一种沙棘快速脱涩的方法

本发明涉及沙棘加工，具体涉及一种沙棘快速脱涩的方法。

背景技术：

1、沙棘(hippophae rhamnoides l.)别名醋柳、黄酸刺、酸刺柳等，是胡颓子科沙棘属野生植物。沙棘浆果富含膳食纤维、维生素c、黄酮类化合物等多种营养物质，兼具药食特性。《四部医典》曾记载有由沙棘制成的沙棘五味方，唐代的《月王药珍》、清代的《晶珠本草》等名著医典也都有沙棘的药用记载。沙棘能提高人体免疫力，还具有降低胆固醇、抗氧化等营养功效。

2、目前，沙棘产品的开发以初级加工品为主，我国市场上的沙棘产品主要包括沙棘冻干粉、沙棘果油、沙棘原浆以及调配饮料。其中，沙棘原浆为沙棘整果清洗、粉碎、均质制得，较好地保留了沙棘浆果的营养成分和保健功能。但沙棘果实的成熟会伴随着可溶性单宁的蓄积，使果实呈现涩感。目前沙棘原浆产品口感普遍不佳，消费者接受度较差，因此，沙棘浆果的脱涩处理是提高沙棘产品口感的关键。

技术实现思路

1、为解决上述问题，本发明提供一种沙棘快速脱涩的方法，该方法在保留了沙棘果的滋味和气味的同时，去除单宁的苦涩味道。

2、本发明的实施例提出了一种沙棘快速脱涩的方法，其包括以下步骤：

3、(1)将沙棘果实清洗干净，装入带盖玻璃容器中，注入碳酸钠溶液，使沙棘果实浸于液体中进行第一次脱涩处理；

4、(2)将第一次脱涩后的沙棘果实榨汁，得到沙棘原浆；

5、(3)将沙棘原浆使用袋式过滤机进行粗滤；

6、(4)将粗滤后的沙棘原浆加入果胶酶，置于45℃水浴中酶解4h，再加入0.1％明胶溶液静置20h，之后再加0.12％果胶酶和0.2％鼠李糖苷酶进行澄清脱涩；

7、(5)将步骤(4)的沙棘原浆灭酶、精滤、调配、均质、脱气、灌封、杀菌，即得沙棘果汁饮料。

8、根据本发明实施例的一种沙棘快速脱涩的方法，该方法以新鲜的沙棘果实为原料，经前处理、脱涩处理，榨汁、粗过滤，酶解与二次脱涩、灭酶、精滤、调配、均质及脱气，灌装封口、杀菌工艺生产而成的一种具有沙棘特有风味的、酸甜可口的脱涩型沙棘果汁饮料；采用该生产方法加工所得到的沙棘果汁色泽明亮，在保留了沙棘果的滋味和气味的同时，去除单宁的苦涩味道。

9、可选地，步骤(1)中，注入2％～5％碳酸钠溶液，沙棘果实浸于液体中保持50℃密闭20h进行脱涩。

10、可选地，步骤(2)中，榨汁时加入护色剂，护色剂组成为：0.025％维生素c，0.025％柠檬酸，0.013％nacl。

11、可选地，步骤(5)中，精滤为采用0.15～0.45μm的中空纤维膜精滤。

12、可选地，步骤(5)中，调配为将糖浆、柠檬酸与精滤后的沙棘原浆混合均匀。

13、可选地，步骤(5)中，均质和脱气为将混合均匀的果汁饮料在25mpa条件下均质10min，然后将均质后的果汁饮料在-0.08mpa左右的真空条件下脱气15min。

14、本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

技术特征：

1.一种沙棘快速脱涩的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，注入2％～5％碳酸钠溶液，沙棘果实浸于液体中保持50℃密闭20h进行脱涩。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，榨汁时加入护色剂，护色剂组成为：0.025％维生素c，0.025％柠檬酸，0.013％nacl。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(5)中，精滤为采用0.15～0.45μm的中空纤维膜精滤。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(5)中，调配为将糖浆、柠檬酸与精滤后的沙棘原浆混合均匀。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(5)中，均质和脱气为将混合均匀的果汁饮料在25mpa条件下均质10min，然后将均质后的果汁饮料在-0.08mpa左右的真空条件下脱气15min。

技术总结
本发明公开了一种沙棘快速脱涩的方法，其包括以下步骤：将沙棘果实清洗干净，装入带盖玻璃容器中，注入碳酸钠溶液，使沙棘果实浸于液体中进行第一次脱涩处理；将第一次脱涩后的沙棘果实榨汁，得到沙棘原浆；将沙棘原浆使用袋式过滤机进行粗滤；将粗滤后的沙棘原浆加入果胶酶，置于45℃水浴中酶解4h，再加入0.1％明胶溶液静置20h，之后再加0.12％果胶酶和0.2％鼠李糖苷酶进行澄清脱涩；将上述的沙棘原浆灭酶、精滤、调配、均质、脱气、灌封、杀菌，即得沙棘果汁饮料。该方法在保留了沙棘果的滋味和气味的同时，去除单宁的苦涩味道。

技术研发人员：李健,李思洁,段继华,林丽婷,黄志勇,张铃玉
受保护的技术使用者：集美大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16