一种富含活性蛋白的低温乳饮品及其制备方法与流程

本发明涉及一种低温乳饮品，尤其是一种富含活性蛋白的低温乳饮品及其制备方法。

背景技术：

1、生牛乳中包含乳铁蛋白、免疫球蛋白、β-乳球蛋白和乳过氧化物酶等活性物质。其中乳铁蛋白具有多种生物学功能，例如，在人体中能够抵抗病毒的入侵、抑制肿瘤细胞的生成，调节并促进肠道系统对铁离子的吸收，减少上皮粘膜炎症的发生。乳铁蛋白还具有免疫防御功能，可增加人体免疫细胞的数量，提高人体被动免疫能力，降低患有慢性疾病的风险，抑制dna病毒、rna病毒等多种病毒的活性，通过与微生物、病毒和细胞之间产生相互作用，从而抑制微生物和病毒的粘附，防止病毒进入宿主细胞。并且乳铁蛋白还可以为双歧杆菌提供优势环境，促进益生菌生长。免疫球蛋白的主要功能是与抗原结合，排除体内产生的有毒物质，同时杀死有害细菌、病毒等，使机体能够抵抗外界伤害。β-乳球蛋白能在1mg/ml的水平下使黑色素褪色，并且发现β-乳球蛋白在机体内有抑制酪氨酸酶活性的能力，此外β-乳球蛋白还能提高机体的抗氧化能力。zommara m等研究发现，在体内ve缺乏的情况下，β-乳球蛋白能够显著增加肝脏中的还原型谷胱甘肽，并有效地提高了细胞膜的抗氧化能力。乳过氧化物酶(lactoperoxidase,lp)是由一条分子量约为78kda，由612个氨基酸残基组成的碱性蛋白。乳过氧化物酶参与构成对抗入侵微生物的天然防御系统。且具有抗菌活性、降解各种致癌物质以及保护动物细胞被过氧化的能力。

2、现有的乳饮品制备方法，采用热处理程度较强的杀菌工艺，虽然增加了保质期时间，但极大地破坏了生牛乳中的活性物质；热处理程度较强的杀菌工艺虽然可保证生牛乳中微生物大部分被杀死，在各种贮存条件下保持较长的保质期，但同时生牛乳中的活性物质也失去活性，从而大大降低乳饮品的营养价值。

技术实现思路

1、为了克服以上现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种富含活性蛋白的低温乳饮品的制备方法，避免杀菌过程中需要过高的温度而导致生牛乳中活性物质失活。

2、本发明的另一目的在于提供一种富含活性蛋白的低温乳饮品。

3、本发明的目的通过以下的技术方案实现：

4、一种富含活性蛋白的低温乳饮品的制备方法，包括以下具体步骤：

5、(1)、抽纯净水入配料缸中加热至70-95℃，随后依次加入白砂糖、稳定剂和甜味剂，搅拌10-30min，降温后得到胶体料液；将胶体料液与生牛乳混合、定容和搅拌后，得到混合料液；

6、(2)、将混合料液进行预热、脱气和均质，随后加热至70-75℃，杀菌15-30s，冷却后得到富含活性蛋白的低温乳饮品。

7、优选的，将所述富含活性蛋白的低温乳饮品降温至5-15℃进行灌装，随后置于4-6℃条件下进行冷藏。

8、优选的，所述稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯中的一种以上。

9、优选的，所述甜味剂包括氯蔗糖、安赛蜜、甜蜜素和甜菊糖苷中的一种以上。

10、优选的，步骤(1)中还加酸度调节剂。

11、更优选的，所述酸度调节剂为乳酸、柠檬酸、柠檬酸盐和三聚磷酸钠中的一种以上。

12、优选的，步骤(1)中定容后还添加食用香精。

13、优选的，步骤(2)中，所述均质的温度为60-75℃，所述均质的压力为150-250bar。

14、一种富含活性蛋白的低温乳饮品，基于所述的富含活性蛋白的低温乳饮品的制备方法制备而成，包括以下组分：

15、

16、优选的，还包括酸度调节剂0-3份和食用香精0-1份。

17、优选的，步骤(1)中降温至0-30℃。

18、本发明相对现有技术具有以下优点及有益效果：

19、本发明提供的一种富含活性蛋白的低温乳饮品的制备方法，采用两步杀菌方式，针对白砂糖、稳定剂和甜味剂等原料采用较长时间杀菌方式，针对与生牛乳混合后料液的采用70-75℃，15-30s杀菌方式；化料步骤保证了白砂糖等原辅料中微生物能够得到充分杀菌，二次杀菌步骤保证了生牛乳中大部分微生物杀菌和生牛乳中活性蛋白的保留。该方法在低温下进行杀菌，最大程度地保留了活性蛋白存活率，提高乳饮品的营养价值，所制备得到的低温乳饮品，在原料的生牛乳含量为35％的情况下，其乳铁蛋白含量≥30mg/l、β-乳球蛋白含量≥1000mg/l、免疫球蛋白含量≥150mg/l，在冷藏条件下保质期为7-10天。

技术特征：

1.一种富含活性蛋白的低温乳饮品的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

2.根据权利要求1所述的富含活性蛋白的低温乳饮品的制备方法，其特征在于，将所述富含活性蛋白的低温乳饮品降温至5-15℃进行灌装，随后置于4-6℃条件下进行冷藏。

3.根据权利要求1所述的富含活性蛋白的低温乳饮品的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯中的一种以上。

4.根据权利要求1所述的富含活性蛋白的低温乳饮品的制备方法，其特征在于，所述甜味剂包括三氯蔗糖、安赛蜜、甜蜜素和甜菊糖苷中的一种以上。

5.根据权利要求1所述的富含活性蛋白的低温乳饮品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中还加酸度调节剂。

6.根据权利要求5所述的富含活性蛋白的低温乳饮品的制备方法，其特征在于，所述酸度调节剂为乳酸、柠檬酸、柠檬酸盐和三聚磷酸钠中的一种以上。

7.根据权利要求1所述的富含活性蛋白的低温乳饮品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中定容后还添加食用香精。

8.根据权利要求1所述的富含活性蛋白的低温乳饮品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述均质的温度为60-75℃，所述均质的压力为150-250bar。

9.一种富含活性蛋白的低温乳饮品，基于权利要求1-8任意一项所述的富含活性蛋白的低温乳饮品的制备方法制备而成，其特征在于，包括以下组分：

10.根据权利要求9所述的一种富含活性蛋白的低温乳饮品，其特征在于，还包括酸度调节剂0-3份和食用香精0-1份。

技术总结
本发明公开了一种富含活性蛋白的低温乳饮品的制备方法，包括以下具体步骤：抽纯净水入配料缸加热，随后依次加入白砂糖、稳定剂、甜味剂，搅拌后降温，得到胶体料液；将制得的胶体料液与生牛乳混合，定容后搅拌均匀，得到混合料液；将混合料液进行预热、脱气、均质和加热，冷却后得到富含活性蛋白的低温乳饮品。本发明还公开了一种富含活性蛋白的低温乳饮品。本发明采用两步杀菌方式，最大程度地保留了活性蛋白存活率，提高乳饮品的营养价值。

技术研发人员：李银涛,李丽华,许秋莉,曹华传,徐文龙,龙芷姣,王玫玫,黄敏,柯妍,谢凤君,陈晓贤,林华彪
受保护的技术使用者：深圳市晨光乳业有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15