一种魔芋膳食纤维压缩饼干的制备方法

本发明属于魔芋深加工，具体的说，涉及一种魔芋膳食纤维压缩饼干的制备方法。

背景技术：

1、魔芋是天南星科魔芋属（amorphophallus）的总称，栽培学上属于薯芋类作物。魔芋喜温暖湿润，适温为20～30℃，25℃为最适温度，适宜相对湿度为80%～90%，即魔芋喜适温期长而不适酷暑、干燥的地方。早在3000年前中国就已经开始栽培和利用魔芋，在中国南方各省丘陵地区、秦岭大巴山地区、四川盆地、云贵高原、滇南等地有着丰富的魔芋资源。

2、压缩饼干是以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，经冷粉工艺调粉、辊压、烘烤、冷却、粉碎、外拌，可夹入其他干果、肉松等辅料，再压缩而成的饼干。压缩饼干这一方便食品，可谓是一古老而有具有生命活力的产品，已从昔日用于充饥的方便食品不断朝口感风味宜人营养均衡，并能适应在特殊的环境下食用的方向发展。但是，目前未见报道使用魔芋胶制备压缩饼干。

技术实现思路

1、为了克服背景技术中存在的问题，本发明提供了一种魔芋膳食纤维压缩饼干的制备方法。本发明以小麦粉、椰子油、木糖醇、魔芋胶等为原料，并经过原料粉碎、原料的筛分、粉料配比与混合、辊压、烘烤、粉碎后得到饼干基料，将饼干基料与魔芋胶、椰子油、凉开水和木糖醇混合后压制成型并进行真空包装得到产品，最终制成一款富含膳食纤维且具有增强饱腹感、减少餐后血糖升高功能的新型压缩饼干。

2、为实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的：

3、一种魔芋膳食纤维压缩饼干的制备方法，包含以下步骤，

4、s1，预处理：准确称取低筋面粉和占低筋面粉质量百分数的如下组分：椰子油28%、盐0.5%、碳酸氢铵0.5%、水4%、木糖醇30%，进行搅拌调粉处理；

5、s2，辊压成型：将s1步骤调制而成的面粉混合物用磨具压制成高度为4-5厘米的饼干胚，为了让饼干胚烘烤均匀则需在每块饼干胚上戳数量相等的孔，使饼干具有更好的口感和色泽；

6、s3，烘烤：使用烤箱烘烤饼干胚，使饼干水分含量在2.5%以下，色泽偏老；

7、s4，混料：称取3kg在s3步骤中烘烤好的饼干粉碎，然后添加300g魔芋胶、90g椰子油、30g凉开水搅拌均匀，获得混合物；

8、s5，上机压制：将s4步骤获得的混合物入压缩饼干机，在压力为80-100mpa的条件下，压2秒钟，即得压缩饼干；

9、s6，包装成品：将压缩饼干装入真空袋内进行抽真空处理，得到最终产品。

10、进一步的，所述的s3步骤中烤箱的上火温度为210℃、下火温度为190℃，烘烤时间为8min。

11、本发明还提供依据前述制备方法制得的压缩饼干。

12、本发明的有益效果：魔芋胶，具有强大的膨胀力，是国内外公认的优异膳食纤维，既可填充胃肠，消除饥饿感，又因其所含热量极低，可降低餐后血糖上升，故可控制体重，达到减肥健美的目的，因此可为市场提供一款功能型减肥饼干。

技术特征：

1.一种魔芋膳食纤维压缩饼干的制备方法，其特征在于： 包含以下步骤，

2.根据权利要求1所述的一种魔芋膳食纤维压缩饼干的制备方法，其特征在于：所述的s3步骤中烤箱的上火温度为210℃、下火温度为190℃，烘烤时间为8min。

3.如权利要求1或2所述制备方法制得的压缩饼干。

技术总结
本发明涉及一种魔芋膳食纤维压缩饼干的制备方法，主要是以小麦粉、椰子油、木糖醇、魔芋胶等为原料，并经过原料粉碎、原料的筛分、粉料配比与混合、辊压、烘烤、粉碎后得到饼干基料，将饼干基料与魔芋胶、椰子油、凉开水和木糖醇混合后压制成型并进行真空包装得到产品，最终制成富含膳食纤维且具有增强饱腹感、减少餐后血糖升高功能的新型压缩饼干。

技术研发人员：龚加顺,徐艳青
受保护的技术使用者：云南农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15