粥体稳定的冲泡即食方便小米粥及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工。更具体地说，本发明涉及一种粥体稳定的冲泡即食方便小米粥及其制备方法。

背景技术：

1、小米作为我国的传统谷物，富含膳食纤维、抗性淀粉等活性组分，且小米蛋白具有刺激脂联素分泌，提高胰岛素敏感性的作用，小米粥是我们餐桌上喜闻乐见的美食，但因熬煮费时费力限制了其应用，所以方便粥类产品应运而生。市面上的方便小米粥分为即食型、全粉型、膨化型、冷冻干燥和蒸煮干燥五种。除即食型，其他食用前均需进行复水，复水粥冲泡后会有结块、分层问题，影响小米粥的口感。

技术实现思路

1、本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

2、本发明还有一个目的是提供一种粥体稳定的冲泡即食方便小米粥及其制备方法，其通过添加燕麦粉和改良剂，使得冲泡后复水时间短，颗粒饱满、粥体稳定不分层，解决了沉降问题。

3、为了实现本发明的这些目的和其它优点，提供了一种粥体稳定的冲泡即食方便小米粥，包括以下重量份数的原料：黄小米粉50～100份、燕麦粉3～30份、南瓜粉3～20份、改良剂0.01～1份。

4、优选的是，所述黄小米粉和燕麦粉的制备方法为：将黄小米和燕麦分别进行粉碎，过60～100目筛，即得到黄小米粉、燕麦粉。

5、优选的是，所述改良剂为黄原胶、单甘酯中的一种或两种。

6、优选的是，所述改良剂为黄原胶和单甘酯，黄原胶、单甘酯的质量比1:0.5～2。

7、为了实现本发明的这些目的和其它优点，还提供了一种粥体稳定的冲泡即食方便小米粥的制备方法，包括以下步骤：

8、步骤一、将黄小米粉、燕麦粉、南瓜粉、改良剂混合搅拌，得到混合料；

9、步骤二、将混合料放入双螺杆挤压机中挤压熟化，得到挤压料，其中，所述双螺杆挤压机的转速为150～250r/min，切割成型速度1500～2500r/min，所述双螺杆挤压机沿物料的输送方向的温度设定依次为50～60℃、120～130℃、140～160℃、60～70℃、40～45℃；

10、步骤三、将挤压料依次采用流化床、烤炉进行处理，得到粥体稳定的冲泡即食方便小米粥。

11、优选的是，所述挤压机的固体进料量为10～15kg/h、液体进料量为20％～30％。

12、优选的是，流化床处理的温度为50～60℃。

13、优先的是，烤炉温度为160～200℃。

14、本发明至少包括以下有益效果：

15、第一、本发明制得小米粥保持与原小米相似的色泽和外形(详见附图1)；

16、第二、本发明制得小米粥通过添加燕麦粉和改良剂，使得冲泡后复水时间短，颗粒饱满、粥体稳定不分层，解决了沉降问题；且蛋白含量高，营养丰富。

17、第三、本发明提供的制备方法工艺简单、成本低，适合规模性推广。

18、本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

技术特征：

1.粥体稳定的冲泡即食方便小米粥，其特征在于，包括以下重量份数的原料：黄小米粉50～100份、燕麦粉3～30份、南瓜粉3～20份、改良剂0.01～1份。

2.如权利要求1所述的粥体稳定的冲泡即食方便小米粥，其特征在于，所述黄小米粉和燕麦粉的制备方法为：将黄小米和燕麦分别进行粉碎，过60～100目筛，即得到黄小米粉、燕麦粉。

3.如权利要求1所述的粥体稳定的冲泡即食方便小米粥，其特征在于，所述改良剂为黄原胶、单甘酯中的一种或两种。

4.如权利要求1所述的粥体稳定的冲泡即食方便小米粥，其特征在于，所述改良剂为黄原胶和单甘酯，黄原胶、单甘酯的质量比1:0.5～2。

5.如权利要求1～4中任意一项权利要求所述的粥体稳定的冲泡即食方便小米粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

6.如权利要求5所述的粥体稳定的冲泡即食方便小米粥的制备方法，其特征在于，所述挤压机的固体进料量为10～15kg/h、液体进料量为20％～30％。

7.如权利要求5所述的粥体稳定的冲泡即食方便小米粥的制备方法，其特征在于，流化床处理的温度为50～60℃。

8.如权利要求5所述的粥体稳定的冲泡即食方便小米粥的制备方法，其特征在于，烤炉温度为160～200℃。

技术总结
本发明公开了一种粥体稳定的冲泡即食方便小米粥，包括以下重量份数的原料：黄小米粉50～100份、燕麦粉3～30份、南瓜粉3～20份、改良剂0.01～1份。所述黄小米粉和燕麦粉的制备方法为：将黄小米和燕麦分别进行粉碎，过60～100目筛，即得到黄小米粉、燕麦粉。所述改良剂为黄原胶、单甘酯中的一种或两种。本发明通过添加燕麦粉和改良剂，使得冲泡后复水时间短，颗粒饱满、粥体稳定不分层，解决了沉降问题。

技术研发人员：张金闯,王强,代任任,李同庆,郭峰,蔡姗姗
受保护的技术使用者：潍坊食品科学与加工技术研究院
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15