一种牡蛎壳凝胶钙及其制备方法

本发明属于保健食品，尤其涉及一种牡蛎壳凝胶钙及其制备方法。

背景技术：

1、钙元素对于维持人体骨骼、肌肉、神经、心血管健康的正常生理机能均具有潜在的重要作用和影响。牡蛎是世界第一大养殖贝类，也是我国四大养殖贝类之一，目前国内对牡蛎的开发主要集中在可食部分，而不可食用的贝壳则被当做垃圾丢弃，不仅造成环境污染，还造成资源的浪费。

2、牡蛎壳是在蛋白质、多糖等生物有机大分子的调控下自然矿化形成的以碳酸钙为主成分的多层微层结构，蛋白质和多糖等有机质仅占5％左右，而碳酸钙成分占牡蛎壳总质量的90％～95％，钙元素含量达40％左右，是一种良好的自然生物钙源。以牡蛎壳为原料制备成各种食药级钙剂的研究受到广泛关注，市面上已有牡蛎碳酸钙咀嚼片、蚝贝钙咀嚼片、龙牡壮骨颗粒、牡蛎碳酸钙颗粒、牡蛎碳酸钙胶囊等。

3、上述牡蛎壳补钙产品均是把牡蛎壳处理成粉末后直接作为钙源，补钙成分为碳酸钙，而碳酸钙补钙剂需通过胃酸分解解离出ca2+，才可被消化吸收，过程中产生的co2会引发嗳气、便秘、腹部不适，过量长期服用可引起反跳性胃酸分泌增多，不适用于胃溃疡等消化道疾病患者。而且，片剂、冲剂和胶囊剂型的牡蛎壳补钙产品存在腥味、口味和口感差、吞咽难等问题，往往会给消费者带来不愉快的服用体验，易产生心里抗拒。

4、中国专利cn 110024895 a公开了一种牡蛎钙凝胶糖果及其制备方法，剂型虽做了改进，但牡蛎钙成分仍是难溶的碳酸钙，会存在分散不均匀问题，改进后的凝胶型补钙剂一样存在有副作用和口感欠佳问题。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种牡蛎壳凝胶钙及其制备方法，以克服现有技术补钙产品存在腥味、口味和口感差、吞咽难、有副作用等问题。

2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

3、本发明提供了一种牡蛎壳凝胶钙的制备方法，包括以下步骤：

4、1)将牡蛎壳粉与乳酸溶液混合、溶解得到牡蛎壳乳酸钙溶液；

5、2)将牡蛎壳乳酸钙溶液、壳聚糖和明胶混合得到凝胶液；

6、3)将凝胶液与na2co3溶液混合、静置得到牡蛎壳凝胶钙。

7、优选的，所述牡蛎壳粉与乳酸溶液混合的比例为1g：(15-40)ml。

8、优选的，所述壳聚糖和明胶的质量比为(1-3)：(1-3)。

9、优选的，所述na2co3溶液的浓度为0.5-2.5mol/l。

10、优选的，所述步骤2)和步骤3)中混合的温度分别为40-90℃。

11、优选的，所述牡蛎壳粉的目数为80-120目；所述乳酸溶液的浓度为1-3mol/l；所述溶解的时间为20-40min。

12、优选的，所述牡蛎壳乳酸钙溶液、壳聚糖和明胶的比例为(40-60)ml：(0.5～1.5)g：(0.5～1.5)g。

13、优选的，所述步骤2)和步骤3)的混合过程中伴随搅拌，所述搅拌的速度为200-400rpm，步骤2)中搅拌的时间为10-30min，步骤3)中搅拌的时间为40-80min。

14、优选的，所述静置的时间为18-30h。

15、本发明还提供了一种所述的牡蛎壳凝胶钙的制备方法制备得到的牡蛎壳凝胶钙。

16、与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

17、本发明用无毒安全、生物亲和性良好的明胶和壳聚糖作为凝胶剂。其中，明胶不溶于冷水溶于热水，其制备成的凝胶可随温度呈可逆性变化；而壳聚糖易溶解于酸性环境下而在偏中性或碱性条件下的溶解度较差，且具有降脂、促进胃肠蠕动、调节肠道健康、促进钙吸收等功能。以明胶混合壳聚糖为凝胶剂制备的牡蛎壳凝胶剂不仅容易咀嚼、口感爽滑，还具有保护胃肠和促进钙吸收等功能。用乳酸溶解牡蛎壳，制备成相对碳酸钙而言具有溶解性好、易吸收、易分散等优点的乳酸钙，再以牡蛎壳乳酸钙溶液为钙源，使制备的牡蛎壳凝胶钙的钙质在凝胶中不仅分散良好，且便于吸收。

18、本发明制备出的牡蛎壳凝胶钙钙含量高、稳定性好、容易吸收、生物活性好、对胃肠副作用小，具有便携，易取用，容易咀嚼、口感q弹爽滑等特点，且成分简单，原料易得，制备操作简单，产品附加值高。而且作为补钙产品，其含有的原料成分和其类果冻凝胶剂型，跟市面上的碳酸钙片剂、胶囊剂和粉剂等补钙产品相比，口感更好，钙更容易被吸收，且对胃肠具有保护功能，可为人们提供更好的补钙产品的选择。本发明的生产工艺操作简单，绿色环保，具有很好的推广应用前景。

技术特征：

1.一种牡蛎壳凝胶钙的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的牡蛎壳凝胶钙的制备方法，其特征在于，所述牡蛎壳粉与乳酸溶液混合的比例为1g：(15-40)ml。

3.根据权利要求1所述的牡蛎壳凝胶钙的制备方法，其特征在于，所述壳聚糖和明胶的质量比为(1-3)：(1-3)。

4.根据权利要求1所述的牡蛎壳凝胶钙的制备方法，其特征在于，所述na2co3溶液的浓度为0.5-2.5mol/l。

5.根据权利要求1所述的牡蛎壳凝胶钙的制备方法，其特征在于，所述步骤2)和步骤3)中混合的温度分别为40-90℃。

6.根据权利要求1所述的牡蛎壳凝胶钙的制备方法，其特征在于，所述牡蛎壳粉的目数为80-120目；所述乳酸溶液的浓度为1-3mol/l；所述溶解的时间为20-40min。

7.根据权利要求1所述的牡蛎壳凝胶钙的制备方法，其特征在于，所述牡蛎壳乳酸钙溶液、壳聚糖和明胶的比例为(40-60)ml：(0.5～1.5)g：(0.5～1.5)g。

8.根据权利要求1所述的牡蛎壳凝胶钙的制备方法，其特征在于，所述步骤2)和步骤3)的混合过程中伴随搅拌，所述搅拌的速度为200-400rpm，步骤2)中搅拌的时间为10-30min，步骤3)中搅拌的时间为40-80min。

9.根据权利要求1所述的牡蛎壳凝胶钙的制备方法，其特征在于，所述静置的时间为18-30h。

10.权利要求1-9任意一项所述的牡蛎壳凝胶钙的制备方法制备得到的牡蛎壳凝胶钙。

技术总结
本发明提供了一种牡蛎壳凝胶钙及其制备方法，属于保健食品技术领域。本发明将牡蛎壳粉与乳酸溶液混合、溶解得到牡蛎壳乳酸钙溶液；将牡蛎壳乳酸钙溶液、壳聚糖和明胶混合得到凝胶液；将凝胶液与Na<subgt;2</subgt;CO<subgt;3</subgt;溶液混合、静置得到牡蛎壳凝胶钙。本发明采用壳聚糖和明胶为基料，牡蛎壳为钙源，制备了与目前市面上的片剂和口服补钙产品剂型不同的、含钙量高的类果冻凝胶钙，本发明制备出的牡蛎壳凝胶钙钙含量高、稳定性好、容易吸收、生物活性好、对胃肠副作用小，具有便携，易取用，容易咀嚼、口感Q弹爽滑等特点，且成分简单，原料易得，产品附加值高。本发明的生产工艺操作简单，绿色环保，具有很好的推广应用前景。

技术研发人员：谢晓兰,李佳音,雷键,高平章,吕凤娇
受保护的技术使用者：泉州师范学院
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15