一种低聚果糖益生元糖浆口服液及其制备工艺的制作方法

本发明属于营养物质强化，涉及一种低聚果糖益生元糖浆口服液及其制备工艺，尤其涉及一种强化钙或强化锌的低聚果糖益生元糖浆口服液及其制备工艺。

背景技术：

1、低聚果糖又称为果寡糖，是国家卫生部批准使用的益生元之一，作为益生元具有低热量、无龋齿、促进肠道中双歧杆菌等有益菌增值、降低血糖、改善血清脂质、提高免疫力及促进钙、镁等微量元素吸收等生理功效。酶法转化蔗糖制备低聚果糖糖浆通常作为益生元糖浆口服液直接销售，但是转化率最高达到60%，约有10%的蔗糖不能被完全转化，同时含量近30%的葡萄糖和少量的果糖，导致制得的低聚果糖糖浆纯度不高，使得低聚果糖一次转化糖浆适用人群受限。

2、锌是人体不可或缺的微量元素，锌对于儿童的大脑和智力发育至关重要，同时锌是人体包括消化酶在内的数十种酶的主要成分，儿童缺锌通常会表现为发育迟缓、智力低下，同时伴随食欲不振，挑食等各种现象。因此，关注儿童补锌至关重要，市面上常见的补锌产品有硫酸锌、氧化锌等无机锌，吸收利用率低，且对肠胃有刺激作用，而有机锌产品葡萄糖酸锌相对更容易吸收，但是因口感差，且易导致便秘，儿童常常不愿服用。钙是人体不可或缺的微量元素，《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐钙人体每日摄入量为800mg。常见的补钙产品有咀嚼钙产品如钙片、液体钙如葡萄糖酸钙等，相比咀嚼钙片液体钙更容易吸收，葡萄糖酸钙作为钙补充剂更受消费者欢迎。

3、低聚果糖具备促进钙吸收的功效，以低聚果糖糖浆中含有的葡萄糖可以制备葡萄糖酸锌/钙，因此，开发一种口感较好、且不易导致便秘的含有葡萄糖酸锌/钙的低聚果糖糖浆具有很好的应用前景，且目前尚没有含有葡萄糖酸锌/钙的低聚果糖益生元糖浆口服液的先例。

技术实现思路

1、本发明针对传统钙或锌补充剂产品中存在的问题提出一种新型的强化锌/钙的低聚果糖益生元糖浆口服液及其制备工艺。

2、为了达到上述目的，本发明是采用下述的技术方案实现的：

3、一种低聚果糖益生元糖浆口服液制备工艺，步骤如下：

4、（1）配制质量分数为50-60%的蔗糖糖浆，升温至50-55℃，加入β-果糖基转移酶，搅拌转化24-48小时，得到低聚果糖糖浆；

5、（2）低聚果糖糖浆升温至70-80℃，保温10-15min，进行灭酶处理，得到物料a；

6、（3）物料a中加入葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶，并通入氧气，搅拌转化；然后以流加方式加入营养素原料，通过控制营养素原料的流速调节控制体系ph维持在一定范围，进行反应；

7、（4）加入珍珠岩，搅拌均匀，然后过滤；

8、（5）加热浓缩至干物质含量为70-75%；

9、（6）温度升高至85-95℃，灭菌10-15秒；

10、（7）灌装，得到口服液产品。

11、作为优选，步骤（1）得到的低聚果糖糖浆中葡萄糖质量份数为28-30份，蔗糖质量份数为8-10份，果糖含量为2-3份。

12、作为优选，步骤（3）中所述营养素原料为质量分数为18-22%的氧化锌悬浊液，反应体系ph控制在5.3-5.8，通入氧气的流量为0.8-1.2l/min，反应温度为40-50℃，搅拌速度为200-300rpm，反应过程中采用液相色谱法检测体系中葡萄糖的含量，葡萄糖含量为0时停止反应。

13、最终得到的强化锌低聚果糖益生元糖浆口服液浓度为70-75%，干物质中低聚果糖含量54-58%，葡萄糖酸锌的含量为28-33%，果糖含量为4-5%，蔗糖含量为6-9%。

14、作为优选，所述营养素原料为质量分数为18-22%的碳酸钙悬浊液，反应体系ph控制在6.0-6.2，通入氧气的流量为0.8-1.2l/min，反应温度为30-35℃，搅拌速度为200-300rpm，反应过程中采用液相色谱法检测体系中葡萄糖的含量，葡萄糖含量为0时停止反应。

15、最终得到的强化钙低聚果糖益生元糖浆口服液浓度为70-75%，干物质中低聚果糖含量54-58%，葡萄糖酸钙的含量为28-32%，果糖含量为4-5%，蔗糖含量为6-9%。

16、作为优选，所述步骤（3）中葡萄糖氧化酶质量占葡萄糖的0.2-0.25%；氧化氢酶质量占葡萄糖的0.2-0.25%。

17、与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于：

18、1.本发明提供了一种含有葡萄糖酸锌/钙的低聚果糖益生元口服液制备工艺，该口服液既具有低聚果糖调节人体肠道微生态平衡、增强人体免疫力的功效，又含有葡萄糖酸锌/钙，可以补充人体所需要的锌元素或钙元素。且同一条产品线能生产两种产品，在低投入的前提下满足不同消费者的需求。

19、2.本发明所提供的口服液中含有低聚果糖和少量的蔗糖，口服液具有一定的甜味，解决了单独服用葡萄糖酸锌/钙的口感差，儿童不愿服用的问题，同时低聚果糖具有润肠通便的作用，可缓解由葡萄糖酸锌/钙带来的便秘副作用。

20、3.该工艺技术将低聚果糖糖浆中葡萄糖全部转化为葡萄糖酸锌/钙，降低了服用低聚果糖后对人体血糖的影响，适合减糖控糖人群食用。

技术特征：

1.一种低聚果糖益生元糖浆口服液制备工艺，其特征在于，步骤如下：

2.根据权利要求1所述低聚果糖益生元糖浆口服液制备工艺，其特征在于，步骤（1）中所得低聚果糖糖浆中葡萄糖质量份数为28-30份，蔗糖质量份数为8-10份，果糖含量为2-3份。

3.根据权利要求2所述低聚果糖益生元糖浆口服液制备工艺，其特征在于，步骤（3）中所述营养素原料为质量分数为18-22%的氧化锌悬浊液，体系ph为5.3-5.8，通入氧气的流量为0.8-1.2l/min，反应温度为40-50℃，搅拌速度为200-300rpm，反应过程中采用液相色谱法检测体系中葡萄糖的含量，葡萄糖含量为0时停止反应。

4.根据权利要求2所述低聚果糖益生元糖浆口服液制备工艺，其特征在于，所述营养素原料为质量分数为18-22%的碳酸钙悬浊液，体系ph为6.0-6.2，通入氧气的流量为0.8-1.2l/min，反应温度为30-35℃，搅拌速度为200-300rpm，反应过程中采用液相色谱法检测体系中葡萄糖的含量，葡萄糖含量为0时停止反应。

5.根据权利要求2所述低聚果糖益生元糖浆口服液制备工艺，其特征在于，所述步骤（3）中加入葡萄糖氧化酶质量占葡萄糖的0.2-0.25%；氧化氢酶质量占葡萄糖的0.2-0.25%。

技术总结
本发明公开了一种强化锌/钙低聚果糖益生元糖浆口服液及其制备工艺，属于强化锌/钙食品加工领域，蔗糖经β‑果糖基转移酶转化后得到含有低聚果糖55‑60的转化糖浆，体系中加入葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶，将体系中的葡萄糖氧化成葡萄糖酸，流加的形式加入碳酸钙或氧化锌悬浊液，葡萄糖酸与之发生反应得到葡萄糖酸锌/钙，进而得到含有葡萄糖酸锌/钙的低聚果糖糖浆益生元口服液。本发明低聚果糖浆口服液中葡萄糖酸锌/钙含量达到28‑32%，兼具调节儿童肠道微生态平衡和补充钙锌的功效，可降低儿童因糖摄入过高而产生蛀牙的风险。

技术研发人员：高学秀,李宁,曹建帮,宁占国,周焕霞,魏田慧,孙喜月
受保护的技术使用者：山东星光首创生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15