一种卤制品配料及卤制品加工方法与流程

本发明涉及卤制品加工，尤其涉及一种卤制品配料及卤制品加工方法。

背景技术：

1、卤制品是我国一大类具有传统特色的肉制品，主要包括畜禽肉及其副产品，在整个熟肉制品的市场中占有举足轻重的地位并呈连年增长的趋势。因其色泽悦目、肉质酥润、风味独特、可直接食用等特点，长期以来深受广大消费者的亲睐。其中的鸡鸭爪、鸡鸭翅作为肉类卤制品的代表，其多骨，皮肉薄的口感，及易入味的特性，味道香味浓郁，深受各个年龄阶层消费者的喜爱。

2、传统的鸡鸭爪翅卤制品的制备方法是将生鲜原料投入卤水中，小火加热20-30分钟，捞出晾凉，即可完成制备，但是古法制得的鸡鸭爪翅卤制品保质期较短，不利于工业规模化生产和远距离运输和保险，现在人们的生活节奏快，对于饮食的要求也越来越高，不仅要求味道好，更要吃出健康。

技术实现思路

1、本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种卤制品配料及卤制品加工方法。

2、为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

3、一种卤制品配料，卤制品配料包括如下原料：底味料、熟大豆油、陈皮香精、陈皮粉、糖粉，卤制品配料重量优选配比：底味料6.5g、熟大豆油10g、陈皮香精6.5g、陈皮粉6.5g、糖粉8g。

4、进一步的，底味料包括：盐、糖粉、味精、i+g、焦香乙基麦芽酚，底味料重量配比：盐20g、糖粉40g、味精40g、i+g4g、焦香乙基麦芽酚2g。

5、一种卤制品加工方法，包括如下步骤：

6、腌制：将2000g肉类腌制1小时，腌制配料包括：盐36g、麦芽糖浆12g、生抽16g、黄酒6g、水溶花椒粉3g；

7、油炸：将腌制后的肉类放入温度为190度油中油炸1分钟；

8、腹水和沥水：油炸完的肉类放在水中浸泡，去除表面油渍，捞起来放到漏筐里沥干表面水分；

9、卤制和焖制：将沥干水分的肉类放入卤汤中煮10分钟，卤汤置凉到50度，泡3小时；

10、沥水：对焖制之后的食品进行沥水；

11、包装杀菌：将沥水之后肉类和卤制品配料一起用真空包装机进行包装，根据保质需要进行热力灭菌。

12、进一步的，肉类为畜禽肉中猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉或鹅肉中的一种或几种，优选为鸡爪。

13、进一步的，卤汤的底料包括：水4000g、盐50g、糖粉80g、味精16g、i+g1.4g、黄酒6g、028a卤味膏10g、025a酱香膏30g、老抽40g。

14、进一步的，卤汤中还包括香辛料料包，香辛料料包包括：八角10g、桂皮5g，小茴香3g、甘草5g、良姜2g、山奈1g、草果2g、香叶2g、丁香1g、白芷2g、花椒2g、辣椒3g和适量陈皮。

15、本发明的有益效果为：

16、通过该卤制配料以及卤制方法得到的卤制品，具备口感滑嫩，味道浓郁，香味足、保鲜效果长久的优点。同时，该卤制品的制作方法，制作简单，便捷，同时提高被卤食品的色香味，具有生产效率高的优点。

技术特征：

1.一种卤制品配料，其特征在于，所述卤制品配料包括如下原料：底味料、熟大豆油、陈皮香精、陈皮粉、糖粉，所述卤制品配料重量优选配比：底味料6.5g、熟大豆油10g、陈皮香精6.5g、陈皮粉6.5g、糖粉8g。

2.根据权利要求1所述的一种卤制品配料，其特征在于，所述底味料包括：盐、糖粉、味精、i+g、焦香乙基麦芽酚，所述底味料重量配比：盐20g、糖粉40g、味精40g、i+g4g、焦香乙基麦芽酚2g。

3.一种卤制品加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

4.根据权利要求3所述的一种卤制品加工方法，其特征在于，所述肉类为畜禽肉中猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉或鹅肉中的一种或几种，优选为鸡爪。

5.根据权利要求4所述的一种卤制品加工方法，其特征在于，所述卤汤的底料包括：水4000g、盐50g、糖粉80g、味精16g、i+g1.4g、黄酒6g、028a卤味膏10g、025a酱香膏30g、老抽40g。

6.根据权利要求5所述的一种卤制品加工方法，其特征在于，所述卤汤中还包括香辛料料包，所述香辛料料包包括：八角10g、桂皮5g，小茴香3g、甘草5g、良姜2g、山奈1g、草果2g、香叶2g、丁香1g、白芷2g、花椒2g、辣椒3g和适量陈皮。

技术总结
本发明涉及一种卤制品配料及卤制品加工方法，卤制品配料包括如下原料：底味料、熟大豆油、陈皮香精、陈皮粉、糖粉，卤制品配料重量优选配比：底味料6.5g、熟大豆油10g、陈皮香精6.5g、陈皮粉6.5g、糖粉8g，底味料包括：盐、糖粉、味精、I+G、焦香乙基麦芽酚。本发明具备口感滑嫩，味道浓郁，香味足、保鲜效果长久的优点。同时，该卤制品的制作方法，制作简单，便捷，同时提高被卤食品的色香味，具有生产效率高的优点。

技术研发人员：窦云岭,郭晓敏,窦云江
受保护的技术使用者：合肥美又科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15