本发明属于食品加工，具体地涉及到富含多元活性益生菌的营养茄干及其制备方法。
背景技术：
1、茄子(solanum melongena l.)又称矮瓜、落苏，是一种常见的茄果类蔬菜，在我国各省均有种植。茄子是茄科茄属一年生草本植物，原产于亚洲热带，结出果实供食用，食用部分包括果皮、胎座及“心髓”部分，均由海绵状薄壁组织所组成，其细胞间隙较多，组织松软。茄子的根、茎、叶入药为收敛剂，有利尿之效，叶也可作麻醉剂，种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘。茄子最常见的颜色为紫色或黑紫色，也有淡绿色和白色等品种，其形状为圆形、长形、梨形、椭圆形等。
2、茄子果实鲜嫩，具有丰富的营养价值，不仅含有人体所需的碳水化合物和脂肪，而且富含蛋白质、维生素及多种人体必要的微量元素，比如钙、磷、铁、钾等。茄子中丰富的维生素p能增强毛细血管弹性，皂草苷具有降低胆固醇的功效。多食用茄子能够治疗和预防一些疾病，比如降血脂、降血压、降低胆固醇、防治胃癌、抗衰老、清热解暑、消肿解毒等。
3、茄子采后呼吸代谢旺盛，每年收获季节大量上市后往往会因滞销造成积压，常温下贮运不当极易引起失水萎蔫、腐烂变质，而常采用的低温冷藏保鲜，又会因温度控制不当造成茄子冷害，严重影响食用品质。为此，采用脱水技术将茄子加工成茄干，既食用方便，又可延长其供应期。当前市面上最常见的茄干制品是将茄子经自然晾干或烘干的方式脱水，加以佐料烹制为香辣、五香等口味的茄干。由于烹饪温度较高，时间较长，该类茄干不仅油腻，且营养损失较大，消费者接受度较低，一直制约茄子下游加工产业的发展。如何选择合适的脱水方式在茄干加工工艺和产品品质上进行创新升级和提档，向高品质功能化发展，提高产品附加值，成为延伸茄子产业链、提升产业地位的重要发展方向。
技术实现思路
1、为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种富含多元益生菌的营养茄干及其制备方法。根据本发明所制备的营养茄干，不仅可以最大程度保持茄子原有的色香味和营养价值，还引入了多元益生菌和益生元，极大地强化了其生理功效，是一款风味柔和、口感酥脆、功能活性显著、受众面广泛的高品质休闲食品，实现了茄干加工产品的提档升级。
2、为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：
3、一种富含多元活性益生菌的营养茄干，其技术要点在于：由以下重量份的成分组成：茄片：800-1000份、低聚糖：40-50份、多元益生菌:15-20份。
4、一种富含多元活性益生菌的营养茄干，主要由以下步骤制备得到：
5、(1)切片：选择新鲜、无霉变的成熟果实，清洗后削去表皮，切成圆形薄片；
6、(2)护色：利用热水对茄片进行漂烫护色，并浸入0.3％柠檬酸的水溶液10min快速冷却；
7、(3)糖渍：将茄片沥干后，加入茄片质量2～3倍的糖液搅拌均匀，室温下浸渍10～20min，沥干表面液体；
8、(4)菌渍：将沥干的茄片中加入益生菌菌悬液，搅拌均匀后进行真空浸渍；
9、(5)冷冻干燥：将茄片均匀放置托盘，-40℃预冻12h，然后茄片转移至真空冷冻干燥仓进行冷冻干燥。
10、(6)包装：取出冻干后的茄片，真空密封后，2～8℃下储藏于铝箔袋中。
11、优选的，步骤(1)中圆形切片的厚度为5～8mm。。
12、优选的，步骤(2)中热水烫漂温度90～100℃，时间1～2min。
13、优选的，步骤(3)中糖液包括低聚果糖、乳果糖、低聚半乳糖，其质量比为1：1：2。
14、优选的，步骤(4)中益生菌菌悬液浓度为1×109～1×1010cfu/ml。
15、优选的，步骤(4)中益生菌包括植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、乳酸乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸链球菌中的至少2种。
16、优选的，步骤(4)中真空浸渍条件为，固液比为1:3，真空度为2kpa,浸渍温度30～35℃，抽真空时间15～20min，复压时间20～25min。
17、优选的，步骤(5)中控制冷阱温度≤-45℃，浓缩真空度为50～60pa,温度为35-45℃。
18、与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于：
19、1)本发明中相比于现有加工茄片，加工条件更为温和，最大程度保持茄子原有的色香味和营养价值，口感酥脆，货架期显著延长。
20、2)本发明引入多种益生活菌，并通过真空浸渍的方式让菌体进入茄片组织，减少冻干时冰晶对菌体的损害，菌体活菌率最高可达到3.85×107cfu/g茄干。
21、3)本发明中选择多种功能性寡糖作为甜味剂，同时也是一类益生元，与真空浸渍于茄片表面的益生菌形成微生态制剂模型即“合生元”，既可发挥益生菌的生理活性，又能选择性地增殖益生菌数量，使该茄干的生理功效更加显著和持久。
1.一种富含多元活性益生菌的营养茄干，其特征在于由以下重量份的成分组成：茄片：800-1000份、低聚糖：40-50份、多元益生菌:15-20份。
2.一种富含多元活性益生菌的营养茄干，其特征在于包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种富含多元活性益生菌的营养茄干的制备方法，其特征在于：步骤(1)中圆形切片的厚度为5～8mm。
4.根据权利要求2所述的一种富含多元活性益生菌的营养茄干的制备方法，其特征在于：步骤(2)中热水烫漂温度90～100℃，时间1～2min。
5.根据权利要求2所述的一种富含多元活性益生菌的营养茄干的制备方法，其特征在于：步骤(3)中糖液包括低聚果糖、乳果糖、低聚半乳糖，其质量比为1：1：2。
6.根据权利要求2所述的一种富含多元活性益生菌的营养茄干的制备方法，其特征在于：步骤(4)中益生菌菌悬液浓度为1×109～1×1010cfu/ml。
7.根据权利要求2所述的一种富含多元活性益生菌的营养茄干的制备方法，其特征在于：步骤(4)的益生菌包括植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、乳酸乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸链球菌中的至少2种。
8.根据权利要求2所述的一种富含多元活性益生菌的营养茄干的制备方法，其特征在于：步骤(4)中真空浸渍条件为，固液比为1:3，真空度为2kpa,浸渍温度30～35℃，抽真空时间15～20min，复压时间20～25min。
9.根据权利要求2所述的一种富含多元活性益生菌的营养茄干的制备方法，其特征在于：步骤(5)中控制冷阱温度≤-45℃，浓缩真空度为50～60pa,温度为35～45℃。