一种无糖汽泡饮料及其制备方法与流程

本发明涉及无糖汽泡饮料，具体是一种无糖汽泡饮料及其制备方法。

背景技术：

1、气泡水是一种有着清新的口感、细腻的气泡、各种水果口味的饮料，是一种比较火热的健康饮料。气泡水主打“无糖”和“健康”理念的气泡水开始成为市场风口。气泡水可以短暂提升饱腹感，还有一定的提升食欲的效果。

2、气泡水作为一种碳酸饮料，其中的二氧化碳本身，就可以通过增加“饥饿激素”的释放来促进人体的食欲。气泡水绝不是能够治疗各种疾病的灵丹妙药。

3、中国专利号cn103767024b提供一种葛根无糖饮料及其制备方法，属于饮料生产领域。葛根无糖饮料，由水、葛根汁、柠檬酸配制而成，主要制备步骤是：葛根破碎，离心去淀粉及粗纤维等，离心后的葛根汁用柠檬酸调节ph，加热煮沸，静置澄清(必要时采用果胶酶及蛋白酶处理后进一步澄清)，上清液过滤得滤液。将滤液调配、分装、灭菌。

4、现有技术中的汽泡饮料，不具有肠道菌群产生的短链脂肪酸功能，虽然能够满足饮用者对甜味的需求，但是饮料能量较高，不具有缓解营养物质在肠道内的消化性破坏和蠕动功能，不能相对较好的满足对人体微量元素的补充等缺点，因此亟需研发一种无糖汽泡饮料及其制备方法。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种无糖汽泡饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的不具有肠道菌群产生的短链脂肪酸功能，虽然能够满足饮用者对甜味的需求，但是饮料能量较高，不具有缓解营养物质在肠道内的消化性破坏和蠕动功能的能不佳问题。

2、本发明的技术方案是：一种无糖汽泡饮料，包括所用原料按以下重量份配比：

3、水：90-95％；

4、赤藓糖醇：5-8％；

5、柠檬酸钠：0.6-0.8％；

6、槐豆胶：0.5-1％；

7、三氯蔗糖：2-3％；

8、微量元素：0.01-0.05％；

9、维生素：0.1-0.3％。

10、进一步地，所述微量元素为钠、铜、铁、锌、铬、钴、锰、钼、钒、硒、锡、矽、氟、碘一种或多种混合物。

11、一种无糖汽泡饮料制备方法，包括以下步骤：

12、s1、融化：将赤藓糖醇粉倒入带有加热功能的搅拌设备内，然后加入一定量的水，启动搅拌设备，进行对赤藓糖醇粉搅拌融化，同时启动搅拌设备的加热功能，将赤藓糖醇粉充分融化；

13、s2、添加：柠檬酸钠、槐豆胶和三氯蔗糖分多份批次添加到搅拌设备内，启动搅拌设备再次进行充分搅拌；

14、s3、搅拌：然后将微量元素液和维生素粉倒入搅拌设备中，持续搅拌，使微量元素液和维生素粉充分与之前的液体充分融合，得到无糖水饮料；

15、s4、消毒：将无糖水饮料倒入消毒设备中，采用喷淋消毒设备进行对无糖水饮料进行充分消毒，得到无菌的无糖水饮料；

16、s5、检测成份：通过检测成份设备对无糖水饮料进行检测内部微量元素、维生素及赤藓糖醇的含量；

17、s6、气水混合：将二氧化碳气体通过加压的形式充入到无糖水饮料内，得到无糖汽泡饮料；

18、s7、包装：无糖汽泡饮料通过包装设备进行包装，之后贴标签，做入库记录。

19、进一步地，所述s1中，将赤藓糖醇颗粒先倒入粉碎设备内进行粉碎，然后将粉碎的赤藓糖醇小颗粒放入到球形碾磨设备内进行碾磨，之后通过筛分得到赤藓糖醇粉。

20、进一步地，所述s2中，槐豆胶生产包括以下步骤：将槐角果皮粉碎前需晒干；然后粗粉碎，筛去果皮、子叶、胚，得带皮胚乳；用次氯酸钠作为溶剂，一方面使种皮与胚乳易于分离，另一方面也可以起到漂白作用，从而改善胶的颜色，用水冲洗数次，得到种皮。

21、进一步地，所述种皮，在60℃下烘干，粉碎种皮，过筛得胚乳，粉碎内胚乳，过100-150目筛，得商品槐豆胶，将商品槐豆胶经热水抽提，除去不溶物，再进行浓缩、干燥可得纯品槐豆胶。

22、进一步地，所述s1中，搅拌设备的转速为1500-2000r/min，搅拌持续6-10min，搅拌设备的加热温度设置在50-60℃，将赤藓糖醇粉充分融化，所述s2中，搅拌设备的转速为1000-1600r/min，每次添加柠檬酸钠、槐豆胶和三氯蔗糖之后持续搅拌1-2min。

23、进一步地，所述s1中，添加的赤藓糖醇是采用玉米或小麦制作的淀粉经特殊的酵母发酵得到的，所述s1中，水是采用ro反渗透膜进行过滤得到。

24、进一步地，所述s2中，柠檬酸钠、槐豆胶和三氯蔗糖均分6-10份，其中柠檬酸钠采用树脂交换法生产柠檬酸钠。将发酵清液经过离子树脂交换，再用氢氧化钠溶液洗脱吸附的柠檬酸，所得钠盐溶液经浓缩结晶等获得柠檬酸钠产品。

25、进一步地，所述s3中，添加的维生素为维生素c、维生素d和维生素e一种或多种混合物。

26、本发明通过改进在此提供一种无糖汽泡饮料及其制备方法，与现有技术相比，具有如下改进及优点：

27、(1)采用的赤藓糖醇，赤藓糖醇能够增加肠道菌群产生的短链脂肪酸。而肠道中的短链脂肪酸对肠道以及人体整体健康都有着积极的作用，赤藓糖醇能够直接抑制口腔细菌的生长，赤藓糖醇可以有效减少牙菌斑，以及唾液中有害菌的数量，不仅满足饮用者对甜味的需求，同时饮料无能量。

28、(2)采用的刺槐豆胶，刺槐豆胶作为一种膳食纤维，膳食纤维的生理功能主要是高黏性的纤维可以作为营养物质的吸附结合载体，缓解营养物质在肠道内的消化性破坏和蠕动，最终导致营养物质被吸收的程度较低，刺槐豆胶在糖尿病人中具有降低餐后血糖和胰岛素水平的效果。

29、(3)在无糖汽泡饮料中添加的微量元素，添加的微量元素添加微量的元素能满足对人体微量元素的补充，促进人体的新陈代谢，同时在出汗较多时钠离子的补充能维持人体体液的电离平衡。

30、(4)本发明的无糖汽泡饮料制备方法，采用喷淋杀菌能对无糖汽泡饮料进行全面的杀菌消毒，提高对无糖汽泡饮料杀菌消毒的充分性，同时制备方法生产工艺简单，生产出的无糖汽泡饮料成本低、质量高。

技术特征：

1.一种无糖汽泡饮料，其特征在于：包括所用原料按以下重量份配比：

2.根据权利要求1所述的一种无糖汽泡饮料，其特征在于：所述微量元素为钠、铜、铁、锌、铬、钴、锰、钼、钒、硒、锡、矽、氟、碘一种或多种混合物。

3.一种无糖汽泡饮料制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的一种无糖汽泡饮料制备方法，其特征在于：所述s1中，将赤藓糖醇颗粒先倒入粉碎设备内进行粉碎，然后将粉碎的赤藓糖醇小颗粒放入到球形碾磨设备内进行碾磨，之后通过筛分得到赤藓糖醇粉。

5.根据权利要求3所述的一种无糖汽泡饮料制备方法，其特征在于：所述s2中，槐豆胶生产包括以下步骤：将槐角果皮粉碎前需晒干；然后粗粉碎，筛去果皮、子叶、胚，得带皮胚乳；用次氯酸钠作为溶剂，一方面使种皮与胚乳易于分离，另一方面也可以起到漂白作用，从而改善胶的颜色，用水冲洗数次，得到种皮。

6.根据权利要求5所述的一种无糖汽泡饮料制备方法，其特征在于：所述种皮，在60℃下烘干，粉碎种皮，过筛得胚乳，粉碎内胚乳，过100-150目筛，得商品槐豆胶，将商品槐豆胶经热水抽提，除去不溶物，再进行浓缩、干燥可得纯品槐豆胶。

7.根据权利要求3所述的一种无糖汽泡饮料制备方法，其特征在于：所述s1中，搅拌设备的转速为1500-2000r/min，搅拌持续6-10min，搅拌设备的加热温度设置在50-60℃，将赤藓糖醇粉充分融化，所述s2中，搅拌设备的转速为1000-1600r/min，每次添加柠檬酸钠、槐豆胶和三氯蔗糖之后持续搅拌1-2min。

8.根据权利要求3所述的一种无糖汽泡饮料制备方法，其特征在于：所述s1中，添加的赤藓糖醇是采用玉米或小麦制作的淀粉经特殊的酵母发酵得到的，所述s1中，水是采用ro反渗透膜进行过滤得到。

9.根据权利要求3所述的一种无糖汽泡饮料制备方法，其特征在于：所述s2中，柠檬酸钠、槐豆胶和三氯蔗糖均分6-10份，其中柠檬酸钠采用树脂交换法生产柠檬酸钠。将发酵清液经过离子树脂交换，再用氢氧化钠溶液洗脱吸附的柠檬酸，所得钠盐溶液经浓缩结晶等获得柠檬酸钠产品。

10.根据权利要求3所述的一种无糖汽泡饮料制备方法，其特征在于：所述s3中，添加的维生素为维生素c、维生素d和维生素e一种或多种混合物。

技术总结
本发明涉及无糖汽泡饮料技术领域，具体是一种无糖汽泡饮料及其制备方法，包括所用原料按以下重量份配比：水：90‑95％；赤藓糖醇：5‑8％；柠檬酸钠：0.6‑0.8％；槐豆胶：0.5‑1％；三氯蔗糖：2‑3％；微量元素：0.01‑0.05％；维生素：0.1‑0.3％，所述微量元素为钠、铜、铁、锌、铬、钴、锰、钼、钒、硒、锡、矽、氟、碘一种或多种混合物；包括以下步骤：S1、融化；S2、添加；S3、搅拌；S4、消毒；S5、检测成份；S6、气水混合；S7、包装。本发明的有益效果能够增加肠道菌群产生的短链脂肪酸，满足饮用者对甜味的需求，同时饮料无能量，缓解营养物质在肠道内的消化性破坏和蠕动，添加微量的元素能满足对人体微量元素的补充，促进人体的新陈代谢。

技术研发人员：康嘉,刘俊态,陈磊,丁伯祥
受保护的技术使用者：元气森林（安徽）饮料有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15