一种南极磷虾糜脆片及其制备方法与流程

本发明属于食品加工，具体涉及到一种南极磷虾糜脆片及其制备方法。

背景技术：

1、随着人们健康和生活质量的逐步提高，即食食品(rte)在方便、营养和风味方面越来越受欢迎。特别是以鱼糜为基础的产品越来越多地出现在人们的饮食选择中，消费者对以鱼糜为基础的产品的类型，数量和营养质量的需求也在增加。全球市场上有几种以鱼糜为基础的产品，如鱼丸、鱼火腿和鱼香肠等。

2、南极磷虾是生活于南冰洋水域的一种无脊椎高等浮游甲壳动物，蕴藏量6.5亿吨-10亿吨，生物学年可捕量约为1亿吨，被誉为“人类未来蛋白资源储备库”，并且南极磷虾富含蛋白质，含有高水平的八种必需氨基酸，因此被认为是高质量的可食用蛋白质。

3、近年来，随着磷虾产量的不断增加，其加工与生产之间的矛盾越来越严重，如何提高磷虾的加工技术水平已成为当务之急。目前市面上的加工产品主要集中为虾糜制品、干制虾制品、软罐头食品等。今后磷虾加工业的发展趋势为：将摒弃粗放的传统作坊式加工方式，采用先进的现代化生产技术，使产品朝着方便化、营养化、品种多样化方向发展，同时也将综合利用水产品加工的下脚料，提高水产资源的整体利用率。

4、由于磷虾加工产业起步相对较晚，加工技术水平相对落后，并且热加工的南极磷虾肉的味道变得很差，导致消费者接受度降低。并且由于南极磷虾肉中自溶酶的丰富性，发生磷虾肌原纤维蛋白的降解，阻碍凝胶形成，从而阻碍鱼糜样产物的发展。因此目前对磷虾的加工仍然以初级加工为主，精深加工较少，阻碍了南极磷虾生产的发展。

5、虾片是一种以淀粉为主要原料的油炸膨化食品，由于其酥脆可口、味道鲜美、价格便宜，很受消费者喜爱。目前市场上销售的虾片口味单一，已不能满足消费者日益增长的需求。由于酥脆类休闲食品是深受消费者喜爱的食品类型，因此以南极磷虾糜为原料，开发适合消费者需求的酥脆休闲食品，对于促进磷虾资源的开发利用具有重要的意义。

技术实现思路

1、本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

2、鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本发明。

3、因此，本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种南极磷虾糜脆片。

4、为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：

5、所述脆片的原料包括配料和辅料，其中，

6、所述配料包括南极磷虾糜、玉米淀粉、小麦面粉；

7、所述辅料包括小苏打、食盐、水。

8、作为本发明所述南极磷虾糜脆片的一种优选方案，其中：以质量百分比计，所述配料中，南极磷虾糜含量为20％。

9、作为本发明所述南极磷虾糜脆片的一种优选方案，其中：所述玉米淀粉和小麦淀粉的质量比为3：2～2：3。

10、作为本发明所述南极磷虾糜脆片的一种优选方案，其中：以所述配料的质量百分比计，所述辅料中，小苏打的添加量为所述配料的0.5～0.6％，食盐的添加量为所述配料的0.5～0.6％，水的添加量为所述配料的20％。

11、本发明的另一目的是，克服现有技术中的不足，提供一种南极磷虾糜脆片的制备方法。

12、为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：包括，

13、小苏打、食盐溶解于水中再加入南极磷虾糜、玉米淀粉、小麦面粉混匀，得到粉料，压制成型，高温油炸后撒料，即得到南极磷虾糜脆片。

14、作为本发明所述南极磷虾糜脆片的制备方法一种优选方案，其中：所述压制成型为将粉料压制成圆形虾片，虾片的厚度为1.5mm，直径为4.5cm。

15、作为本发明所述南极磷虾糜脆片的制备方法一种优选方案，其中：所述高温油炸，其中，油炸温度为170～190℃，油炸时间为2.5～3.5mi。

16、作为本发明所述南极磷虾糜脆片的制备方法一种优选方案，其中：所述。

17、作为本发明所述南极磷虾糜脆片的制备方法一种优选方案，其中：所述撒料的用量为脆片总重量的3％。

18、以质量百分比计，所述撒料的配方包括，食盐40％、白糖40％、味精17％、黑胡椒粉2.8％、虾味香精0.1％、呈味核苷酸二钠0.1％。

19、作为本发明所述南极磷虾糜脆片的制备方法一种优选方案，其中：所述方法制备得到的脆片的膨化度>2.5，硬度为400～600g，断裂力为500～800g。

20、本发明有益效果：

21、本发明制备得到了一种南极磷虾糜脆片，具有良好的产品品质以及感官特性，通过优化产品配方和工艺条件，改善了南极磷虾容易发生磷虾肌原纤维蛋白的降解，阻碍凝胶形成的问题，提高产品的凝胶特性，获得适合消费者需求的酥脆休闲食品，对于促进磷虾资源的开发利用具有重要的意义。

技术特征：

1.一种南极磷虾糜脆片，其特征在于：

2.如权利要求1所述的南极磷虾糜脆片，其特征在于：以质量百分比计，所述配料中，南极磷虾糜含量为20％。

3.如权利要求1所述的南极磷虾糜脆片，其特征在于：所述玉米淀粉和小麦淀粉的质量比为3：2～2：3。

4.如权利要求1或2任一所述的南极磷虾糜脆片，其特征在于：以所述配料的质量百分比计，所述辅料中，小苏打的添加量为所述配料的0.5～0.6％，食盐的添加量为所述配料的0.5～0.6％，水的添加量为所述配料的20％。

5.如权利要求1～4任一所述脆片的制备方法，其特征在于：包括，

6.如权利要求5所述脆片的制备方法，其特征在于：所述压制成型为将粉料压制成圆形虾片，虾片的厚度为1.5mm，直径为4.5cm。

7.如权利要求5所述脆片的制备方法，其特征在于：所述高温油炸，其中，油炸温度为170～190℃，油炸时间为2.5～3.5min。

8.如权利要求5所述脆片的制备方法，其特征在于：所述撒料的用量为脆片总重量的3％。

9.如权利要求1或8任一所述脆片的制备方法，其特征在于：以质量百分比计，所述撒料的配方包括，食盐40％、白糖40％、味精17％、黑胡椒粉2.8％、虾味香精0.1％、呈味核苷酸二钠0.1％。

10.如权利要求5～9任一所述方法制备得到的南极磷虾糜脆片，其特征在于：所述脆片的膨化度>2.5，硬度为400～600g，断裂力为500～800g。

技术总结
本发明公开了一种南极磷虾糜脆片及其制备方法，以南极磷虾糜、玉米淀粉、小麦面粉为主要原料，小苏打、食盐为辅料，通过优化产品配方和工艺条件，改善了南极磷虾容易发生磷虾肌原纤维蛋白的降解，阻碍凝胶形成的问题，提高产品的凝胶特性，获得适合消费者需求的酥脆休闲食品，对于促进磷虾资源的开发利用具有重要的意义。

技术研发人员：姜启兴,潘明轩,孔婕,钱津,高沛,周兴虎,于沛沛,胡亚东
受保护的技术使用者：江苏省沿海开发投资有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16