一种氧化稳定性好的蛋黄磷脂组合物及应用的制作方法

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种氧化稳定性好的蛋黄磷脂组合物及应用。

背景技术：

1、磷脂(phospholipids，pl)是一种由甘油主链和sn-3上的磷酸基团组成的极性脂质，广泛存在于动、植物体内的机体细胞中。磷脂的植物性来源主要是油料作物的种子等，动物性来源主要是蛋黄、牛奶、海洋类生物、脑组织等，其中蛋黄是动物来源磷脂的最丰富来源。目前市面上纯度高的磷脂，主要是作为食品添加剂使用或是作为脂肪乳的乳化剂来使用，使用量小，使用场景受限制。磷脂中富含亚油酸等多不饱和脂肪酸，极易氧化生成氢过氧化物，所以磷脂是易氧化的，本身的稳定性不好，将磷脂作为抗氧化剂来使用，将会失去磷脂本身的生理功能。另高纯度的磷脂性状为膏状的，这使得使用时受到影响，不能直接添加于固体饮料或其他食品中。

技术实现思路

1、本发明的目的在于，提供一种富含磷脂的蛋黄磷脂组合物食品原料，其在使用方面，非常方便，可以直接添加于固体饮料中，进行冲服，使用的范围也广泛，可用于乳制品、冷冻饮品、豆类制品、可可制品，巧克力及其制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果、焙烤食品、饮料类、果冻、膨化食品。再有，原料很稳定，在贮存过程中不易氧化，对贮存温度没有要求。功能方面，磷脂具有多种生理功能，但本身是易氧化，可以作为氧化剂来使用，如果本身氧化了，就会失去磷脂本身众多的生理功能。因此，本发明也提供一种氧化稳定性好的蛋黄磷脂，可以避免磷脂氧化，而发挥其生理功能。

2、为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

3、一种氧化稳定性好的蛋黄磷脂组合物，所述蛋黄磷脂组合物中，磷脂质量占总质量的30％～40％，蛋白质占总质量的60％～70％。

4、优选的，所述蛋黄磷脂组合物的酸价(以油脂计)小于36mg/g，过氧化值(以油脂计)小于0.15g/100g。

5、优选的，所述蛋黄磷脂组合物为浅黄色至黄色颗粒或粉末、无异味。

6、优选的，所述蛋白质包括蛋黄蛋白质。

7、磷脂本身是非常容易氧化，所以有时可以用来作为抗氧化剂使用，但是相比天然抗氧化剂ve，迷迭香，合成抗氧化剂bha(叔丁基轻基茵香醚)，bht(二叔丁基轻基甲苯)等来说，磷脂作为抗氧化剂价格高，且加入的量多，并不适合作为常规的抗氧化剂来使用。磷脂其本身易氧化，所以如何保证磷脂本身不被氧化是需要解决的一个关键问题。本发明将蛋黄磷脂与同样来源的蛋黄蛋白质进行组合，发现组合物的氧化稳定性好，且磷脂不会被氧化。

8、一种上述氧化稳定性好的蛋黄磷脂组合物的制备方法，包括如下步骤：

9、a、分别称取磷脂产品与蛋白质产品，使磷脂质量占总质量的30％～40％；

10、b、将所述磷脂产品与所述蛋白质产品混合均匀，获得所述蛋黄磷脂组合物。

11、优选的，用于提高食品的氧化稳定性。

12、优选的，所述食品包括乳制品、冷冻饮品、豆类制品、可可制品，巧克力及其制品、糖果、焙烤食品、饮料类、果冻、膨化食品中的一种或多种。

13、一种乳清蛋白产品，包括如权利要求1所述蛋黄磷脂组合物，与乳清蛋白粉。

14、优选的，所述蛋黄磷脂组合物与所述乳清蛋白粉的质量比为1:1。

15、一种紫苏籽油产品，包括上述蛋黄磷脂组合物，与紫苏籽油、蜂蜡。

16、优选的，所述蛋黄磷脂组合物与所述紫苏籽油的质量比为1：1.723。

17、与现有技术相比较，实施本发明，具有如下有益效果：

18、1、提供一种粉状的蛋黄磷脂组合物食品原料，其使用范围广泛，可用于乳制品、冷冻饮品、豆类制品、可可制品，巧克力及其制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果、焙烤食品、饮料类、果冻、膨化食品。

19、2、蛋黄磷脂组合物使用方便，可以直接添加于固体饮料，进行冲服。

20、3、蛋黄磷脂组合物稳定性佳，可常温贮存24个月。

21、4、蛋黄磷脂组合物的氧化稳定性优于食品添加剂蛋黄磷脂(磷脂含量70％)，药用辅料蛋黄卵磷脂(磷脂含量85％)，蛋黄磷脂(磷脂含量18％)。

22、5、蛋黄磷脂组合物提供一种氧化稳定性好的蛋黄磷脂，可以避免磷脂氧化，而发挥磷脂的众多生理功能。

技术特征：

1.一种氧化稳定性好的蛋黄磷脂组合物，其特征在于，所述蛋黄磷脂组合物中，磷脂质量占总质量的30％～40％，蛋白质占总质量的60％～70％。

2.如权利要求1所述氧化稳定性好的蛋黄磷脂组合物，其特征在于，所述蛋黄磷脂组合物的酸价小于36mg/g，过氧化值小于0.15g/100g。

3.如权利要求1所述氧化稳定性好的蛋黄磷脂组合物，其特征在于，所述蛋白质包括蛋黄蛋白质。

4.一种如权利要求1所述氧化稳定性好的蛋黄磷脂组合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

5.如权利要求1所述氧化稳定性好的蛋黄磷脂组合物的应用，其特征在于，用于提高食品的氧化稳定性。

6.如权利要求1所述氧化稳定性好的蛋黄磷脂组合物的应用，其特征在于，所述食品包括乳制品、豆类制品、可可制品，巧克力及其制品、糖果、焙烤食品、饮料类、果冻、膨化食品中的一种或多种。

7.一种乳清蛋白产品，其特征在于，包括如权利要求1所述蛋黄磷脂组合物，与乳清蛋白粉。

8.如权利要求7所述乳清蛋白产品，其特征在于，所述蛋黄磷脂组合物与所述乳清蛋白粉的质量比为1:1。

9.一种紫苏籽油产品，其特征在于，包括如权利要求1所述蛋黄磷脂组合物，与紫苏籽油、蜂蜡。

10.如权利要求9所述紫苏籽油产品，其特征在于，所述蛋黄磷脂组合物与所述紫苏籽油的质量比为1：1.723。

技术总结
本发明提供一种富含磷脂的蛋黄磷脂组合物食品原料，其在使用方面，非常方便，可以直接添加于固体饮料中，进行冲服，使用的范围也广泛，可用于乳制品、冷冻饮品、豆类制品、可可制品，巧克力及其制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果、焙烤食品、饮料类、果冻、膨化食品。再有，原料很稳定，在贮存过程中不易氧化，对贮存温度没有要求。功能方面，磷脂具有多种生理功能，但本身是易氧化，可以作为氧化剂来使用，如果本身氧化了，就会失去磷脂本身众多的生理功能。因此，本发明也提供一种氧化稳定性好的蛋黄磷脂，可以避免磷脂氧化，而发挥其生理功能。

技术研发人员：曾荣华,刘春芳,武林贺,陈亮,许文东,袁诚,韩亚明,刘菊妍,黎宇盛
受保护的技术使用者：广州白云山汉方现代药业有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15