一种蔬菜汁青椒酱及其制备方法与流程

本发明属于食品加工，尤其涉及一种蔬菜汁青椒酱及其制备方法。

背景技术：

1、目前，在我国传统饮食调味品中，以辣椒或青椒作为主要原料的调味品深受广大消费者的青睐。辣椒酱具有祛风散寒，舒筋活络，杀虫、止痒等功效，而青椒酱通常搭配肉酱或容易保存的养生食材，其营养更加丰富。然而现在市场上全部是以红辣椒酱为主导，尤其红干辣椒酱较多，而青椒酱由于保存相对困难从而很少以咸菜或酱菜在市场上出现。

技术实现思路

1、本发明的目的是为了解决青椒酱保存困难的问题，提供了一种蔬菜汁青椒酱及其制备方法。

2、第一方面，一种蔬菜汁青椒酱，采用如下技术方案：

3、一种蔬菜汁青椒酱，制备所述蔬菜汁青椒酱的原料组分以重量份计，包括青椒113-132份、蔬菜汁28-32份、植物油141-145份、佐料91-103份、调味品78.2-98.5份。

4、优选的，制备所述蔬菜汁青椒酱的原料组分以重量份计，还包括护色剂0.03-0.05份、山梨酸钾0.08-0.12份。

5、优选的，所述青椒原料以重量份计，由青线椒32-38份、青螺丝椒38-42份、青柿子椒7-8份、青樟树港辣椒28-32份和青苏椒8-12份组成。

6、优选的，所述蔬菜汁原料以重量份计，由菠菜汁14-16份和香芹汁14-16份组成。

7、优选的，所述植物油原料以重量份计，由非转基因菜籽油36-38份和非转基因大豆油105-107份组成。

8、优选的，所述佐料原料以重量份计，由鲜蒜64-68份、鲜姜8-12份、新鲜法香碎4-6份和野山椒15-17份组成。

9、优选的，所述调味品原料以重量份计，由盐5-7份、鸡精8-12份、味精14-18份、鸡汁8-12份、白砂糖5.5-6份、白酱油4-6份、蚝油26-27份、鲜香粉2.5-2.7份、鲜辣露4-6份、呈味核苷酸二钠0.4-0.6份和冰糖水0.8-1.2份组成。

10、第二方面，一种蔬菜汁青椒酱制备方法，采用如下技术方案：

11、一种蔬菜汁青椒酱制备方法，包括以下步骤：

12、步骤(1)，将清洗好的青椒表面水分风干，切碎成颗粒，脱水后取出备用；将鲜蒜、鲜姜加工成蒜末、姜末，备用；

13、步骤(2)，将新鲜菠菜、芹菜用沸水焯水2-3min后，冷水清洗至常温，倒入胶体磨中，加入等量色拉油进行萃取，得到蔬菜汁；

14、步骤(3)，锅中加入菜籽油、非转基因大豆油，将油温升至130℃后加入姜末和蒜末炒制，之后加入青椒炒制5-8min，加入蔬菜汁、调味品搅拌均匀后迅速出锅，获得酱料；

15、步骤(4)，将炒制完成的酱料抽真空装瓶，高压低温杀菌，冷却即得所述蔬菜汁青椒酱。

16、优选的，步骤(1)中，脱水后的青椒质量减少20-30％；

17、步骤(3)中，添加调味品的同时还添加了护色剂和山梨酸钾。

18、优选的，步骤(4)中，所述高压低温杀菌具体为：将装瓶的酱料放置杀菌盘中，放入杀菌釜内密封高压杀菌，杀菌温度95-98℃，杀菌时间5-10min。

19、本发明的有益效果：本发明提供的蔬菜汁青椒酱口感好，营养流失损耗小，青椒经过风干脱水，更有利于蔬菜汁青椒酱的存储和保质时间，避免短时间内出现变质；经过高压低温杀菌后的产品易于储存，可长时间存放不变质，利于市场空间拓展。

技术特征：

1.一种蔬菜汁青椒酱，其特征在于，制备所述蔬菜汁青椒酱的原料组分以重量份计，包括青椒113-132份、蔬菜汁28-32份、植物油141-145份、佐料91-103份、调味品78.2-98.5份。

2.根据权利要求1所述的一种蔬菜汁青椒酱，其特征在于，制备所述蔬菜汁青椒酱的原料组分以重量份计，还包括护色剂0.03-0.05份、山梨酸钾0.08-0.12份。

3.根据权利要求1所述的一种蔬菜汁青椒酱，其特征在于，所述青椒原料以重量份计，由青线椒32-38份、青螺丝椒38-42份、青柿子椒7-8份、青樟树港辣椒28-32份和青苏椒8-12份组成。

4.根据权利要求1所述的一种蔬菜汁青椒酱，其特征在于，所述蔬菜汁原料以重量份计，由菠菜汁14-16份和香芹汁14-16份组成。

5.根据权利要求1所述的一种蔬菜汁青椒酱，其特征在于，所述植物油原料以重量份计，由非转基因菜籽油36-38份和非转基因大豆油105-107份组成。

6.根据权利要求1所述的一种蔬菜汁青椒酱，其特征在于，所述佐料原料以重量份计，由鲜蒜64-68份、鲜姜8-12份、新鲜法香碎4-6份和野山椒15-17份组成。

7.根据权利要求1所述的一种蔬菜汁青椒酱，其特征在于，所述调味品原料以重量份计，由盐5-7份、鸡精8-12份、味精14-18份、鸡汁8-12份、白砂糖5.5-6份、白酱油4-6份、蚝油26-27份、鲜香粉2.5-2.7份、鲜辣露4-6份、呈味核苷酸二钠0.4-0.6份和冰糖水0.8-1.2份组成。

8.一种蔬菜汁青椒酱制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

9.根据权利要求8所述的一种蔬菜汁青椒酱制备方法，其特征在于，步骤(1)中，脱水后的青椒质量减少20-30％；

10.根据权利要求8所述的一种蔬菜汁青椒酱制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述高压低温杀菌具体为：将装瓶的酱料放置杀菌盘中，放入杀菌釜内密封高压杀菌，杀菌温度95-98℃，杀菌时间5-10min。

技术总结
本发明公开了一种蔬菜汁青椒酱及其制备方法，用于解决青椒酱保存困难的问题。一种蔬菜汁青椒酱，制备所述蔬菜汁青椒酱的原料组分以重量份计，包括青椒113‑132份、蔬菜汁28‑32份、植物油141‑145份、佐料91‑103份、调味品78.2‑98.5份。还提供了一种蔬菜汁青椒酱制备方法，青椒切碎后进行脱水处理，色拉油萃汁，然后进行炒制，装瓶灭菌即得。本发明提供的蔬菜汁青椒酱口感好，营养流失损耗小，青椒经过风干脱水，更有利于蔬菜汁青椒酱的存储和保质时间，避免短时间内出现变质；经过高压低温杀菌后的产品易于储存，可长时间存放不变质，利于市场空间拓展。

技术研发人员：秦家万,朱园园
受保护的技术使用者：苏州嘉礼投资合伙企业（有限合伙）
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15