抑制淀粉老化的方法和酸解纤维素的方法及产品与流程

本发明涉及食品领域，具体涉及一种抑制淀粉老化的方法和酸解纤维素的方法及产品。

背景技术：

1、淀粉老化指的是，糊化后的淀粉，逐渐变得不透明，并且凝结沉淀，发生硬化的现象，也称为回生。在食品领域，淀粉的老化会导致食品的质地发生改变，如质构特性劣化，透明度下降，口感粗糙，会缩短淀粉食品类食品的货架期和食用体验。

2、纤维素，作为重要的水不溶性膳食纤维，是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，具有潜在抑制淀粉老化的作用。但是，纤维素不能溶于水，在食品配料中的引入会对食品的外观、质地和味道等感官特性产生负面影响。因此，需要开发一种既具有较强的抑制淀粉老化的能力，又不会对食品的口感、外观产生明显影响的功能性原料。

技术实现思路

1、本发明的目的是为了克服现有技术存在的上述问题，提供一种抑制淀粉老化的方法和酸解纤维素的方法及产品，采用该方法能够获得抑制淀粉老化能力较强的、应用于食品领域更利于食品口感和外观的产品。

2、为了实现上述目的，本发明一方面提供一种抑制淀粉老化的方法，该方法包括：

3、(1)将纤维素和酸混合，得到混合物，将混合物进行超声处理，并将超声处理后的物料和有机溶剂混合，得到沉淀；

4、其中，超声处理的功率为7-12w/g混合物；

5、(2)将步骤(1)所得沉淀和淀粉混合，以抑制淀粉老化。

6、本发明第二方面提供一种酸解纤维素的方法，该方法按照第一方面所述的方法中的步骤(1)进行。

7、本发明第三方面提供第二方面所述的方法制备的酸解纤维素产品。

8、采用本发明的技术方案，能够获得抑制淀粉老化能力较强，水溶性较好，应用于食品领域更利于食品口感和外观的产品。并且，采用本发明特别优选的磷酸和超声进行配合，能够在更温和可控的条件下，以较高的效率获得抑制淀粉老化能力较强的产品。

技术特征：

1.一种抑制淀粉老化的方法，其特征在于，该方法包括：

2.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(1)中，混合物中，酸和纤维素的质量比为1：(20-25)；

3.根据权利要求1所述的方法，其中，超声处理的功率为8-10w/g混合物；

4.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述有机溶剂选自乙醇和/或甲醇，优选为乙醇；

5.根据权利要求1或3所述的方法，其中，步骤(1)还包括：从沉淀中分离出水溶性部分，将所述水溶性部分用于步骤(2)中和淀粉的混合；

6.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(2)中，沉淀和淀粉的质量用量比为100：(0.2-3)，优选为100：(0.3-2.1)。

7.根据权利要求1或6所述的方法，其中，所述纤维素的重均分子量为2000da-2500da；

8.根据权利要求7所述的方法，其中，脱水溶物的方式包括：将玉米种皮和水以1：(30-50)的质量比混合，并在70-90℃下搅拌1-3h；

9.一种酸解纤维素的方法，其特征在于，该方法按照权利要求1-8中任意一项所述的方法中的步骤(1)进行。

10.权利要求9中所述的方法制备的酸解纤维素产品。

技术总结
本发明涉及食品领域，公开了抑制淀粉老化的方法和酸解纤维素的方法及产品。该方法包括：(1)将纤维素和酸混合，得到混合物，将混合物进行超声处理，并将超声处理后的物料和有机溶剂混合，得到沉淀；其中，超声处理的功率为7‑12W/g混合物；(2)将步骤(1)所得沉淀和淀粉混合，以抑制淀粉老化。采用该方法能够获得抑制淀粉老化能力较强的、应用于食品领域更利于食品口感和外观的产品。

技术研发人员：刘思源,李义,朱妍丽,赵国淼,王鹏杰,王晓玉,梁颖超,武丽达,周勇
受保护的技术使用者：吉林中粮生化有限公司
技术研发日：
技术公布日：2025/3/27