一种花椒油及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种花椒油及其制备方法。

背景技术：

1、花椒是芸香科，包括花椒、竹叶椒、青花椒等种类，其均具有特殊的香气，花椒具有消炎抗菌、驱虫等功效作用。花椒作为调味料，除了以完整或粉末作为调味品食用之外，目前市面常见的食用方法便是加工成花椒油。花椒油中的主要风味来源是利用食用植物油提取花椒中的麻味物质(花椒酰胺)，这样极大地降低了花椒在储藏过程中有效成分的损失，从而保留了花椒原有的香麻味。

2、目前我国花椒油的制作方法共三种，以花椒加入到加热后的植物油中的方法是目前用于工业生产加工制作所使用的方法，又称”熬制法”或”油浸法”。”油浸法”是生产花椒油的传统方法，花椒长时间经油浸麻味物质(花椒酰胺)被提取至花椒油中，生产出的花椒油味道丰郁，麻味充足，但是其效率低下、需要长时间加热花椒、耗时耗能的缺点也很明显。第二种方法为溶剂萃取法，利用溶剂提取花椒的麻味物质，再与食用植物油进行调配，一般用于花椒精油的提取。该方法提取效率高，但是缺点也很明显：一是溶剂残留问题导致产品香气不纯；二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加了产品成本，一定程度上污染了大气环境。第三种方法是超临界co2萃取法获取花椒酰胺精油再与食用植物油进行调配，是行业内常用于花椒精油提取的方法，但是超临界设备投资大，产能小且设备使用维护安全问题十分突出、成本高昂。

3、甘油二酯(dag)是一类甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质。甘油二酯是天然微量存在于植物内的油脂成分的一种。同时它还是体内脂肪代谢的内源中间产物。甘油二酯不仅具有较高的营养价值、良好的加工适用性、利于人体消化吸收性好等诸多优点，同时它还是一类多功能添加剂，在我国食品、医药、化工(化妆品)等行业已有广泛的应用。目前甘油二酯它是被公认安全(gras)的食品成分，不仅如此还具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂的作用。因此在食品领域尤其是调味料领域提供一款含有甘油二酯的花椒油，有重要意义。

技术实现思路

1、为了解决上述现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供本发明提供一种花椒油及其制备方法，应用甘油二酯制备花椒油，可以提高花椒油的麻味同时提高其营养价值。

2、本发明提供了如下的技术方案：

3、一种花椒油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

4、将油脂组合物升温至70-110℃，加入鲜花椒果，保持温度在70-110℃搅拌2-3.5h，过滤得到花椒油；所述油脂组合物由甘油二酯和甘油三酯组成，所述油脂组合物中甘油二酯质量含量≥40％，余量为甘油三酯；所述花椒油中的花椒酰胺含量≥2.0mg/g。

5、进一步地，所述的花椒油中，花椒酰胺提取率≥80％。

6、进一步地，所述花椒选自花椒、青花椒、竹叶椒中的至少一种；所述青花椒包括藤椒。

7、进一步地，所述油脂组合物和鲜花椒果的质量比为(1-3)：1，优选为(1.5-2.5)：1。当油脂组合物和鲜花椒果的质量比小于1：1时，易造成搅拌不均匀，导致花椒酰胺提取率降低。

8、进一步地，所述的花椒油中，花椒酰胺含量大于2.3mg/g，提取率大于85％。

9、如权利要求1所述的花椒油的制备方法，其特征在于，保持温度在85-95℃搅拌2-3.5h。

10、进一步地，所述鲜花椒果水分质量含量为40-60％。

11、进一步地，所述搅拌的转速为150-500r/min。

12、进一步地，所述的过滤包括将鲜花椒果与油脂组合物的混合物进行一次过滤除去花椒粗颗粒，再进行200目二次过滤。

13、本发明还提供一种如上述制备方法制备得到的花椒油。

14、具体的，本发明花椒油的制备方法包括以下步骤：

15、s1、选料：摘取鲜花椒。

16、s2、去杂：用除杂机去除采摘的枝干，茎叶，泥沙等杂质，保留花椒果，所述花椒果的水分质量含量在40-60％。

17、s3、破碎:将鲜花椒果用粉碎机粗粉碎至3-4瓣。

18、s4、浸制:将油脂混合物加入到浸制釜，待油温升高至70-110℃，加入粉碎后的花椒果，保持温度在70-110℃搅拌2-3.5h；所述油脂组合物和鲜花椒果的质量比为(1-3)：1；所述油脂组合物由甘油二酯和甘油三酯组成，所述油脂组合物中甘油二酯质量含量≥40％，余量为甘油三酯；所述搅拌为150-500r/min。

19、s5、过滤：将花椒果与油脂组合物的混合物进行过滤除去花椒粗颗粒，再进行第二道过滤，第二道过滤以200目自清式过滤器进行过滤。

20、s6、除水：将过滤后的花椒油置于真空干燥器中进行干燥，除去花椒油中的水分。

21、s7、储存：将除水后的花椒油转移至密闭不锈钢罐中保存。

22、本发明还提供一种由上述方法制备得到的花椒油。

23、本发明具有以下效果：

24、1、应用本发明制备方法制备得到的花椒油，花椒酰胺含量高，麻味足且风味更佳，保留了花椒自身椒香绵麻风味的同时有利于机体健康。

25、2、本发明使用甘油二酯制备花椒油，有效提高花椒酰胺的提取率，加热所需时间短，在能源利用方面具有优势。

26、3、本发明采用浸取法制作花椒油，工艺简单、成本较低具有高效性和能源节省性，制备过程中不需要其他溶剂辅助萃取花椒酰胺，制备得到的花椒油没有溶剂残留，香味更纯。

技术特征：

1.一种花椒油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的花椒油的制备方法，其特征在于，所述的花椒油中，花椒酰胺提取率≥80％。

3.如权利要求1所述的花椒油的制备方法，其特征在于，所述油脂组合物和鲜花椒果的质量比为(1-3)：1。

4.如权利要求1所述的花椒油的制备方法，其特征在于，所述油脂组合物和鲜花椒果的质量比为(1.5-2.5)：1。

5.如权利要求4所述的花椒油的制备方法，其特征在于，所述的花椒油中，花椒酰胺含量大于2.3mg/g，提取率大于85％。

6.如权利要求1所述的花椒油的制备方法，其特征在于，保持温度在85-95℃搅拌2-3.5h。

7.如权利要求1所述的花椒油的制备方法，其特征在于，所述鲜花椒果水分质量含量为40-60％。

8.如权利要求6所述的花椒油的制备方法，其特征在于，所述搅拌的转速为150-500r/min。

9.如权利要求7所述的花椒油的制备方法，其特征在于，所述的过滤包括将鲜花椒果与油脂组合物的混合物进行一次过滤除去花椒粗颗粒，再进行200目二次过滤。

10.一种花椒油，其特征在于，采用如权利要求1-9任意一项所述的制备方法制备得到。

技术总结
本发明公开了一种花椒油及其制备方法，涉及食品加工领域。本发明的制备方法，包括以下步骤：将油脂组合物升温至70‑110℃，加入鲜花椒果，保持温度在70‑110℃搅拌2‑3.5h，过滤得到花椒油；所述油脂组合物由甘油二酯和甘油三酯组成，所述油脂组合物中甘油二酯质量含量≥40％，余量为甘油三酯；所述花椒油中的花椒酰胺含量≥2.0mg/g。本发明制备得到的花椒油花椒酰胺含量高，麻味足且风味佳；本发明使用甘油二酯制备花椒油，有效提高花椒酰胺的提取率，缩短加热时间，工艺简单且成本低，制备过程中不需要其他溶剂辅助萃取花椒酰胺，制备得到的花椒油没有溶剂残留，香味更纯。

技术研发人员：孙创维,贺林,田海涛,田啸,唐红霞,范林恩
受保护的技术使用者：脂代生物科技(杭州)有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15