一种即食浓香花生拌面酱及其制备方法与流程

本发明属于食品调味料，具体涉及一种即食浓香花生拌面酱及其制备方法。

背景技术：

1、即食花生拌面酱是一种方便、快捷的调味品，如何让消费者在又方便又快捷的情况下品尝出手工传统工艺制作的花生拌面酱是目前重点研究的重点与难点。

技术实现思路

1、本发明的目的在于克服现有技术的上述不足，提供一种即食浓香花生拌面酱及其制备方法。

2、为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

3、第一方面，本发明提供了一种即食浓香花生拌面酱，包括：

4、大豆油20-45份，花生酱25-35份，红萝卜5-10份，红葱2.5-10份，芝麻1-3.5份，食盐2.5-7.5份，酱油5-15份，味精0.5-1.5份，凝结芽胞杆菌0.05份，低聚木糖5份，单甘酯0.5-2份。

5、可选的，所述原料的重量份数为：大豆油21.65份，花生酱35份，红萝卜7.5份，红葱7.5份，芝麻3.5份，食盐6.8份，酱油10份，味精1.5份，凝结芽胞杆菌0.05份，低聚木糖5份，单甘酯1.5份。

6、可选的，凝结芽胞杆菌的活力单位为1000亿cfu/克。

7、第二方面，本发明提供了一种即食浓香花生拌面酱的制备方法，包括：

8、将小白沙花生和高油酸花生按照比例进行混合，混合后将小白沙花生和高油酸花生进行微波生香处理，微波生香处理后进行胶磨处理得到花生酱；

9、在锅中加入大豆油升温除去豆腥味后，加入红萝卜，红葱，芝麻进行油炸处理，油炸至金黄色捞出，得到中间物；

10、将所述中间物与花生酱、食盐、酱油、味精、单甘酯充分混合均匀后，进行升温处理，升温到目标温度之后保持一段时间，完成杀菌处理，杀菌处理后进行均质处理，均质处理后再加入凝结芽胞杆菌和低聚木糖混合均匀，制得即食浓香花生拌面酱。

11、可选的，小白沙花生和高油酸花生按照1：9、2：8、3：7、4：6或5：5的质量比进行混合。

12、可选的，小白沙花生和高油酸花生按照5：5的质量比进行混合。

13、可选的，微波生香处理时，微波温度为105度，110度、115度、120度或125度，微波速度为每秒0.5米、每秒1米、每秒1.5米、每秒2米或每秒2.5米。

14、可选的，胶磨处理时，胶磨的圈数为1圈、2圈、3圈、4圈或5圈。

15、可选的，在锅中加入大豆油升温除去豆腥味后，加入红萝卜，红葱，芝麻进行油炸处理，油炸至金黄色捞出，得到中间物，包括：

16、在锅中加入大豆油升温到180-190度之间，保持1-3分钟去除豆腥味处理后，加入红萝卜，红葱，芝麻，升温到120度进行油炸处理，油炸至金黄色捞出，得到中间物。

17、可选的，充分混合均匀后，进行升温处理，升温到目标温度之后保持一段时间，完成杀菌处理，包括：

18、充分混合均匀，升温到85-100度，保持，20-35分钟后，完成杀菌处理。

19、本发明相对于现有技术的优点以及有益效果为：

20、1、本发明的目的在于提供一种具有改善肠道有益菌群功能的即食花生拌面酱，在花生拌面中添加耐高温型凝结苞芽杆菌与低聚木糖使得消费者在吃的好的同时，又吃的健康。

21、2、本发明优选各产地的不同的花生品种进行搭配处理，调出口感醇厚，香气浓郁的花生拌面酱。

22、3、本发明采用微波生香的原理，对花生粒进行微波生香、烘烤处理。

23、4、本发明对花生粒胶磨的细度进行有效控制，磨出的花生酱在口腔中的表现达到最佳口感。

24、5、本发明在调味的同时加入红葱、油炸芝麻进行提香处理，更提升了花生香浓的风味，极大提升了消费者的食欲。

25、6、本发明在调味的同时加入红萝卜进行油炸处理，提升了花生拌面酱的色泽，做出的产品色、香、味具佳。

26、7、本发明在调味的同时对花生酱状态进行乳化处理，做出状态均匀一致的花生拌面酱。

技术特征：

1.一种即食浓香花生拌面酱，其特征在于，所述即食浓香花生拌面酱由如下重量份数的原料制成：

2.根据权利要求1所述的即食浓香花生拌面酱，其特征在于，所述原料的重量份数为：大豆油21.65份，花生酱35份，红萝卜7.5份，红葱7.5份，芝麻3.5份，食盐6.8份，酱油10份，味精1.5份，凝结芽胞杆菌0.05份，低聚木糖5份，单甘酯1.5份。

3.根据权利要求1所述的即食浓香花生拌面酱，其特征在于，凝结芽胞杆菌的活力单位为1000亿cfu/克。

4.根据权利要求1-3任一项所述的即食浓香花生拌面酱的制备方法，其特征在于，包括：

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，小白沙花生和高油酸花生按照1：9、2：8、3：7、4：6或5：5的质量比进行混合。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，小白沙花生和高油酸花生按照5：5的质量比进行混合。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，微波生香处理时，微波温度为105度，110度、115度、120度或125度，微波速度为每秒0.5米、每秒1米、每秒1.5米、每秒2米或每秒2.5米。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，胶磨处理时，胶磨的圈数为1圈、2圈、3圈、4圈或5圈。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在锅中加入大豆油升温除去豆腥味后，加入红萝卜，红葱，芝麻进行油炸处理，油炸至金黄色捞出，得到中间物，包括：

10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，充分混合均匀后，进行升温处理，升温到目标温度之后保持一段时间，完成杀菌处理，包括：

技术总结
本发明属于食品调味料技术领域，尤其涉及一种即食浓香花生拌面酱及其制备方法，所述制备方法，包括：将小白沙花生和高油酸花生按照比例进行混合，混合后将小白沙花生和高油酸花生进行微波生香处理，微波生香处理后进行胶磨处理得到花生酱；在锅中加入大豆油升温除去豆腥味后，加入红萝卜，红葱，芝麻进行油炸处理，油炸至金黄色捞出，得到中间物；将所述中间物与花生酱、食盐、酱油、味精、单甘酯充分混合均匀后，升温到目标温度之后保持一段时间，完成杀菌处理，杀菌处理后进行均质，再加入凝结芽胞杆菌和低聚木糖，制得即食浓香花生拌面酱。本发明在花生拌面酱中添加耐高温型凝结苞芽杆菌与低聚木糖，使得消费者在吃的好的同时，又吃的健康。

技术研发人员：刘家光,刘玉钗
受保护的技术使用者：福建正味生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15