一种卤猪蹄用加工设备及加工方法与流程

本发明涉及食品生产，具体为一种卤猪蹄用加工设备及加工方法。

背景技术：

1、猪蹄是指猪的脚部，也是一种常见的食材，猪蹄有着不同的用途和制作方法，猪蹄常被用来制作卤猪蹄、红烧猪蹄等菜肴，猪蹄富含胶原蛋白，煮熟后肉质鲜嫩，口感丰富。它也被认为有益于皮肤健康和关节保养；

2、现有的猪蹄卤制生产设备进行消毒除臭处理时，通常采用人工手持单独器具喷洒消毒液进行消毒除臭，这样的消毒除臭一方面费时费力，另一方面消毒液虽能起到消毒作用但人摄入后会出现食品安全问题，若不消毒则会因为细菌滋生，肉类变质腐败产生气体等问题，使得生产设备内产生异味，对卤煮的猪蹄造成污染，影响卤煮后的猪蹄的香味。

技术实现思路

1、本发明提供一种卤猪蹄用加工设备及加工方法，用以解决上述提出的至少一项技术问题。

2、为解决上述技术问题，本发明公开了一种一种卤猪蹄用加工设备及加工方法，包括有箱体，箱体中部固定有隔板，隔板上固定有火焰清洁装置、清洗输送装置和切割装置，箱体一侧设有空窗，清洗输送装置固定在隔板中部，火焰清洁装置固定在清洗输送装置左侧，切割装置固定在清洗输送装置右侧，箱体底部固定有粗处理装置和卤煮装置，粗处理装置设在箱体右侧，卤煮装置设在箱体左侧，隔板底面固定有吊架，箱体左侧外壁上固定有蒸汽消毒装置和除臭装置，箱体右侧开设有出料口。

3、优选的，火焰清洁装置包括有立柱，立柱上固定有圆环，圆环上环状布置有若干火焰喷头，火焰喷头铰链连接在圆环上，点火伸缩拉杆一端固定在立柱上，点火伸缩拉杆贯穿圆环，点火伸缩拉杆上铰链有若干辅助拉杆，辅助拉杆远离点火伸缩拉杆的一端铰链连接在火焰喷头上，点火伸缩拉杆端部固定有电火花发生器，火焰喷头背后连接有输气软管，输气软管与燃料腔相连接，输气软管和燃料腔之间设有电动气体阀门，燃料腔内嵌在立柱内，圆环端面固定有耐火隔热护板，火焰清洁装置前方设有清洗输送装置。

4、优选的，清洗输送装置包括一对转轮，转轮均转动连接在电动转轴一上，电动转轴一转动连接在支架侧面，两转轮通过链式输送带连接，链式输送带侧面固定有关节窝，关节窝内转动连接有插杆，立柱侧面固定有限位板一，热水浸泡池设置在链式输送带下方，热水浸泡池两端分别接有进水水管和出水水管，热水浸泡池顶部固定有限位板二，限位板一和限位板二用于与插杆相互配合，支架上设有转轴安装板，转轴安装板上设有若干电动转轴二，电动转轴二上固定有摩擦转轮，链式输送带右侧设有脱料挡板，脱料挡板下方设有v型输送机，脱料挡板固定在支架侧面。

5、优选的，切割装置包括有v型输送机，v型输送机两侧固定有护板，v型输送机上设有门型架，门型架中间设有滑动缝，门型架顶端固定有垂直伸缩杆，垂直伸缩杆工作端固定有剁刀，剁刀滑动连接在滑动缝内，门型架内侧固定有红外线传感器，v型输送机末端下方设有粗处理装置。

6、优选的，粗处理装置包括有不锈钢池体，不锈钢池体顶部固定有进水管，不锈钢池体底部贯穿有出水管，出水管上设有电动阀门，不锈钢池体上方设有吊架，吊架上滑动连接有驱动小车，驱动小车下固定有伸缩四杆架，伸缩四杆架工作端固定锁定装置，不锈钢池体内壁固定有横向伸缩杆，横向伸缩杆工作端固定有套框，套框内设有吊笼，吊笼顶部固定有吊钩，不锈钢池体下方固定有电加热炉，不锈钢池体内壁底部固定有滑轨，吊笼下方设有定向滑轮，定向滑轮滑动连接在滑轨上，伸缩四杆架中心设有撇浮沫装置。

7、优选的，锁定装置包括有圆柱，圆柱固定在伸缩四杆架工作端，圆柱内设有滑槽一，吊钩用于与滑槽一相互配合，滑槽一内固定有分轨块，滑槽一顶部固定有导向块，滑槽一入口处固定有喇叭块，滑槽一内分轨块左侧固定有卡块一，滑槽一内分轨块顶部固定有卡块二，卡块一下厚上薄呈向下坡度，卡块二左厚右薄呈向左坡度；

8、撇浮沫装置包括有长杆，长杆工作端固定有空心筒，空心筒内转动连接有电动转轴三，空心筒端部固定有横架，电动转轴三上固定有转动横架，转动横架和横架之间固定有折叠筛网，吊架右侧固定有洗涤喷头。

9、优选的，卤煮装置包括有压力外壳，压力外壳设在吊架下方，压力外壳内固定有压力容器，压力容器底部设有防水电动转轴，防水电动转轴工作端固定有转盘，转盘上贯穿有定向滑轮凹槽，压力外壳和压力容器之间固定有电热丝，压力外壳顶部固定有若干转轴架，转轴架上转动连接有电动转轴四，其中一个电动转轴四上固定有压力盖，剩余电动转轴四上固定有卡爪，压力盖上贯穿有排气阀和安全泄压阀，排气阀阀盖上设有滑槽二，压力盖上转动连接有撬杆，撬杆一端滑动连接在滑槽二内，撬杆另一端与折叠拉杆铰链连接，折叠拉杆远离撬杆的一端固定在抽拉器工作端，抽拉器固定在压力外壳上，压力盖上套设有密封圈。

10、优选的，蒸汽消毒装置包括有蒸汽腔，蒸汽腔内固定有发热基座，发热基座上环状布置有若干传热片，蒸汽腔顶部贯穿有通气管和安全阀，通气管上套设有二次加热管，通气管出气端固定有限压阀，限压阀外端固定有喷头，蒸汽腔侧面贯穿有进水口，进水口内设有单向阀，进水口与水泵相连接，蒸汽腔底部固定有套筒，套筒内滑动连接有压力片，压力片上套设有滑动密封圈，压力片和套筒之间设有压缩弹性件，套筒底面固定有压力传感器，压力传感器与水泵电连接，蒸汽腔底部贯穿有恒压孔。

11、优选的，除臭装置包括有消毒腔，消毒腔顶部贯穿有药柱、空心管、竖管和恒压管，药柱内转动有两个球形阀，两个球形阀上下间隔，电动转轴五贯穿药柱并固定在球形阀上，空心管下端转动连接有桨叶喷头，空心管上端固定连接有水泵，竖管上端连接有喷管，喷管一端固定有球形喷头，喷管另一端固定有空气压缩机，竖管侧面固定有两个液位传感器，液位传感器与水泵电连接。

12、一种卤猪蹄用加工方法，包括以下步骤：

13、步骤一：将猪蹄插入清洗输送装置的插杆上，链式输送带将猪蹄转运至火焰清洁装置进行进行燎毛处理；

14、步骤二：猪蹄继续通过链式输送带输送经过热水浸泡池后，通过摩擦转轮对猪蹄燎毛后的焦皮进行刷洗；

15、步骤三：脱料挡板将猪蹄脱离插杆后掉入v型输送机进行切割处理，切割完毕后猪蹄吊入粗处理装置；

16、步骤四：猪蹄进入粗处理装置的不锈钢池体内的吊笼进行消毒清洗后，吊笼升降对猪蹄进行沥水，排水后，在不锈钢池体内对猪蹄进行静置腌制；

17、步骤五：通过吊笼再次对猪蹄进行沥水后，在不锈钢池体内进行加热焯水处理，焯水同时进行撇浮沫；

18、步骤六：焯水处理完毕后，通过吊笼对猪蹄进行沥水后，将猪蹄送入卤煮装置内进行高温高压卤煮。

19、下面通过附图和实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。

技术特征：

1.一种卤猪蹄用加工设备，其特征在于：包括有箱体(1)，箱体(1)中部固定有隔板(11)，隔板(11)上固定有火焰清洁装置(2)、清洗输送装置(3)和切割装置(4)，箱体(1)一侧设有空窗(12)，清洗输送装置(3)固定在隔板(11)中部，火焰清洁装置(2)固定在清洗输送装置(3)左侧，切割装置(4)固定在清洗输送装置(3)右侧，箱体(1)底部固定有粗处理装置(5)和卤煮装置(7)，粗处理装置(5)设在箱体(1)右侧，卤煮装置(7)设在箱体(1)左侧，隔板(11)底面固定有吊架(55)，箱体(1)左侧外壁上固定有蒸汽消毒装置(8)和除臭装置(9)，箱体(1)右侧开设有出料口。

2.根据权利要求1所述的一种卤猪蹄用加工设备，其特征在于：火焰清洁装置(2)包括有立柱(21)，立柱(21)上固定有圆环(22)，圆环(22)上环状布置有若干火焰喷头(23)，火焰喷头(23)铰链连接在圆环(22)上，点火伸缩拉杆(24)一端固定在立柱(21)上，点火伸缩拉杆(24)贯穿圆环(22)，点火伸缩拉杆(24)上铰链有若干辅助拉杆(25)，辅助拉杆(25)远离点火伸缩拉杆(24)的一端铰链连接在火焰喷头(23)上，点火伸缩拉杆(24)端部固定有电火花发生器(26)，火焰喷头(23)背后连接有输气软管(27)，输气软管(27)与燃料腔(28)相连接，输气软管(27)和燃料腔(28)之间设有电动气体阀门(29)，燃料腔(28)内嵌在立柱(21)内，圆环(22)端面固定有耐火隔热护板(210)，火焰清洁装置(2)前方设有清洗输送装置(3)。

3.根据权利要求1所述的一种卤猪蹄用加工设备，其特征在于：清洗输送装置(3)包括一对转轮(31)，转轮(31)均转动连接在电动转轴一(32)上，电动转轴一(32)转动连接在支架(33)侧面，两转轮(31)通过链式输送带(34)连接，链式输送带(34)侧面固定有关节窝(35)，关节窝(35)内转动连接有插杆(36)，立柱(21)侧面固定有限位板一(211)，热水浸泡池(37)设置在链式输送带(34)下方，热水浸泡池(37)两端分别接有进水水管(38)和出水水管(39)，热水浸泡池(37)顶部固定有限位板二(310)，限位板一(211)和限位板二(310)用于与插杆(36)相互配合，支架(33)上设有转轴安装板，转轴安装板上设有若干电动转轴二(311)，电动转轴二(311)上固定有摩擦转轮(312)，链式输送带(34)右侧设有脱料挡板(313)，脱料挡板(313)下方设有v型输送机(41)，脱料挡板(313)固定在支架(33)侧面。

4.根据权利要求1所述的一种卤猪蹄用加工设备，其特征在于：切割装置(4)包括有v型输送机(41)，v型输送机(41)两侧固定有护板(42)，v型输送机(41)上设有门型架(43)，门型架(43)中间设有滑动缝(44)，门型架(43)顶端固定有垂直伸缩杆(45)，垂直伸缩杆(45)工作端固定有剁刀(46)，剁刀(46)滑动连接在滑动缝(44)内，门型架(43)内侧固定有红外线传感器(47)，v型输送机(41)末端下方设有粗处理装置(5)。

5.根据权利要求1所述的一种卤猪蹄用加工设备，其特征在于：粗处理装置(5)包括有不锈钢池体(51)，不锈钢池体(51)顶部固定有进水管(52)，不锈钢池体(51)底部贯穿有出水管(53)，出水管(53)上设有电动阀门(54)，不锈钢池体(51)上方设有吊架(55)，吊架(55)上滑动连接有驱动小车(56)，驱动小车(56)下固定有伸缩四杆架(57)，伸缩四杆架(57)工作端固定锁定装置(58)，不锈钢池体(51)内壁固定有横向伸缩杆(59)，横向伸缩杆(59)工作端固定有套框(510)，套框(510)内设有吊笼(511)，吊笼(511)顶部固定有吊钩(512)，不锈钢池体(51)下方固定有电加热炉(513)，不锈钢池体(51)内壁底部固定有滑轨(514)，吊笼(511)下方设有定向滑轮(515)，定向滑轮(515)滑动连接在滑轨(514)上，伸缩四杆架(57)中心设有撇浮沫装置(66)。

6.根据权利要求5所述的一种卤猪蹄用加工设备，其特征在于：锁定装置(58)包括有圆柱(61)，圆柱(61)固定在伸缩四杆架(57)工作端，圆柱(61)内设有滑槽一(62)，吊钩(512)用于与滑槽一(62)相互配合，滑槽一(62)内固定有分轨块(63)，滑槽一(62)顶部固定有导向块(64)，滑槽一(62)入口处固定有喇叭块(65)，滑槽一(62)内分轨块(63)左侧固定有卡块一(621)，滑槽一(62)内分轨块(63)顶部固定有卡块二(622)，卡块一(621)下厚上薄呈向下坡度，卡块二(622)左厚右薄呈向左坡度；

7.根据权利要求1所述的一种卤猪蹄用加工设备，其特征在于：卤煮装置(7)包括有压力外壳(71)，压力外壳(71)设在吊架(55)下方，压力外壳(71)内固定有压力容器(72)，压力容器(72)底部设有防水电动转轴(73)，防水电动转轴(73)工作端固定有转盘(74)，转盘(74)上贯穿有定向滑轮凹槽(75)，压力外壳(71)和压力容器(72)之间固定有电热丝(76)，压力外壳(71)顶部固定有若干转轴架(77)，转轴架(77)上转动连接有电动转轴四(78)，其中一个电动转轴四(78)上固定有压力盖(79)，剩余电动转轴四(78)上固定有卡爪(710)，压力盖(79)上贯穿有排气阀(711)和安全泄压阀(712)，排气阀(711)阀盖上设有滑槽二(713)，压力盖(79)上转动连接有撬杆(714)，撬杆(714)一端滑动连接在滑槽二(713)内，撬杆(714)另一端与折叠拉杆(715)铰链连接，折叠拉杆(715)远离撬杆(714)的一端固定在抽拉器(716)工作端，抽拉器(716)固定在压力外壳(71)上，压力盖(79)上套设有密封圈(717)。

8.根据权利要求1所述的一种卤猪蹄用加工设备，其特征在于：蒸汽消毒装置(8)包括有蒸汽腔(81)，蒸汽腔(81)内固定有发热基座(82)，发热基座(82)上环状布置有若干传热片(83)，蒸汽腔(81)顶部贯穿有通气管(84)和安全阀(85)，通气管(84)上套设有二次加热管(86)，通气管(84)出气端固定有限压阀(87)，限压阀(87)外端固定有喷头(88)，蒸汽腔(81)侧面贯穿有进水口(89)，进水口(89)内设有单向阀(810)，进水口(89)与水泵相连接，蒸汽腔(81)底部固定有套筒(811)，套筒(811)内滑动连接有压力片(812)，压力片(812)上套设有滑动密封圈(813)，压力片(812)和套筒(811)之间设有压缩弹性件(814)，套筒(811)底面固定有压力传感器(815)，压力传感器(815)与水泵电连接，蒸汽腔(81)底部贯穿有恒压孔(816)。

9.根据权利要求1所述的一种卤猪蹄用加工设备，其特征在于：除臭装置(9)包括有消毒腔(91)，消毒腔(91)顶部贯穿有药柱(92)、空心管(93)、竖管(94)和恒压管(95)，药柱(92)内转动有两个球形阀(96)，两个球形阀(96)上下间隔，电动转轴五(97)贯穿药柱(92)并固定在球形阀(96)上，空心管(93)下端转动连接有桨叶喷头(98)，空心管(93)上端固定连接有水泵，竖管(94)上端连接有喷管(99)，喷管(99)一端固定有球形喷头(910)，喷管(99)另一端固定有空气压缩机(911)，竖管(94)侧面固定有两个液位传感器(912)，液位传感器(912)与水泵电连接。

10.一种卤猪蹄用加工方法，用于采用如权利要求1-9任一项所述卤猪蹄用加工设备进行卤猪蹄，其特征在于：包括如下步骤：

技术总结
本发明提供了一种卤猪蹄用加工设备及加工方法，涉及食品生产技术领域，包括有箱体，箱体中部固定有隔板，隔板上固定有火焰清洁装置、清洗输送装置和切割装置，箱体一侧设有空窗，清洗输送装置固定在隔板中部，火焰清洁装置固定在清洗输送装置左侧，切割装置固定在清洗输送装置右侧，箱体底部固定有粗处理装置和卤煮装置，粗处理装置设在箱体右侧，卤煮装置设在箱体左侧，隔板底面固定有吊架，箱体左侧外壁上固定有蒸汽消毒装置和除臭装置，箱体右侧开设有出料口；本发明解决了卤猪蹄生产过程中生产设备的容易滋生细菌，对所制产品造成卫生安全问题，以及猪蹄加工过程中容易产生异味，对猪蹄成品造成污染的技术问题。

技术研发人员：林俊环,周美英,李成,林俊海,林俊梅
受保护的技术使用者：三十六味（北京）餐饮连锁有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/22