一种具有缓释糖功能的即食面条及制备方法与流程

本发明属于面条，涉及一种具有缓释糖功能的即食面条及制备方法。

背景技术：

1、随着现代生活质量的提高，越来越多的人患糖尿病。对于患糖尿病的人，需要严格控制血糖，以防止病情加重。对于血糖的控制，除了通过药物控制，还需要在饮食上多多关注。

2、对于糖尿病人的饮食，需要控制碳水化合物、蛋白质以及脂肪等的摄入。任何含碳水化合物的食物都会引起血糖水平的升高，但只有比较稳定的血糖变化才是对人体健康有益的。面条的制备原料淀粉是人类膳食中主要的碳水化合物，也是人体能量的主要来源，淀粉的消化性与人体的许多疾病密切相关。淀粉基食品在胃肠道停留时间越长，吸收率越低，葡萄糖的释放也就更加缓慢，由此，葡萄糖进入血液的峰值低，下降缓慢。因此，降低淀粉的消化性能够保持饭后血糖的缓慢增加，并且在很长一段时间内维持血糖水平稳定，不会引起血糖的迅速升高和降低。

3、中国专利 cn 101530180a公开了一种可控制餐后血糖的缓释面条，该缓释面条以复配胶、β-环糊精、糯麦粉、中筋面粉及水为原料制备，其中，复配胶是指黄原胶和魔芋胶的复配。该缓释面条中加入了具有缓慢释放能量的复配胶、β-环糊精，因此，与普通碳水化合物食品相比具有缓慢释放能量和使餐后血糖维持稳定性的功效。然而，该缓释面条仅仅是在食用后3小时内的血糖浓度低于普通面条，当食用时间大于3小时后，其血糖浓度大于普通面条，因此，该缓释面条并不能长时间维持血糖稳定。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种具有缓释糖功能的即食面条及制备方法，以解决现有面条不能长时间维持血糖稳定的问题。

2、为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

3、本发明提供一种具有缓释糖功能的即食面条，该即食面条的制备原料包括：小麦粉、燕麦粉、大麦粉、白芸豆提取物、菊粉、桑叶提取物和水。

4、其中，白芸豆提取物中含有α-淀粉酶抑制剂，该抑制剂属于糖(苷)水解酶抑制剂中的一种，它能有效地抑制肠道内唾液及胰淀粉酶的活性，阻碍食物中碳水化合物的水解和消化，减少糖分的摄取，降低血糖和血脂含量水平，因而食用后不产生高血糖症，并且能增加胰岛素分泌、降低脂肪合成、减轻体重。

5、菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，能够增强对胰岛素的敏感度。菊粉中的果聚糖能降低人体对胰岛素的需求，增强受体对胰岛素的敏感性，提高机体耐糖程度，对空腹血糖的控制有显著作用。另外，菊粉中的低聚果糖是一种益生元，其能够使得结肠发酵产生的短链脂肪酸待滞，进而降低空腹血糖；同时低聚果糖还对调节胃肠免疫系统、减少毒素的产生有显著作用。

6、桑叶提取物中的1-脱氧野尻霉素(dnj)是一种重要的多羟基生物碱，其主要来源为桑树叶。1-脱氧野尻霉素是哺乳动物α-葡萄糖苷酶的有效抑制剂，具有降血糖、降血脂等多种功效。

7、较为优选的，该即食面条的制备原料按照重量份数包括：小麦粉30-40份、燕麦粉20-30份、大麦粉10-20份、白芸豆提取物8-10份、菊粉4-6份、桑叶提取物3-5份和水30-35份。最为优选的，该即食面条的制备原料按照重量份数包括：小麦粉35份、燕麦粉25份、大麦粉15份、白芸豆提取物10份、菊粉6份、桑叶提取物5份和水35份。

8、本发明还提供一种具有缓释糖功能的即食面条的制备方法，该方法包括：

9、s01：将小麦粉、燕麦粉、大麦粉、白芸豆提取物、菊粉和桑叶提取物混合均匀，形成混合粉。

10、s02：向所述混合粉中缓慢加入水，搅拌成面絮后压延形成面带。

11、向混合粉中缓慢加入水，搅拌混合成面絮。将面絮压延6-8次，以压成1cm左右厚度面带。

12、s03：所述面带打卷后用保鲜膜密封，并熟化处理30-60min。

13、将面带打卷后用保鲜膜密封包裹，并在温度为25℃的条件下熟化处理30-60min。

14、s04：熟化后的所述面带逐次2mm左右减低厚度压延4-6次，并在厚度为1-1.5mm时切面，形成湿面条。

15、s05：将所述湿面条在高温蒸汽中熟制3-5min后，真空冷冻干燥，得到面条。

16、将切好的湿面条挂杆后，在温度为110-120℃的蒸汽中熟制3-5min。将熟制的面条在-20℃的环境中冷冻4-6h后，真空冷冻干燥24-36h，得到面条。将冻干处理的面条充氮气包装。高温蒸汽快速熟制的方式对小麦粉、白芸豆提取物等的功能成分影响小，有利于保持其有效成分，进而确保其具有缓释糖功能。冷冻干燥的处理方式能够在不破坏结构的情况下，脱去面条的水分，同时形成众多空隙，利于食用时快速复水，其中，热水浸泡3-5分钟，冷水浸泡8-10分钟即可食用，方便快捷。

17、本发明具有以下有益效果：

18、本发明提供了一种具有缓释糖功能的即食面条及制备方法，该即食面条的制备原料包括小麦粉、燕麦粉、大麦粉、白芸豆提取物、菊粉、桑叶提取物和水。白芸豆提取物中含有α-淀粉酶抑制剂能有效地抑制肠道内唾液及胰淀粉酶的活性，阻碍食物中碳水化合物的水解和消化，减少糖分的摄取，降低血糖和血脂含量水平。菊粉中的果聚糖能降低人体对胰岛素的需求，增强受体对胰岛素的敏感性，提高机体耐糖程度，对空腹血糖的控制有显著作用。菊粉中的低聚果糖能够使得结肠发酵产生的短链脂肪酸待滞，进而降低空腹血糖。桑叶提取物中的1-脱氧野尻霉素是哺乳动物α-葡萄糖苷酶的有效抑制剂，具有降血糖、降血脂等多种功效。该制备方法中，高温蒸汽快速熟制的方式对小麦粉、白芸豆提取物等的功能成分影响小，有利于保持其有效成分，进而确保其具有缓释糖功能。冷冻干燥的处理方式能够在不破坏结构的情况下，脱去面条的水分，同时形成众多空隙，利于食用时快速复水，其中，热水浸泡3-5分钟，冷水浸泡8-10分钟即可食用，方便快捷。由此，本申请通过蒸汽快速熟制和真空冷冻干燥整合的方式制备具有缓释糖功能的即食面条。

技术特征：

1.一种具有缓释糖功能的即食面条，其特征在于，制备原料包括：小麦粉、燕麦粉、大麦粉、白芸豆提取物、菊粉、桑叶提取物和水。

2.根据权利要求1所述的具有缓释糖功能的即食面条，其特征在于，制备原料按照重量份数包括：小麦粉30-40份、燕麦粉20-30份、大麦粉10-20份、白芸豆提取物8-10份、菊粉4-6份、桑叶提取物3-5份和水30-35份。

3.根据权利要求1所述的具有缓释糖功能的即食面条，其特征在于，制备原料按照重量份数包括：小麦粉35份、燕麦粉25份、大麦粉15份、白芸豆提取物10份、菊粉6份、桑叶提取物5份和水35份。

4.一种具有缓释糖功能的即食面条的制备方法，其特征在于，包括：

5.根据权利要求4所述的具有缓释糖功能的即食面条的制备方法，其特征在于，高温蒸汽的温度为110-120℃。

6.根据权利要求4所述的具有缓释糖功能的即食面条的制备方法，其特征在于，熟制的所述湿面条在-20℃条件下冷冻4-6h后，真空冷冻干燥24-36h。

7.根据权利要求4所述的具有缓释糖功能的即食面条的制备方法，其特征在于，熟化处理的温度为25℃。

技术总结
本发明提供了一种具有缓释糖功能的即食面条及制备方法，该即食面条的制备原料中，白芸豆提取物中含有α‑淀粉酶抑制剂能有效地抑制肠道内唾液及胰淀粉酶的活性，阻碍碳水化合物的水解和消化，减少糖分摄取，降低血糖含量。菊粉中的果聚糖能降低人体对胰岛素的需求，增强受体对胰岛素的敏感性，提高机体耐糖程度，对控制空腹血糖有显著作用。桑叶提取物中的1‑脱氧野尻霉素是α‑葡萄糖苷酶的有效抑制剂，具有降血糖、降血脂等多种功效。高温蒸汽快速熟制的方式对各组分的功能成分影响小，有利于保持其有效成分，确保缓释糖功能。冷冻干燥的处理方式能在不破坏结构的情况下，脱去面条的水分，形成众多空隙，利于食用时快速复水，方便快捷。

技术研发人员：崔波,陶海腾,于滨,赵海波,李渐鹏,张政,刘桂梅
受保护的技术使用者：山科工大（山东）科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15