一种绿花菜的保鲜剂胶囊及其制备方法与流程

本技术涉及食品保鲜，更具体地说，它涉及一种绿花菜的保鲜剂胶囊及其制备方法。

背景技术：

1、西蓝花又叫绿花菜。绿花菜的主根基部粗大，根系发达主要根系分布在30厘米的耕层内；花茎表面光滑；子叶呈现倒心脏形，真叶为绿色倒卵形，表面有白粉，茎生叶通常较小，绿色；花为黄色，花序梗是肉质的。因为绿花菜原产于西方欧洲地中海沿岸的意大利一带，外观又像花，所以被称为“西蓝花”。

2、绿花菜的主要的食用部分是脆嫩的花茎和短缩肥嫩的花薹及紧密群集成球状的花蕾。绿花菜的营养成分齐全，每100克可食部分含水分89克左右，蛋白质3.6克左右，碳水化合物5.9克，并且富含维生素a、维生素c和相当数量的维生素b1、b2以及磷、铁、钙等无机质。因此，绿花菜在几千年前便在北地中海区域广泛食用，在罗马时代更是主要食物，也是美国《时代》杂志推荐的十大健康食品之一。同时，绿花菜的色泽鲜绿，风味清香，花茎脆嫩，因此绿花菜现在也是人们特别喜欢食用的蔬菜。

3、然而，绿花菜在常温下呼吸强度较大，在常温环境中长时间放置后，容易变黄、变质。虽然采用喷涂杀菌防腐保鲜剂的方式可对绿花菜进行有效保鲜，但是绿花菜表面会残留部分杀菌防腐剂，可能会对人体造成一定的损害。

技术实现思路

1、为了延长绿花菜的保鲜时间，本技术提供一种绿花菜的保鲜剂胶囊及其制备方法。

2、第一方面，本技术提供一种绿花菜的保鲜剂胶囊，采用如下的技术方案：

3、一种绿花菜的保鲜剂胶囊，包括胶囊壳和内容物；

4、所述胶囊壳为植物源胶囊壳；

5、所述内容物包括碳酸氢钠。

6、通过采用上述技术方案，植物源胶囊壳是用植物纤维素或水溶性多糖为原料制成的空心胶囊，具有良好的吸水性。因此，将碳酸氢钠填充在吸水性良好的植物源胶囊壳中后，形成保鲜剂胶囊，再散落在绿花菜的花茎、花薹和花蕾表面。一方面，植物源胶囊壳具有良好的吸水性，可吸收绿花菜因呼吸作用产生的水分，有利于减少绿花菜因接触过多水分而腐化变质，延长绿花菜的保鲜时间。另一方面，在植物源胶囊壳吸水崩解的过程中，碳酸氢钠会与水反应放出二氧化碳，有利于抑制绿花菜的呼吸作用，进一步延长绿花菜的保鲜时间。

7、同时，本技术的植物源胶囊壳和碳酸氢钠均可食用，并且遇水分解。因此水可将保鲜剂胶囊清洗干净，具有良好的安全性。

8、优选的，所述内容物还包括抑菌剂，所述抑菌剂为氯化钠和壳聚糖中的一种或两种。

9、通过采用上述技术方案，氯化钠和壳聚糖都具有良好的水溶性，并且具有一定的抑菌作用。因此，抑菌剂不经可以吸收绿花菜中的水分，还对绿花菜具有抑菌作用，有利于减少绿花菜发黄变质，延长绿花菜的保鲜时间。

10、优选的，所述抑菌剂由氯化钠和壳聚糖混合组成，氯化钠和壳聚糖的重量比为1:(0.1-0.3)。

11、通过采用上述技术方案，将氯化钠和壳聚糖混合后，添加至胶囊壳中组成保鲜剂胶囊。当保鲜剂胶囊吸水崩解后，壳聚糖吸水可形成一定的膜层粘附在绿花菜表面，一定程度上可以减少绿花菜和空气接触，抑制绿花菜进行呼吸作用，缓解绿花菜发黄、变质；另一方面，大部分氯化钠可溶解在壳聚糖形成的膜层中，有利于对绿花菜进行长效抑菌，从而延长绿花菜的保鲜时间。

12、优选的，所述碳酸氢钠和抑菌剂的重量比为1:(0.25-0.45)。

13、通过采用上述技术方案，进一步优化内容物中碳酸氢钠和抑菌剂的重量比例，所得的保鲜剂胶囊，不仅可释放出二氧化碳抑制绿花菜的呼吸作用，还能吸收绿花菜表面的过多的水分，有利于提高对绿花菜的保鲜效果。

14、优选的，所述碳酸氢钠和抑菌剂的重量比为1:(0.30-0.40)。

15、通过采用上述技术方案，进一步优化内容物中碳酸氢钠和抑菌剂的重量比例，所得的保鲜剂胶囊，具有良好抑菌性能，并且对绿花菜的吸水性能适中，使得绿花菜保持自身水分，有利于提高绿花菜的新鲜度。

16、优选的，所述胶囊壳，包括如下重量份数的组分：

17、羟丙甲纤维素80-120份；

18、变性淀粉8-15份；

19、凝胶剂15-25份；

20、助凝剂2-5份；

21、水200-300份；

22、所述变性淀粉包括氧化淀粉、羟丙基-β-环糊精和羟乙基-β-环糊精中的一种或多种。

23、通过采用上述技术方案，羟丙基纤维素的分散性好、成膜性高，弹性较高。上述种类的变性淀粉具有良好的亲水性。将上述变性淀粉添加至羟丙基纤维素和水等原料中，所得的胶囊壳容易吸水崩解，促进内容物释放，有利于抑制绿花菜的呼吸作用，提高绿化菜的抑菌效果，从而延长绿花菜的保鲜时间。

24、优选的，所述变性淀粉由氧化淀粉和羟乙基-β-环糊精混合组成，氧化淀粉和羟乙基-β-环糊精的重量比为1:(0.5-0.8)。

25、通过采用上述技术方案，氧化淀粉具有良好的亲水性和成膜性，小分子的羟乙基-β-环糊精与羟丙基纤维素具有良好的分散性和相容性。因此将氧化淀粉和羟乙基-β-环糊精添加至羟丙基纤维素和水等原料中，不仅可提高胶囊壳的亲水性，有利于胶囊壳吸收绿菜花中产生的水分，提高对绿花菜的保鲜效果；小分子的羟乙基-β-环糊精还可削弱羟丙基纤维素中的分子间氢键力，提高胶囊壳的韧性，减少胶囊壳脆碎，从而提高胶囊壳对碳酸氢钠的保护作用，有利于延长保鲜剂胶囊对绿花菜的保鲜时间。

26、第二方面，本技术提供一种绿花菜的保鲜剂胶囊的制备方法，采用如下的技术方案：

27、一种绿花菜的保鲜剂胶囊的制备方法，包括以下步骤：

28、s1：将水加热至85-95℃，加入羟丙甲纤维素、变性淀粉、凝胶剂和助凝剂混，搅拌至透明，得到胶液；将胶液在50-55℃温度下静置2-3h，蘸胶，再在22-26℃下静置成型，然后烘干至内部含量水为2-8％，最后再脱模，切割，得到胶囊壳；

29、s2：将内容物填充在胶囊壳中，得到绿花菜的保鲜剂胶囊。

30、通过采用上述技术方案，在胶囊壳的制备步骤中，通过将羟丙甲纤维素、变性淀粉、凝胶剂和助凝剂加入水中进行糊化后，在进行蘸胶、烘干、脱模、切割，即可得到具有良好柔韧性和亲水性的胶囊壳。然后，再将内容物填充在胶囊壳中，即可得到绿花菜的保鲜剂胶囊。因此，本技术绿花菜的保鲜剂胶囊的制备方法，工艺简单，适合大规模生产。

31、优选的，所述胶囊壳的规格为3#或4#。

32、通过采用上述技术方案，胶囊壳是由胶囊帽和胶囊体组成。目前市售规格为3#的胶囊壳，胶囊帽的长度约为7.9-8.3mm，壁厚约为0.08-0.105mm；胶囊体的长度约为13.4-13.8mm，壁厚约为0.080-0.105mm。市售规格为4#的胶囊壳，胶囊帽的长度约为7.00-7.4mm，壁厚约为0.08-0.105mm；胶囊体的长度约为12.00-12.4mm，壁厚约为0.075-0.100mm。规格为3#或4#的胶囊壳具有一定的壁厚，将其散落在绿花菜上，可吸水后将内容物缓释，释放二氧化碳，有利于延长绿花菜的保鲜时长。

33、综上所述，本技术具有以下有益效果：

34、1、本技术采用植物源胶囊壳包覆碳酸氢钠形成保鲜剂胶囊，吸水性良好的植物源胶囊壳可以吸收绿花菜表面的水分，减少绿花菜长时间存放后出现潮湿的现象，并且胶囊壳在吸水崩解过程中，包覆的碳酸氢钠可与水反应释放出二氧化碳，增加绿花菜周围二氧化碳的浓度，抑制绿花菜进行呼吸作用，有利于延长绿花菜的保鲜时间；

35、2、本技术中采用氯化钠和壳聚糖作为抑菌剂，由于壳聚糖吸水后可形成膜层，增加了分散在壳聚糖中氯化钠和绿花菜的接触面积，有利于提高对绿花菜的抑菌效果；

36、3、本技术保鲜剂胶囊的制备方法，操作简单，适合大规模生产。