一种表面自然裂口的玫瑰花渣米糕及其制备方法

本发明属于米糕的制备，尤其涉及一种表面自然裂口的玫瑰花渣米糕及其制备方法。

背景技术：

1、米糕是中国特色传统小吃食品之一，一般采用黏性大的米或米粉蒸制而成。

2、目前，市面上的米糕表面多光滑平整，表面开花的产品通常需要采用手工制作，例如，人为在蒸制前人为划出裂口，流程复杂，且形状不自然美观，工厂化批量生产开花米糕尚无成熟的技术，工艺条件一旦控制不好，极易失败。

技术实现思路

1、鉴于上述的分析，本发明旨在提一种表面自然裂口的玫瑰花渣米糕及其制备方法，解决了现有技术中米糕表面开花的产品需要采用手工制作导致流程复杂且形状不自然美观的问题。

2、本发明的目的主要是通过以下技术方案实现的：

3、本发明提供了一种表面自然裂口的玫瑰花渣米糕，原料组成按质量百分比计包括玫瑰干花瓣0.1～0.2、玫瑰花渣0.1～2、玫瑰酱1～3、籼米粉15～20、粳米粉8～15、木薯淀粉5～12、白砂糖7～12、酵母菌0.2～0.4、瓜尔胶0.05～0.15、黄原胶0.05～0.20、水42～48和复配膨松剂0.02～0.05。

4、进一步地，原料组成按质量百分比计包括玫瑰干花瓣0.13～0.19、玫瑰花渣0.18～0.26、玫瑰酱1.90～2.00、籼米粉17.80～19.00、粳米粉11.00～12.10、木薯淀粉10.00～11.50、白砂糖8.80～9.51、酵母菌0.3～0.4、瓜尔胶0.08～0.13、黄原胶0.12～0.17、水45.70～48.07和复配膨松剂0.03～0.04。

5、本发明还提供了一种表面自然裂口的玫瑰花渣米糕的制备方法，采用上述表面自然裂口的玫瑰花渣米糕的原料组成，制备方法包括如下步骤：

6、步骤1：将玫瑰干花瓣与玫瑰花渣分别放入水中复水；

7、步骤2：将籼米粉、粳米粉、木薯淀粉、一部分白砂糖、酵母菌、瓜尔胶、黄原胶、水和复水后的玫瑰花渣放入搅拌机进行一次搅拌，得到米浆；

8、步骤3：将米浆发酵，得到发酵后的米糊；

9、步骤4：将剩余白砂糖、玫瑰酱、复配膨松剂和复水后的玫瑰干花瓣加入到发酵后的米糊中，进行二次搅拌，得到混合米糊；

10、步骤5：将混合米糊倒入模具中，并在表面均匀撒上玫瑰干花瓣；

11、步骤6：对盛装有混合米糊的模具进行蒸制，得到表面自然裂口的玫瑰花渣米糕。

12、进一步地，步骤1中，复水时间为1～2h。

13、进一步地，步骤1中，复水的按料液比1：8～15。

14、进一步地，步骤2中，水为步骤1中复水后的剩余溶液。

15、进一步地，步骤3中，发酵温度为28～33℃。

16、进一步地，步骤3中，发酵时间为3～3.5h，至米浆的体积增加2/3～5/6。

17、进一步地，步骤6中，蒸制时间为9～12min。

18、进一步地，步骤6之后还包括如下步骤：

19、对步骤6得到的玫瑰花渣米糕进行自然冷却，冷却到常温后直接放入18℃以下的速冻库冷冻1小时以上。

20、与现有技术相比，本发明至少可实现如下有益效果之一：

21、a)本发明提供的表面自然裂口的玫瑰花渣米糕，通过对原料组成的改进，营养成分均衡丰富，能够在蒸制过程中自身产生裂口，形成开花，减少人工操作，干净卫生，外观更具吸引力。

22、b)本发明提供的表面自然裂口的玫瑰花渣米糕，玫瑰花渣富含花青素等，可以促进籼米粉和粳米粉糊化，改变米糕粘弹性；酵母菌和复配膨松剂搭配使用，使得米糕内部结构更加均匀，减少米糕硬度，增加适口性；黄原胶、瓜尔胶、木薯淀粉三者复配使用以改善米糕的品质，使得米糕的硬度和粘附性减小，弹性和凝聚力增大，有效提高感官品质；黄原胶和瓜尔胶有很强的亲水性，能够抑制水分子流失，使得无定形区变成重结晶区的比例减少，从而抑制支链淀粉的回生行为，增加米浆稳定性。

23、c)本发明提供的表面自然裂口的玫瑰花渣米糕的制备方法采用二次加料的方式，即将原料分为两部分，其中一部分(籼米粉、粳米粉、木薯淀粉、白砂糖、酵母菌、瓜尔胶、黄原胶、水和复水后的玫瑰花渣)先进行混合和发酵，得到发酵后的米糊，然后，将剩余部分(白砂糖、玫瑰酱、复配膨松剂和复水后的玫瑰干花瓣)加入到发酵后的米糊中。其中，第二次加料加入白砂糖与玫瑰酱，能够中和发酵过程中产生的酸味；第二次加料加入复水的玫瑰干花瓣，能够防止玫瑰干花瓣的加入影响米浆的发酵，此外，若玫瑰干花瓣在第一次加入后，经搅拌机搅拌造成大部分破裂，影响米糕的整体外观；第二次加料加入复配膨松剂，使得米糕在蒸制过程中能够更加疏松不板结，有更好的外形和口感。

24、本发明的其他特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分的从说明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。本发明的目的和其他优点可通过在所写的说明书以及附图中所特别指出的结构来实现和获得。

技术特征：

1.一种表面自然裂口的玫瑰花渣米糕，其特征在于，原料组成按质量百分比计包括：玫瑰干花瓣0.1～0.2、玫瑰花渣0.1～2、玫瑰酱1～3、籼米粉15～20、粳米粉8～15、木薯淀粉5～12、白砂糖7～12、酵母菌0.2～0.4、瓜尔胶0.05～0.15、黄原胶0.05～0.20、水42～48和复配膨松剂0.02～0.05。

2.根据权利要求1所述的表面自然裂口的玫瑰花渣米糕，其特征在于，原料组成按质量百分比计包括：玫瑰干花瓣0.13～0.19、玫瑰花渣0.18～0.26、玫瑰酱1.90～2.00、籼米粉17.80～19.00、粳米粉11.00～12.10、木薯淀粉10.00～11.50、白砂糖8.80～9.51、酵母菌0.3～0.4、瓜尔胶0.08～0.13、黄原胶0.12～0.17、水45.70～48.07和复配膨松剂0.03～0.04。

3.一种表面自然裂口的玫瑰花渣米糕的制备方法，其特征在于，采用如权利要求1或2所述的表面自然裂口的玫瑰花渣米糕的原料组成，所述制备方法包括如下步骤：

4.根据权利要求3所述的表面自然裂口的玫瑰花渣米糕的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，复水时间为1～2h。

5.根据权利要求3所述的表面自然裂口的玫瑰花渣米糕的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，复水的按料液比1：8～15。

6.根据权利要求3所述的表面自然裂口的玫瑰花渣米糕的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，水为步骤1中复水后的剩余溶液。

7.根据权利要求3所述的表面自然裂口的玫瑰花渣米糕的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，发酵温度为28～33℃。

8.根据权利要求3所述的表面自然裂口的玫瑰花渣米糕的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，发酵时间为3～3.5h，至米浆的体积增加2/3～5/6。

9.根据权利要求3所述的表面自然裂口的玫瑰花渣米糕的制备方法，其特征在于，所述步骤6中，蒸制时间为9～12min。

10.根据权利要求3所述的表面自然裂口的玫瑰花渣米糕的制备方法，其特征在于，所述步骤6之后还包括如下步骤：

技术总结
本发明公开了一种表面自然裂口的玫瑰花渣米糕及其制备方法，属于米糕的制备技术领域，解决了现有技术中米糕表面开花的产品需要采用手工制作导致流程复杂且形状不自然美观的技术问题。该米糕原料组成按质量百分比计包括玫瑰干花瓣0.1～0.2、玫瑰花渣0.1～2、玫瑰酱1～3、籼米粉15～20、粳米粉8～15、木薯淀粉5～12、白砂糖7～12、酵母菌0.2～0.4、瓜尔胶0.05～0.15、黄原胶0.05～0.20、水42～48和复配膨松剂0.02～0.05。该制备方法将原料分为两部分，其中一部分先进行混合和发酵，得到发酵后的米糊，然后，将剩余部分加入到发酵后的米糊中。本发明可用于玫瑰花渣米糕的制备。

技术研发人员：苗保河,蒋雨秦,刘蓉,赵欣欣
受保护的技术使用者：中国农业科学院都市农业研究所
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15