一种蒜香小龙虾大闸蟹及其配制方法与流程

本发明涉及食品，具体是一种蒜香小龙虾大闸蟹及其配制方法。

背景技术：

1、蒜香小龙虾大闸蟹是夏天常见的美食，中国专利公开了蒜香小龙虾及其配制方法(公开号cn101912129a)，该专利技术的有益效果是:营养丰富﹑蒜香郁浓,鲜香爽口；但是其在对小龙虾进行清洗时也只是常规的清洗，并没有什么特殊方式的清洗，常规的都是用盐水或者清水浸泡催吐，然后刷干净即可，通过该种清洗方式清理出来的小龙虾大闸蟹在制作出来后，吃起来还是有一定量的泥沙和异味，并且其使用的材料也是最为普通的，小龙虾属于寒凉性食物，容易使得一些肠胃本来就不好的人吃了后感觉不舒服。因此，本领域技术人员提供了一种蒜香小龙虾大闸蟹及其配制方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种蒜香小龙虾大闸蟹及其配制方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、一种蒜香小龙虾大闸蟹，包括小龙虾、大闸蟹、配料、调料和辅料，所述小龙虾、大闸蟹、配料、调料和辅料的重量份组成分如下：500份小龙虾、500份大闸蟹、200份配料、150份调料和100份辅料。

4、作为本发明再进一步的方案：所述配料由蒜蓉、生姜、红辣椒、葱花、茴香、八角、桂皮和豆蔻组成，其中，蒜蓉、生姜、红辣椒、葱花、茴香、八角、桂皮和豆蔻的质量比例为80～100：10～30：10：5：5：3：3：3。

5、作为本发明再进一步的方案：所述调料由油、盐、味精、啤酒、生抽、豆瓣酱和蚝油组成，其中，油、盐、味精、啤酒、生抽、豆瓣酱和蚝油的质量比例为6～8：1：1：30～50：3：3：2。

6、作为本发明再进一步的方案：所述辅料由防风、五味子、三七、杜仲、辛夷、百里香和草果组成，其中，防风、五味子、三七、杜仲、辛夷、百里香和草果的质量比例为1：1：3～5：1：1：3～5：3～5。

7、一种蒜香小龙虾大闸蟹的配制方法，包括以下步骤：

8、s1、将小龙虾和大闸蟹共同放入容器中，然后将调制的催吐剂放入容器中，加入清水进行催吐处理；

9、s2、将催吐完成的小龙虾和大闸蟹再次放入清水中进行浸泡，让其表面的青苔、泥土软化，从而容易脱落；

10、s3、对小龙虾进行清理，然后放在容器中备用；

11、s4、对大闸蟹进行清理，然后放在容器中备用；

12、s5、加热锅，在锅中加入一部分油，然后对蒜蓉进行炒制，炒出蒜香味后将蒜蓉盛出备用；然后另起锅，加入一部分油，等到油温五成热时将小龙虾和大闸蟹倒入锅中，用勺子进行搅拌，搅拌若干时间后将小龙虾和大闸蟹倒出控油；再次起锅，加入最后一部分油，等到油温五成热时将小龙虾、大闸蟹、蒜蓉、生姜、红辣椒、茴香、八角、桂皮和豆蔻共同放入锅中进行爆炒，爆炒若干时间后将入盐、味精、啤酒、生抽、豆瓣酱和蚝油加入锅中，将防风、五味子、三七、杜仲、辛夷、百里香和草果装入无纺袋中，然后也放入锅中，锅中加入白开水，水位没过小龙虾和大闸蟹，用文火进行煮制，煮制若干时间，起锅时加入葱花点缀即可完成蒜香小龙虾大闸蟹的生产；

13、s6、将装有防风、五味子、三七、杜仲、辛夷、百里香和草果的无纺袋通过筛分机构取出；然后对蒜香小龙虾大闸蟹进行冷却处理，冷却完成后进行真空包装和杀菌处理，从而完成蒜香小龙虾大闸蟹的配制。

14、作为本发明再进一步的方案：所述s1中的催吐剂与水的质量比例为1～3：10，所述催吐时间为1.5h；所述催吐剂由柠檬酸、小苏打、盐和香油组成，其中，柠檬酸、小苏打、盐和香油的质量比例为1：1～3：3～5：1。

15、作为本发明再进一步的方案：所述s3中小龙虾的清理步骤为：

16、s301、用刷子对小龙虾的表面进行刷洗，特别是腹部，要反复刷洗多次；

17、s302、以45°角的方式将小龙虾的头部剪掉，留下黄色的部分，去除内脏；

18、s303、抓住小龙虾尾巴中间为两部分，左右用力拧动以下，然后再用力一拖可以将其肠子拖出来；

19、s304、将小龙虾放入清水中过一下即可盛出备用。

20、作为本发明再进一步的方案：所述s3中大闸蟹的清理步骤为：

21、s401、用刷子对大闸蟹的表面进行刷洗，特别是腹部和爪子上的毛，要反复刷洗多次；

22、s402、用手将大闸蟹翻过来并压住，一只手指将大闸蟹的腹盖打开，用刷子将腹部的脏东西刷干净，用刷子对大闸蟹的腹盖进行轻微挤压，将里面的排泄物挤出来；

23、s403、将大闸蟹放入清水中过一下即可盛出备用。

24、作为本发明再进一步的方案：所述s2中的浸泡之间为24h，所述s5中用勺子搅拌时间为45s，爆炒时间为3min，文火煮制时间为20min。

25、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

26、本发明在对小龙虾和大闸蟹进行清洗时，使用了柠檬酸、小苏打、盐和香油配制成的催吐剂，该催吐剂以独特的比例混合起来，在常规的盐水催吐上进行了加强，以独特的刺激性味道让小龙虾和大闸蟹产生生理反应，从而可以高效地催吐，排出其体内的大量泥沙脏物，因此配制出来的小龙虾大闸蟹口感更好；由于小龙虾和大闸蟹为寒凉性食物，本发明在传统的生姜的基础上增加了防风、五味子、三七、杜仲、辛夷，通过这些常规的温热性材料来中和寒凉，避免肠胃本来就不好的人吃了后感到不舒服，百里香和草果则可以在茴香、八角、桂皮和豆蔻基础上进一步去腥增香。

技术特征：

1.一种蒜香小龙虾大闸蟹，其特征在于，包括小龙虾、大闸蟹、配料、调料和辅料，所述小龙虾、大闸蟹、配料、调料和辅料的重量份组成分如下：500份小龙虾、500份大闸蟹、200份配料、150份调料和100份辅料。

2.根据权利要求1所述的一种蒜香小龙虾大闸蟹，其特征在于，所述配料由蒜蓉、生姜、红辣椒、葱花、茴香、八角、桂皮和豆蔻组成，其中，蒜蓉、生姜、红辣椒、葱花、茴香、八角、桂皮和豆蔻的质量比例为80～100：10～30：10：5：5：3：3：3。

3.根据权利要求1所述的一种蒜香小龙虾大闸蟹，其特征在于，所述调料由油、盐、味精、啤酒、生抽、豆瓣酱和蚝油组成，其中，油、盐、味精、啤酒、生抽、豆瓣酱和蚝油的质量比例为6～8：1：1：30～50：3：3：2。

4.根据权利要求1所述的一种蒜香小龙虾大闸蟹，其特征在于，所述辅料由防风、五味子、三七、杜仲、辛夷、百里香和草果组成，其中，防风、五味子、三七、杜仲、辛夷、百里香和草果的质量比例为1：1：3～5：1：1：3～5：3～5。

5.一种实现权利要求1～4中任意一项蒜香小龙虾大闸蟹的配制方法，其特征在于，包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述的一种蒜香小龙虾大闸蟹的配制方法，其特征在于，所述s1中的催吐剂与水的质量比例为1～3：10，所述催吐时间为1.5h；所述催吐剂由柠檬酸、小苏打、盐和香油组成，其中，柠檬酸、小苏打、盐和香油的质量比例为1：1～3：3～5：1。

7.根据权利要求5所述的一种蒜香小龙虾大闸蟹的配制方法，其特征在于，所述s3中小龙虾的清理步骤为：

8.根据权利要求5所述的一种蒜香小龙虾大闸蟹的配制方法，其特征在于，所述s3中大闸蟹的清理步骤为：

9.根据权利要求5所述的一种蒜香小龙虾大闸蟹的配制方法，其特征在于，所述s2中的浸泡之间为24h，所述s5中用勺子搅拌时间为45s，爆炒时间为3min，文火煮制时间为20min。

技术总结
本发明涉及食品技术领域，公开了一种蒜香小龙虾大闸蟹，包括小龙虾、大闸蟹、配料、调料和辅料，所述小龙虾、大闸蟹、配料、调料和辅料的重量份组成分如下：500份小龙虾、500份大闸蟹、200份配料、150份调料和100份辅料；本发明在对小龙虾和大闸蟹进行清洗时，使用了柠檬酸、小苏打、盐和香油配制成的催吐剂，该催吐剂以独特的比例混合起来，在常规的盐水催吐上进行了加强，以独特的刺激性味道让小龙虾和大闸蟹产生生理反应，从而可以高效地催吐，排出其体内的大量脏物；由于小龙虾和大闸蟹为寒凉性食物，在生姜的基础上增加了防风、五味子、三七、杜仲、辛夷，通过这些常规的温热性材料来中和寒凉，避免肠胃本来就不好的人吃了后感到不舒服。

技术研发人员：陈羿维
受保护的技术使用者：陈羿维
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15