一种应用于采后莲雾的保鲜方法与流程

本发明涉及蔬果保鲜，特别涉及一种应用于采后莲雾的保鲜方法。

背景技术：

1、莲雾[syzygium samarangense(blume)merr.&l.m.perry]，别名洋蒲桃、紫蒲桃，是一种受欢迎的热带水果。莲雾果肉呈现海绵疏松状，口感清脆而甘甜，具有清热解暑、润肺止咳、宁心安神等功效。莲雾是一种非呼吸跃变水果，含水量高，采后呼吸强度高，以及果皮组织幼嫩，使莲雾不耐贮藏，一般室温下只能贮存一周。此外，莲雾在成熟后的贮运过程中，幼嫩果皮极易受到物理损伤，也极易感染病菌，导致果实的商品价值严重受损。目前，在莲雾采后保鲜方面的研究成为了莲雾产业当前的热点之一。涂膜剂因有效抑制腐败菌和减少水分流失等作用，已广泛应用于莲雾的保鲜当中。有研究使用硝普钠、萘乙酸等低毒化学成份的涂膜剂，但在常温保鲜中效果并不明显。

技术实现思路

1、鉴于此，本发明的目的在于提出一种应用于采后莲雾的保鲜方法，解决上述问题。

2、本发明的技术方案是这样实现的：

3、一种应用于采后莲雾的保鲜方法，包括如下步骤：

4、s1将缓释剂喷施于莲雾上，风干，得预处理莲雾；

5、所述缓释剂的制备方法包括：以多孔淀粉为载体，分散在涂膜成分中，静电喷雾后，加入海藻酸钠水溶液，剪切，得缓释剂；

6、s2将预处理莲雾浸泡至涂膜剂中，清水清洗后，风干，得目标莲雾；

7、所述涂膜剂包括涂膜成分和钙盐溶液；

8、所述涂膜成分包括壳聚糖溶液、香芹酚、百里酚、姜油中至少一种。

9、将壳聚糖溶液、香芹酚、百里酚和姜油制成缓释剂，搭配香芹酚、百里酚和cacl2溶液制成的涂膜剂，以多孔淀粉为吸附载体，与壳聚糖溶液、香芹酚、百里酚和姜油形成缓释成分的内部芯，在其表面加入海藻酸钠水溶液，通过与涂膜剂的ca2+结合，在莲雾表面形成凝胶包覆层，有利于粘附莲雾，也有助于降低运输过程中果皮的物理损伤，起到保护果皮组织的作用，在常温、高湿等环境的影响下，内部芯的多孔淀粉也逐步渗透释放，在涂膜剂中加入香芹酚和百里酚这类挥发性的保鲜成分，一方面是先快速起到抑菌、杀菌效果，防止莲雾发霉、腐烂，另一方面避免在果蔬中残留，使涂膜剂和缓释剂起到协同增效的作用，达到形成连续释放保鲜剂的效果。

10、进一步方案是，所述缓释剂的制备方法包括：在多孔淀粉中加入涂膜成分，35～40℃搅拌，以10～15kv电压、流速0.1～0.3mm/min进行静电喷雾，加入海藻酸钠水溶液，6000～8000r/min剪切10～20min，得缓释剂。

11、更进一步方案是，多孔淀粉和涂膜成分的质量比为1～2：1。

12、进一步方案是，海藻酸钠水溶液的加入量为20～30wt％，海藻酸钠水溶液的质量浓度为10～12％。

13、更进一步方案是，按重量份计，所述缓释剂中，涂膜成分包括壳聚糖溶液20～30份、香芹酚1～2份、百里酚1～3和姜油10～15份。

14、更进一步方案是，按重量份计，所述缓释剂中，涂膜成分包括壳聚糖溶液26份、香芹酚1份、百里酚2份和姜油12份。

15、进一步方案是，所述涂膜剂中，涂膜成分包括质量比1～2：1～2的香芹酚和百里酚。

16、进一步方案是，步骤s2中，所述涂膜剂中，涂膜成分和钙盐溶液的质量比为1：10～20，钙盐溶液的质量浓度为20～25％。

17、进一步方案是，步骤s1中，缓释剂喷施前，稀释900～1100倍，步骤s2中，涂膜剂浸泡前，稀释900～1100倍。

18、进一步方案是，步骤s2中，浸泡的时间为5～10min。

19、与现有技术相比，本发明的有益效果为：

20、本发明提供的一种应用于采后莲雾的保鲜方法，以壳聚糖溶液、香芹酚、百里酚和姜油制成缓释剂，搭配香芹酚、百里酚和cacl2溶液制成的涂膜剂，处理后的莲雾置于25℃、相对湿度90％的条件下贮藏15d，烂果率在51～54％，外观保持较好，有效延长莲雾常温储存的时间，保鲜剂用量少，果蔬安全。

21、本发明将壳聚糖溶液、香芹酚、百里酚和姜油制成缓释剂，搭配香芹酚、百里酚和cacl2溶液制成的涂膜剂，以多孔淀粉为吸附载体，与壳聚糖溶液、香芹酚、百里酚和姜油形成缓释成分的内部芯，在其表面加入海藻酸钠水溶液，通过与涂膜剂的ca2+结合，在莲雾表面形成凝胶包覆层，有利于粘附莲雾，也有助于降低运输过程中果皮的物理损伤，起到保护果皮组织的作用，在常温、高湿等环境的影响下，内部芯的多孔淀粉也逐步渗透释放，在涂膜剂中加入香芹酚和百里酚这类挥发性的保鲜成分，一方面是先快速起到抑菌、杀菌效果，另一方面避免在果蔬中残留，使涂膜剂和缓释剂起到协同增效的作用，达到形成连续释放保鲜剂的效果。

技术特征：

1.一种应用于采后莲雾的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种应用于采后莲雾的保鲜方法，其特征在于，所述缓释剂的制备方法包括：在多孔淀粉中加入涂膜成分，35～40℃搅拌，以10～15kv电压、流速0.1～0.3mm/min进行静电喷雾，加入海藻酸钠水溶液，6000～8000r/min剪切10～20min，得缓释剂。

3.根据权利要求2所述的一种应用于采后莲雾的保鲜方法，其特征在于，多孔淀粉和涂膜成分的质量比为1～2：1。

4.根据权利要求2所述的一种应用于采后莲雾的保鲜方法，其特征在于，海藻酸钠水溶液的加入量为20～30wt％，海藻酸钠水溶液的质量浓度为10～12％。

5.根据权利要求1～4任意一项所述的一种应用于采后莲雾的保鲜方法，其特征在于，按重量份计，所述缓释剂中，涂膜成分包括壳聚糖溶液20～30份、香芹酚1～2份、百里酚1～3份和姜油10～15份。

6.根据权利要求5所述的一种应用于采后莲雾的保鲜方法，其特征在于，按重量份计，所述缓释剂中，涂膜成分包括壳聚糖溶液26份、香芹酚1份、百里酚2份和姜油12份。

7.根据权利要求1所述的一种应用于采后莲雾的保鲜方法，其特征在于，所述涂膜剂中，涂膜成分包括质量比1～2：1～2的香芹酚和百里酚。

8.根据权利要求1所述的一种应用于采后莲雾的保鲜方法，其特征在于，步骤s2中，所述涂膜剂中，涂膜成分和钙盐溶液的质量比为1：10～20，钙盐溶液的质量浓度为20～25％。

9.根据权利要求1所述的一种应用于采后莲雾的保鲜方法，其特征在于，步骤s1中，缓释剂喷施前，稀释900～1100倍，步骤s2中，涂膜剂浸泡前，稀释900～1100倍。

10.根据权利要求1所述的一种应用于采后莲雾的保鲜方法，其特征在于，步骤s2中，浸泡的时间为5～10min。

技术总结
本发明提出了一种应用于采后莲雾的保鲜方法，包括将缓释剂喷施于莲雾上，风干，得预处理莲雾；所述缓释剂的制备方法包括：以多孔淀粉为载体，分散在涂膜成分中，静电喷雾后，加入海藻酸钠水溶液，剪切，得缓释剂；将预处理莲雾浸泡至涂膜剂中，清水清洗后，风干，得目标莲雾；所述涂膜剂包括涂膜成分和钙盐溶液；所述涂膜成分包括壳聚糖溶液、香芹酚、百里酚、姜油中至少一种。本发明提供的一种应用于采后莲雾的保鲜方法，以壳聚糖溶液、香芹酚、百里酚和姜油制成缓释剂，搭配香芹酚、百里酚和CaCl2溶液制成的涂膜剂，处理后的莲雾置于25℃、相对湿度90％的条件下贮藏15d，烂果率在51～54％，外观保持较好，有效延长莲雾常温储存的时间。

技术研发人员：邢军
受保护的技术使用者：三亚南鹿实业股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16