一种软枣猕猴桃产品高值化开发方法

本发明涉及小浆果加工，尤其涉及一种软枣猕猴桃产品高值化开发方法。

背景技术：

1、软枣猕猴桃属于吉林省特色资源，原本主要是以野生为主。近几年吉林省软枣猕猴桃的人工种植面积不断扩大，并进入果实的大量成熟期，由于其季节性和不耐储性，限制了软枣猕猴桃产业的发展。

2、精深加工会避免集中成熟对果实价格的影响和资源浪费，应用于软枣猕猴桃产业，可以填补软枣猕猴桃精深加工技术和产品的空白。

3、近几年，关于软枣猕猴桃的产品开发仅仅局限于单一品种的产品类别，造成了大量的浪费，而且产品多集中在果酱、果汁、果酒等简单产品，类型单一，加工技术简单。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种软枣猕猴桃产品高值化开发方法，将软枣猕猴桃全果进行全营养化综合加工利用，通过对加工技术的创新，不仅保留了软枣猕猴桃的营养成分和特有风味，还实现软枣猕猴桃小浆果全利用，延长软枣猕猴桃加工产业链。

2、为了实现上述目的，本发明提供了一种软枣猕猴桃产品高值化开发方法，包括如下步骤：

3、s1、将清洗后的软枣猕猴桃全果进行挤压冷榨，通过高速分离技术将果汁、果肉和皮籽进行分离；

4、s2、采用低温超高压杀菌技术对步骤s1中的果汁进行冷杀菌处理，制备软枣猕猴桃高vc nfc果汁；

5、s3、使用步骤s1中的果肉和皮籽为原料，采用超声波辅助制备方法制备高酯化度果胶，并通过高酯化度果胶开发乳化稳定剂和增稠剂；

6、s4、以步骤s3加工后的果肉和皮籽为原料，通过超临界萃取技术制备功能性油脂。

7、优选的，所述步骤s1包括：

8、s1-1、将新鲜软枣猕猴桃除梗清洗后，使用挤压式榨汁机进行破碎榨汁；

9、s1-2、将破碎榨汁后的物料通过高速冷冻离心机进行渣汁分离，其中离心机温度为4-6℃，离心机转速为8000-12000r/min，离心30min。

10、优选的，所述步骤s2中超高压杀菌压力为500-800mpa，杀菌温度控制在10-15℃。

11、优选的，所述步骤s3包括：

12、s3-1、制备高酯化度果胶：对步骤s1中得到的果肉和皮籽进行干燥处理，然后用柠檬酸水溶液按料液比1:(80-110)g/ml溶解，调节ph至2.3，功率200w条件下超声处理8-10min，在水浴锅中进行浸提，提取温度60-80℃，提取时间60-90min；

13、s3-2、将高酯化度果胶作为乳化稳定剂和增稠剂制备凝固型酸乳。

14、优选的，所述步骤s3-2中制备凝固型酸乳包括：将原料乳过180目滤布、80℃下杀菌15min；向其中加入5％蔗糖、5％高酯化度果胶，冷却后加入0.3％乳酸菌粉，混匀，38％下发酵8h，4％冷却后熟12h，获得成品。

15、优选的，所述步骤s4包括：将果肉和皮籽在常压、80℃条件下烘干1h，然后采用超临界萃取技术，其中超临界萃取温度为25-30℃；萃取压力为25-35mpa；萃取时间为60-90min；co2流量为20l/h。

16、优选的，所述步骤s4中制备的功能性油脂采用微胶囊造粒技术制备软枣猕猴桃功能性油脂微胶囊。

17、优选的，所述步骤s4中制备功能性油脂后的渣料采用生物酶工程技术制备高纯度软枣猕猴桃膳食纤维，软枣猕猴桃膳食纤维通过添加天然粘合剂及压片技术，制备高膳食纤维咀嚼片。

18、与现有的技术相比，本发明一种软枣猕猴桃产品高值化开发方法具有以下有益效果：

19、(1)通过顺序加工的方式，将软枣猕猴桃全果进行了利用，不仅避免了资源浪费，同时创新了软枣猕猴桃相关产品种类，延长了软枣猕猴桃产业链，提高经济价值；

20、(2)采用超高压杀菌技术生产nfc果汁，避免了热敏性成分的破坏，同时还能满足保质期的要求；

21、(3)通过超声波辅助萃取高酯化度果胶，开发增稠剂和乳化剂，用于冷饮食品加工，拓宽了食品添加剂的种类及在冷饮产品中的应用范围；

22、(4)采用超临界技术萃取油脂，避免溶剂残留的同时，提高了萃取率，生产微胶囊产品，拓宽了软枣猕猴桃和功能油脂相关领域的产品类别；

23、(5)利用加工副产物制备天然、无添加纤维咀嚼片，丰富了产品种类。

24、下面通过附图和实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。

技术特征：

1.一种软枣猕猴桃产品高值化开发方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种软枣猕猴桃产品高值化开发方法，其特征在于，所述步骤s1包括：

3.根据权利要求1所述的一种软枣猕猴桃产品高值化开发方法，其特征在于：所述步骤s2中超高压杀菌压力为500-800mpa，杀菌温度控制在10-15℃。

4.根据权利要求1所述的一种软枣猕猴桃产品高值化开发方法，其特征在于，所述步骤s3包括：

5.根据权利要求4所述的一种软枣猕猴桃产品高值化开发方法，其特征在于，所述步骤s3-2中制备凝固型酸乳包括：将原料乳过180目滤布、80℃下杀菌15min；向其中加入5％蔗糖、5％高酯化度果胶，冷却后加入0.3％乳酸菌粉，混匀，38％下发酵8h，4％冷却后熟12h，获得成品。

6.根据权利要求1所述的一种软枣猕猴桃产品高值化开发方法，其特征在于，所述步骤s4包括：将果肉和皮籽在常压、80℃条件下烘干1h，然后采用超临界萃取技术，其中超临界萃取温度为25-30℃；萃取压力为25-35mp a；萃取时间为60-90min；co2流量为20l/h。

7.根据权利要求1所述的一种软枣猕猴桃产品高值化开发方法，其特征在于，所述步骤s4中制备的功能性油脂采用微胶囊造粒技术制备软枣猕猴桃功能性油脂微胶囊。

8.根据权利要求1所述的一种软枣猕猴桃产品高值化开发方法，其特征在于，所述步骤s4中制备功能性油脂后的渣料采用生物酶工程技术制备高纯度软枣猕猴桃膳食纤维，软枣猕猴桃膳食纤维通过添加天然粘合剂及压片技术，制备高膳食纤维咀嚼片。

技术总结
本发明公开了一种软枣猕猴桃产品高值化开发方法，包括如下步骤：S1、将清洗后的软枣猕猴桃全果进行挤压冷榨，通过高速分离技术将果汁、果肉和皮籽进行分离；S2、采用低温超高压杀菌技术对果汁进行冷杀菌处理，制备NFC果汁；S3、使用果肉和皮籽为原料，采用超声波辅助制备方法制备高酯化度果胶，并通过高酯化度果胶开发乳化稳定剂和增稠剂；S4、以步骤S3加工后的果肉和皮籽为原料，通过超临界萃取技术制备功能性油脂。本发明采用上述的一种软枣猕猴桃产品高值化开发方法，将软枣猕猴桃全果进行全营养化综合加工利用，通过对加工技术的创新，不仅保留了软枣猕猴桃的营养成分和特有风味，还实现软枣猕猴桃小浆果全利用，延长软枣猕猴桃加工产业链。

技术研发人员：陈丽娜,张舒宇,杜欣宁,王铁男,隋雨含,刘通,杨斌
受保护的技术使用者：长春大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16