籽粉。

15、在另一优选例中，所述微量元素包含氨基酸、脂肪酸和维生素，或其组合。

16、在另一优选例中，所述矿物质选自酵母硒、甘氨酸亚铁、蛋白铜、蛋白镁、甘氨酸锌，或其组合。

17、在另一优选例中，所述酶制剂选自蛋白酶、纤维素酶和脂肪酶，或其组合，较佳地，蛋白酶。

18、在另一优选例中，糊化淀粉材料的方法包括步骤：将淀粉材料加入水中，形成混悬液，90～100℃加热25～30分钟让淀粉材料完全糊化，较佳地，所述混悬液中淀粉材料与水的重量体积比为0.1～1g/100ml。

19、本发明还提供了上述宠物鲜肉罐头的制备方法，其包括以下步骤：

20、(1)原料准备：将所述鲜肉切成块，将动物肝脏制成泥，以及将所述淀粉材料糊化；

21、(2)炒制和第一阶段灌装：将所述动物油在锅中烧热至80～110℃，倒入步鲜肉块、纤维素以及糊化淀粉材料，炒制3-8分钟，热灌装到罐中，加入水；

22、(3)第二阶段灌装：当罐中的物料的温度降到30～60℃时，加入所述功能添加剂，密封并摇晃罐，使各种成分混合均匀；

23、(4)杀菌：高压蒸汽杀菌。

24、在另一优选例中，所述方法还包括在步骤(1)中将动物肝脏制成泥，以及在步骤(2)中将动物肝脏泥与鲜肉块、纤维素以及糊化淀粉一起炒制后热灌装到罐中。

25、在另一优选例中，所述方法还包括在步骤(3)中将植物提取物与所述功能添加剂一起加入到罐中。

26、在另一优选例中，步骤(2)中，将所述动物油在锅中烧热至100℃。

27、在另一优选例中，所述高压蒸汽杀菌的压力为150～250kpa，温度为100～140℃，杀菌时间为3～5分钟。

28、在另一优选例中，所述高压蒸汽杀菌的压力为200kpa，温度为121℃，杀菌时间为3～5分钟。

29、本发明至少具有以下优点：

30、(1)本发明的宠物鲜肉罐头通过炒制对可耐高温的成分进行加工，然后加入不耐高温的营养成分，最终成品进行高压蒸汽杀菌，这种方法显著减少了鲜肉中的营养成分流失，具有较高的应用和推广价值。

31、(2)本发明专利克服了传统膨化和传统灌装宠物食品中功能活性物质损耗较大的难题，例如，维生素在膨化和灌装过程中的损耗一般都为50～70％，尤其是b族维生素损耗更为严重，本发明的方法在部分成分热灌装之后，温度降到40～60℃以后，再添加功能活性物质，这样可以显著保留功能活性物质。

32、(3)本发明的宠物鲜肉罐头克服了目前传统膨化食粮和罐装食品添加诱食剂提高宠物适口性的难题，通过在炒制过程中，油脂受到高温激发油脂的香味，这样不需要添加任何的诱食剂或风味增强剂就可显著提高宠物的适口性。

技术特征：

1.一种“炒制”宠物鲜肉罐头，其特征在于，所述宠物鲜肉罐头包含以下重量份的组分：

2.根据权利要求1所述的宠物鲜肉罐头，其特征在于，所述宠物鲜肉罐头还包含5～35重量份的动物肝脏，所述动物肝脏与所述鲜肉一起炒制后装入罐中。

3.根据权利要求2所述的宠物鲜肉罐头，其特征在于，所述动物肝脏选自鸡肝、鸭肝、猪肝、牛肝，或其组合。

4.根据权利要求1所述的宠物鲜肉罐头，其特征在于，所述宠物鲜肉罐头还包含1～10重量份的植物提取物，所述植物提取物与所述功能添加剂一起装入罐中，

5.根据权利要求1所述的宠物鲜肉罐头，其特征在于，所述淀粉材料选自玉米淀粉、马铃薯淀粉、小米、大米或其组合，较佳地，马铃薯淀粉和/或小米，和/或

6.根据权利要求1所述的宠物鲜肉罐头，其特征在于，糊化淀粉材料的方法包括步骤：将淀粉材料加入水中，形成混悬液，90～100℃加热25～30分钟让淀粉材料完全糊化，

7.权利要求1所述的宠物鲜肉罐头的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

8.根据权利要求1所述的宠物鲜肉罐头，其特征在于，所述方法还包括在步骤(1)中将动物肝脏制成泥，以及在步骤(2)中将动物肝脏泥与鲜肉块、纤维素以及糊化淀粉一起炒制后热灌装到罐中。

9.根据权利要求1所述的宠物鲜肉罐头，其特征在于，所述方法还包括在步骤(3)中将植物提取物与所述功能添加剂一起加入到罐中。

10.根据权利要求1所述的宠物鲜肉罐头，其特征在于，所述高压蒸汽杀菌的压力为150～250kpa，温度为100～140℃，杀菌时间为3～5分钟。

技术总结
本发明专利公开了一种“炒制”宠物鲜肉罐头及其制作方法，本发明的“炒制”宠物鲜肉罐头包含以下重量份的组分：鲜肉20～50份，淀粉材料0.5～5份，纤维素1～10份，食用油5～15份，功能添加剂1～10份，水50～80份，其中，所述功能添加剂包括微量元素、矿物质、酶制剂，或其组合，其中鲜肉、纤维素与糊化后的淀粉材料混合，炒制后热装罐，冷却后，再与功能添加剂混合，最后经高压蒸汽杀菌制得。本发明通过“炒制”制备的宠物鲜肉罐头最大限度地保留食材的营养成分和降低功能添加剂的损耗，味道鲜美、健康营养。保质期可达2年，食用方便，易于存储。

技术研发人员：张洪才
受保护的技术使用者：上海扬彩生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15